咸鸭蛋大家都吃过，而且每个地区都有自己的做法，可是，如果说哪个地方的咸鸭蛋最出名，那一定是江苏高邮的咸鸭蛋莫属。这不禁让人思考：为啥是高邮？而不是低邮？接下来，咱们就一起来分析下。
大家知道高邮的咸鸭蛋，大部分可能是源自于作家汪曾祺写的《端午的鸭蛋》这篇文章，由于《端午的鸭蛋》被选入语文课本，知道的人就更多了。有著名作家为咸鸭蛋背书，高邮咸鸭蛋想不出名都难。
作家的背书时一方面，另一方面还是因为咸鸭蛋本身。咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，而且高邮咸鸭蛋的历史也很久远，明清时期就已经流传，在清朝，高邮咸鸭蛋更是皇宫里的*用御**膳食，能得到皇室的认可，一定有它的高明之处。这就说到了高邮咸鸭蛋的制作工艺。
说到制作工艺，得先说说高邮特产的鸭子，这里的鸭子由于是散养，所以长得很壮，下的鸭蛋多是双黄蛋和三黄蛋，不但黄多，重量也很重，最大的蛋一个将近100克。加上高邮地处水乡，河网密布、鱼虾密集，鸭子因为经常吃这些有营养的饲食，下的蛋也非常的有营养。高邮地区的人善于腌鸭蛋，工艺高超，味道绝对地道。
得益于先天的优势，高邮人把养鸭做成了产业链，从鸭肉到鸭蛋层层发展，搞得红红火火，以致于形成了独特的地域鸭文化，每年都会举办独具特色的“中国双黄鸭蛋节”，每一个到过高邮的人，都会忍不住赞叹：高邮的鸭蛋太出名，你可以不知道高邮的人，但是你一定会知道高邮的鸭蛋。
就像汪曾祺在《端午的鸭蛋》中写到：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”以这样的品质，高邮咸蛋走向全国，迈向世界。
现在知道为什么江苏高邮的咸鸭蛋这么出名了吧！欢迎留言交流哦~
小李子的菜：分享的不仅仅是美食，还有灵魂！如果你也有共鸣，就关注我吧！