奶爸说的鱼籽并不是大家第一时间想到的鲑鱼子 而是普通河鱼籽
这鱼籽在超市少见 很多人看的了也会感觉烂兮兮的不会去购买
在结账的时候收银员就问奶爸这个买回去要怎么吃
今天就和大家分享一下奶爸家的私房菜 炖鱼籽
首先把买来的鱼籽清洗一下 去掉鱼油和杂质 怕腥的朋友可以把黑膜也去掉 这个黑膜很腥 洗的时候手法要轻 尽量保持鱼籽完整 洗净后沥干水分
这道菜鱼反而是配菜 鱼尽量用武昌鱼 青鱼或者罗非鱼这些刺少的 切大块即可
准备葱姜蒜 切散备用 有条件可以再切几片肥肉 这样吃起来会特别香
凉锅倒油 加入大料和花椒 不等油热就放入葱姜蒜和肥肉 小火慢慢煸香
等猪油的香味和葱姜的味道上来就把切好的鱼块放进去稍微煎一下
大约煎两分钟加料酒20g 生抽20g 开水 水要基本能浸泡了鱼块
开锅加胡椒粉5g 盐5g 糖10g调味 可以根据鱼籽多少和个人口味调整盐的量 我这次做的两斤鱼籽 然后加老抽10g调到浅棕色就可以 等收完汁儿就是金黄色的鱼籽
最后放鱼籽 用铲子或勺子轻轻均匀的摊开 盖上锅盖转小火焖十五分钟
开盖稍微翻一下上面的鱼籽 让所有鱼籽颜色均匀 这时候鱼籽已经熟了 拿不准咸淡的朋友现在可以来一块尝尝
再炖几分钟收一下汤汁 拿起锅晃一下 有要糊底的感觉就刚刚好 不能炖到表面看不到汤的 看不到汤就已经糊底了 鱼籽会变苦
现在刚好可以出锅装盘了 想吃鱼肉的可以一起盛到盘子里 就想鱼籽的可以只盛鱼籽吃
这样炖出来的鱼籽 吸收了鱼肉本来的鲜味加上肥肉油脂的包裹 吃起来味道鲜 口感糯 要是细细咀嚼还能感觉到一粒粒鱼籽在齿见爆开 大口大口的吃又是那种特别充实有嚼劲 越嚼越甘冽 越嚼回味就越鲜甜 这是和炖鱼时候带一块两块鱼籽完全不一样的 我特喜欢用这样炖的鱼籽拌饭
饭要蒸的软一些 吃的时候大小不同 软硬不同的颗粒在嘴里混合非常奇妙
就这样简单几步 做出美味的鱼籽 家里做的虽然普通 味道却是最好的 如果喜欢 想要尝试可以先收藏 改天做一次试试看 相信你也会觉得好吃 喜欢我的视频欢迎点赞 评论 转发 关注我 分享更多美食视频 我是奶爸 记录美好生活 谢谢观看 下次见
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