1965年3月，毛主席正在中南海内翻看一份报告。
突然，他将*东兴汪**叫到了身边，然后表情变得严肃了起来。
毛主席平日是一个很少发脾气的人。*东兴汪**立刻注意到主席情绪上的“细微变化”。
经过*东兴汪**的几番询问，毛主席将手里的一份报告递给他，然后慢慢地说出了自己不高兴的原因：
从1949年以后，我国各单位接连举办高规格宴会，这么做实在是太过奢侈、浪费了。
随后，毛主席转过身对*东兴汪**指示道：以后像这样的宴会能不搞就不要搞了，大家的伙食全部改成四菜一汤就行了。之前宴会每次都上那么多菜，外国人也不吃。全部都浪费了！
*东兴汪**谨慎地记录下毛主席刚刚所讲的每一个字，然后走出了房间。
几天以后，一场“饮食改革”便在全国的各大机关单位里开始实行了。而各个单位里的干部对此也是反应不一。
那么，毛主席所谓的“四菜一汤”到底都包括哪些菜品呢？先前的国宴又包含了哪些昂贵的菜品以至于让毛主席觉得太过浪费了呢？
毛主席在“开国第一宴”上为一位女代表签名
要想知道这些事情的真相，我们就必须从1949年的“开国第一宴”说起。
一 别开生面的“开国第一宴”
1949年10月初，在开国大典刚刚举行完毕之后，北京饭店的宴会大厅之内也变得忙碌了起来。
原来，刚刚宣布成立的新中国政府要在这里举办一次宴会，受邀参加的都是当时的名流人物。毛主席等国家最高领导人也会亲临现场。
尽管当时是秋高气爽的十月，但是服务员们依旧忙得汗流浃背。这次赴宴的人数超过了600人。每一桌的菜品也是经过各方面精心挑选和甄别的。
可以说，为了顺利举办“开国第一宴”，无论是北京饭店的工作人员还是新中国的各位干部同志都将工作做到了极致。
不过，要想筹备好“国宴”，需要的可不仅仅是汗水和体力。
负责筹备开国第一宴的人叫郑连富。他早在解放以前就在北京饭店工作了许多年。过去，北京饭店只卖西餐，后来饭店进行了改革，郑连富也就成了北京饭店的“宴会总管”。
如何筹备“开国第一宴”呢？
关于这个问题郑连富早就去政务院（现在称国务院）请教了周恩来。周恩来听说了郑连富的难处以后，当即笑着回答： 我们的代表是从全国各地来到北京的，大家的口味和习惯各不相同。所以各个方面都得兼顾一些。
那么，什么样的菜才适合各个地区的人们呢？郑连富觉得国宴当中的菜肴应该具备三个特点： 1、口味中的咸淡甜辣应该适中，2、菜肴的外观应该力求美观华丽，3、每一道国宴上的菜肴最好还要有一些“文化底蕴”或现实价值。这样才能做到既好吃又有韵味。
本着这三个特点，郑连富在全中国的各大菜系中苦苦寻找菜品。
周恩来总理
最终，他把目光聚焦到了以精致和鲜美著称的“淮扬菜”上。在郑连富看来淮扬菜不一定在每一个人的眼里都是是最美味的，但却是最能够调和众口的。
当时，参加开国大典的人里还有苏联等国的代表，让他们去吃以“油辣重口”著称的川菜和湘菜显然是不太合适的。
而且，江淮一带自古就有很多“附庸风雅”的文人。他们在吃东西上也颇有讲究。这些人给后世留下了不少的故事和传说。这也使得淮扬菜中的不少菜肴都具备了一种其他菜系所没有的文化气息。
思虑良久之后，郑连富将自己拟订好的方案交给了周恩来审核。周恩来很快给予了肯定的回复，这才让郑连富长舒了一口气。
于是，他从当时北京城里有名的淮扬菜饭庄“玉华台”请来了朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等九个淮扬菜大师傅，让他们一起来北京饭店共同掌勺。
参加开国第一宴的“玉华台饭庄”
不过，出乎大家意料的是“开国第一宴”的菜品用料都比较简单。淮扬菜的用料历来都很讲究。但是，刚刚成立的新中国可谓是一穷二白，根本拿不出那么多名贵的材料来做菜。
张福祉当初是玉华台的大厨，曾经也参与过“开国第一宴”的制作。他曾经告诉过自己的徒弟申建国：“那时候我们做菜的原材料没有多么考究。今天人们在很多普通的饭店里依然是可以吃得到的。”
可是，“开国第一宴”上究竟有哪些菜呢？当年作为宴席总管的郑连富后来接受记者的采访时还能够依稀记起菜单的内容：
整个宴会上的菜品被分为了开胃小碟、冷菜、热菜和水果这几个大类。其*共中**有八道冷菜，六道热菜。
而热菜里又有东坡肉、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。最后还有炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮阳汤包供客人们享用和品尝。
