说这种食材是南方人的最爱也有点不准确，准确的说应该是中部城市和一些南方城市更喜欢，因为它起源于常州，老上海本帮菜里的一道小菜把它做火了，而且好像成了南方人吃面条的标配，这道菜就是红烧素鸡。

没错，今天分享的食材就是“素鸡”，一种豆制品，一种仿肉的素菜，起源于江苏常州，相传是因为梁武帝信佛，崇尚吃素而将其推广开来的，口感软嫩，和鸡肉口感相似，故名曰“素鸡”。

素鸡是豆制品，主要是由千张豆皮经过捆扎紧实，再煮熟以后就是半成品，买回家可以直接切来炒着吃，也可以像做红烧素鸡那样先炸再兑汤汁来烧，炸完后的素鸡表皮会起皱，放入凉水中泡一泡就会神奇般的长大，内部充满了水分，这也就形成了红烧素鸡那一*爆口**汁、又软嫩，入口即化的独特口感。

我们今天分享的素鸡做法不是红烧，而是模仿了本帮菜“四喜烤麸”的一种做法，我将其中的“烤麸”换成了素鸡，搭配木耳、花生、黄花菜等，口味是咸甜，特别开胃下饭，感兴趣的不凡跟着我一块做一做吧。

——四喜素鸡——

食材准备：素鸡一根，花生米，黄花菜，木耳，香菇，葱花，五花肉片，八角一个，生抽，鸡精，老抽，冰糖，食用油，食盐，芝麻油

第一步：我买的素鸡应该是机器制作的，几块钱两根很便宜的，买回来后直接切成滚刀块，你也可以切成厚片来制作。

第二步：锅里烧多一点的食用油，烧热后将素鸡下锅煎至浑身起皱发硬，我这里是油煎的，有条件的可以油炸。

第三步：准备一盆凉水，将煎好的素鸡直接放入凉水中浸泡15分钟左右，此时你会发现素鸡渐渐变大，捞出后会发现内部充满了水分，我们轻轻地将其水分挤出，放一边备用。

第四步：配菜部分准备生花生米，泡发的黄花菜一点和木耳适量，再准备一点香菇切块，这里最好用干香菇来泡发，而后准备几片五花肉片，一点葱花备用。

第五步：另起锅烧热，加入五花肉片煸炒出油脂，而后加入葱花和八角炒出香味，接着加入开水两碗左右，加入食盐，生抽，鸡精，老抽调色，再来几颗冰糖。

第六步：将素鸡，花生米，木耳，黄花菜和香菇全部入锅，大火烧开后转为中小火烧8分钟左右，待锅内汤汁减少至一半时改为大火收汁，汤汁很少后淋入一点芝麻油炒匀就可以出锅了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这菜最后的味道应该时咸甜的，入锅不喜欢甜味的，可以不加冰糖，加点豆瓣酱、辣椒、花椒炒一炒，制成香辣口味也很不错。

记住，做此菜最关键的一步，炸好的素鸡一定要用凉水泡一泡哦。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！素鸡也是南方人的最爱，不管红烧还是炒着吃都是美味，喜欢今天这道“四喜素鸡”做法的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！