新年是非常重要的一个节日，大年三十晚上人们为了图个吉利会在路边挂上许多红色的灯笼。有这样一道菜做熟之后样子和灯笼很相似，寓意也非常美好代表富贵吉祥。这道菜就是用大虾和土豆泥烹饪而成的富贵灯笼虾，其口感甜香软嫩很是美味。

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从形状上来看大虾似乎与灯笼不沾边，但这可难不倒聪明的大厨。大厨用土豆泥做底然后把大虾去皮做仁整齐摆在土豆泥上，配上胡萝卜等做成的灯盖等。

远远看去真的和灯笼一样好看，假如你也在过年这样的重大节日做上一盘富贵灯笼虾那么你肯定会成为大家追捧的焦点。接下来就请准备好100克大虾和2个小土豆跟我来学做这道奇特的灯笼美食。

【灯笼虾准备食材】

主料：土豆2个、基围虾100克

准备调料：

葱8克、姜3片、料酒5克、胡萝卜粒5克、黄瓜粒5克、盐3克、糖4克、豆腐丝适量

【灯笼虾制作步骤】

一 大虾去皮

如果从口感上来说，基尾虾的味道是非常好的。但如果控制成本，你也可以选择用100克海白虾来代替。

大虾选好之后，放入盆中用清水冲洗一下控掉多余的水。锅中倒入足量的清水，把洗干净的大虾下入锅中。为了能让煮熟后虾肉更好吃，我们需要在锅中下入葱8克、姜3片和料酒5克。

然后开大火将水烧开，水沸腾后调成中火计时2分钟。接着关火用漏勺把大虾捞出放在不锈钢盆中，快速用自来水冲大虾。一开始大虾捞出来是热的，遇到冷水之后虾肉会快速收缩，这样虾皮就好去除了。

我们拿起大虾用力一拧将虾头拧掉，然后把大虾剥皮只留下虾仁备用。

二 土豆做泥

土豆用水清洗干净，削掉外面的皮。用刀横着将每个小土豆切成两半，这样更容易蒸透蒸熟。

切好的土豆放在蒸屉上，锅中倒入足量的清水开大火烧开。像这种小个的土豆，水沸腾后8分钟左右就蒸熟了。蒸土豆的过程中，我们来处理别的食材。

将胡萝卜切成小一点的粒，黄瓜也切成黄瓜粒。剩余的胡萝卜则切成半圆形，一会用来做灯笼的盖子和底部。

从土豆蒸好后我们关火，小心打开盖子用筷子将蒸屉里的土豆放入盆中浸一下冷水。接着把土豆控水捣碎成泥撒入切好的萝卜粒和黄瓜粒，顺便放入3克糖和4克盐。

三 摆盘蒸熟

准备一个大的圆盘子，用筷子把土豆泥连同调料搅拌均匀。搅拌好后盛出一小勺土豆泥放在圆盘子上，拿勺子将土豆泥压成椭圆的形状。

然后把刚才去皮的虾仁头部向上整齐的摆成灯笼的样子。这时把刚才切好的胡萝卜片放在顶部与底部，顺便再切上黄瓜片摆放起来样子更漂亮。

为了做出的灯笼更逼真，还需要切一些豆腐丝摆在下面做灯笼须，上面则可以切一根胡萝卜丝做灯笼绳。先将蒸锅内放入足量的清水直接盖上盖子开大火煮沸，然后再将菜放入蒸屉上锅蒸。这次蒸的时间不必太久，毕竟土豆泥是熟的虾仁也已经8分熟了。

只需要蒸上三分钟就可以关火了，接着我们小心打开锅盖防止烫伤。将大盘子垫着毛巾端下来摆放在桌子上，这道色香味俱全的富贵灯龙虾就做好了。如果你想更好吃一些，也可以蘸一些酱料搭配。相信做完这道菜之后，你一定会对中国美食文化有新的认识。

【灯笼虾技术总结】

1 做这道菜尽量用海虾，如果用河虾容易产生土腥味。有条件的话用基围虾烹饪，想要控制成本则可以换成海白虾。

2 蒸土豆泥用的土豆不要选太大的，一来是不容易蒸熟，二来是大土豆没有小土豆的微甜味道。

3 摆盘后上锅蒸的时间要控制在三分钟以内，如果蒸的时间太久，那么盘中的水分较多影响美观与口感。