淮扬菜中著名的“蟹粉狮子头”
郑连富还特意讲述了一道“佛跳墙”的制作过程：那时候我们条件差，所谓的佛跳墙也只是用一些当时能够找到的蘑菇煮久一点而已。至于其他的菜虽然名字听上去好听，但也大抵就是那么回事。
不过，虽然开国第一宴已经尽可能地做到简朴了。但毛主席显然还是不够满意。只不过，在宴会的现场毛主席一进门成为了所有人的焦点。他只好以“写留言”的方式表达了自己的意见。
毛主席认为“开国第一宴”的菜品还是太过复杂和奢侈了。很多桌上都摆鱼翅和燕窝。
燕窝
但是动了筷子的却寥寥无几。到头来，大家饭后倒掉的食物都比吃掉得多。照这么浪费下去，所消耗的物资绝不是一笔小数目。
因此，毛主席要求以后将宴会尽量弄得简朴一些。只要是让大家够吃、喜欢吃就行了。
但毛主席的这番话也只是在北京饭店内部得到了传播，在广大的干部队伍里并没有引起足够的重视。
所以，从1949年到1959年的这十年时间里，大家每年都要在北京饭店里举办“国庆招待宴会”。所点的菜大多与“开国第一宴”差不多。
这种情况到了1959年时终于再次引起了*党**中央和毛主席的高度重视。
那么，1959年的这场宴会上究竟发生了什么呢？
毛主席
二 开国十周年的“盛宴”
1959年9月底，为了招待前来北京开会放各界群众代表。毛主席、周总理等*党**和国家的领导人在人民大会堂内举办了一场规模空前的宴会。这场宴会的到场人数超过了5000人。
为了做好这一顿宴席上的菜品，人们特意从丰泽园、北京饭店等北京城内几家最负盛名的餐馆请来了工作人员。大家被组织到了一起为宴会做菜。
根据当时的厨师们回忆：因为要同时做好几千个人的菜是很不容易的。所以大厨为了统一大家都动作在厨房里设置了三盏大灯： 红灯亮了表示让大家各自做好准备，黄灯亮了表示大家各自开工做菜，绿灯亮了表示大家统一装盘，然后再让服务员过来统一上菜。
按照这么一套流程走下来，宴会厅里纵使有再多的宾客也不会让招待人员们慌了手脚。
新中国成立初期的宴会现场
但是，一名叫做张善兰的服务员在上菜的时候不仅吓得一愣。因为她看到面前的饭桌旁坐着毛主席。
毛主席看张善兰十分紧张便照顾她走到自己的身边来。张善兰只好畏畏缩缩地走了过去，然后微微抬起头查看毛主席脸上的表情。
为了缓解张善兰紧张的情绪，毛主席先是问她从哪里来，家住哪里，一个月可以领多少工资。
在这些“家常话题”的铺垫之下，张善兰的情绪也没有那么紧张了。
她跟毛主席越聊越高兴，甚至还关心起了毛主席的个人生活。
这时候，毛主席用余光扫了一眼桌子上的菜肴，然后用低沉的声音问道： “怎么上了这么多菜，一桌子的人也吃不完啊！”
张善兰立马将今天定好的菜单报给了毛主席，并且主动告诉他现在厨房里还有别的菜没有上完。每桌菜的标准都是一样。他们都希望能够让各位代表吃好一些。
毛主席在宴会上
毛主席听了张善兰的话点了点头表示自己听到了。他没有去为难这个小姑娘，而是以一种带有惆怅的眼神看向了整个宴会大厅。他的心里在盘算，这个大厅里到底有多少桌客人，一桌菜又要消耗掉多少物资。
这些代表从全国各地来参加国庆节的活动，固然不能太亏待他们。
可是，这些物资也是当时的劳动人民辛辛苦苦做出来的，难道就不值得心疼吗？
毛主席的心里越想越不开心。但现在毕竟是宴会，自己不能够当场发怒。
于是，他给自己的卫士长李银桥递了一个颜色，满脸愁容地坐回了自己的位置上。
“国庆十周年宴会” 结束以后，毛主席回到中南海立刻找来了负责筹办这次宴会的同志了解情况。毛主席一开始便问他一共消耗了多少物资。
毛主席
这位负责人磕磕绊绊地说了半天也没回答上来。毛主席一下子就明白了，这里面消耗的物资太多了，这场宴会太过奢侈了！
要知道，这个时候全国很多地方的人民群众连饭都还吃不饱啊！
此时的毛主席已经在心里暗自做出了一个决定：我们国家的宴会必须要“简朴”起来！决不能再这么浪费了！
在这样的背景之下，毛主席等*党**和国家的领导人在宴会领域发起了一场 “礼宾革命” 。
在他们的大力倡导之下，一些没有必要的宴请被砍掉了，一些铺张浪费的想法被暂时遏制住了。
但是，随着六十年代以后经济形势的“恶化”，我国的国宴又将迎来一次全新的改革。
那么，针对当时万分复杂的经济形势，毛主席又会对“宴会”做出怎样的安排呢？
1959年在“人民大会堂”内举办国宴时的情景
三 国宴“瘦身” 四菜一汤
时间进入了上个世纪六十年代，随着我国经济形势的日益紧绷，毛主席主动要求相关部门减少举办大规模的宴会。
除了必要的外交场合，地方上的同志们来中央尽量在招待所或者单位食堂里吃饭。能不办宴会就不办宴会。
同时，为了帮国家节约资金，毛主席也几次要求给中央的同志们下调薪资待遇。他自己更是身体力行，差不多一个月才能够吃上一次肉。
1965年3月，毛主席将*东兴汪**叫到身边非常严肃地递给了他一份报告。 *东兴汪**一看，这份报告上的内容是请求中央批准一次宴会。 他一下子就明白了毛主席的意思。
*东兴汪**立马表示这件事情由自己去回复即可，他会妥善地处理好这件事情的。
但是，毛主席的心里显然已经积压了很多话，他不紧不慢地回过头，两只眼睛直直地盯着*东兴汪**手里的那份报告，整个人看起来非常生气。
毛主席
毛主席一边掰着手指头一边说着话， 他们又要搞宴会，现在的宴会规格都太高了，动不动就是燕窝、鱼翅，大家吃又不吃，还很贵！这不是白白的浪费国家的物资吗？
很明显他的心里对于近些年来举办的各种宴会早就有一本账了。
*东兴汪**点了点头表示赞同，对于基层人民的生活，他这些年跟着毛主席一起工作也了解了不少。他也认为现在干部们如此办宴会实在是不合时宜。
毛主席挥了挥手将自己的想法都说了出来，我看燕窝、鱼翅这些东西统统都不要搞了，外国人又不喜欢吃这些东西。全部改成四菜一汤就行了。搞那么大的排场干什么！
*东兴汪**赶忙将这些要求通通记在自己随身携带的本子上。从此以后，中国国宴和重大宴会的标准就从十几个菜缩减到了“四菜一汤”。这样大家既不会浪费，也能吃得尽兴，可谓是“两全其美”。
*东兴汪**同志
有人或许会觉得，毛主席所说的“四菜一汤”会不会太少了一些呢？如果国宴上摆着“四菜一汤”会不会显得不够大气呢？
其实，这两个疑虑完完全全是多余的。
毛主席所说的四菜一汤中的“四菜”是指四个热菜，并不包括饭前的开胃小碟和饭后的凉菜和水果。这四个热菜加上若干其他的菜品还有一碗汤，也足以显现出我国的“大国风范”了。
而且普通的成年人坐在一起吃饭通常也就只需要几个“硬菜”。如果热菜上多了难免会有所浪费。
所以，毛主席的这个提议可以说是既考虑到了“面子”，又考虑到了“里子”。在不浪费物资的大前提下尽量让每一个参加宴会的宾客们都可以吃好喝好了。
比如后来在1972年尼克松访华的时候，我国就坚持执行了“四菜一汤”的标准。
毛主席
菜的品类少了，烹饪的水平却没有下降。为了保证尼克松在我国能够享受到美食我国领导人特意指示从四川、辽宁、山东等地运来了大量的原材料。再请技艺精湛的大厨烹饪制作。
最后的菜肴虽然其貌不扬但依旧得到了尼克松和夫人的盛赞。尼克松后来还与随行的人员开玩笑说，自己来中国足足胖了快十斤。
不过，中国*产党共**人历来都有“实事求是”的精神。在毛主席下令给国宴菜品来了一次大改革后，我国的国宴又在后来发生了几次较大规模的变动。
那么，这些“变动”的背后到底又有着怎样的考量呢？它们又会为今天的中国带来哪些深远的影响呢？
尼克松访华时的晚宴
四 国宴改革的“新篇章”
毛主席定下的“四菜一汤”的国宴规格在我国被严格执行了很多年。许多外国元首们来到中国后既对中国的美食赞不绝口，也对中国人民勤俭节约的精神印象深刻。为了保持节约，“四菜一汤”的规格一直被沿用到了上个世纪末期。
1984年11月，*共中**中央正式出台文件要求在各个单位开展“节约”活动。当时的外交部便根据中央的指示精神递交了一份《关于调整接待各国元首和政府代表团的礼遇安排的建议（草案）》。
在这份草案当中，外交部对于各个国家领导人举办的宴会规模都做出了妥善的安排，甚至还规定了菜品的价格：
按照草案当中的规定，由国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席牵头举办的外交宴会每位宾客的标准是50到60元。如果只邀请少数重要外宾，其所需费用也不得超过80元。如果是吃中餐，菜品最多不能超过“四菜一汤”，如果是吃西餐则一般为“两菜一汤”。
我国国宴当中长期规定的“四菜一汤”
另外，一方面为了节约宴会的成本，另一方面也是为了照顾各国宾客的口味与身体状况，今后的国宴一律不能再上茅台这样的烈性白酒。如果没有特殊要求，一律上较为温和的啤酒。
到了上世纪九十年代，我们国家的领导人逐渐意识到：我们的国家更需要快速地发展经济，其他方面需要再做出一些牺牲和改变。
于是，根据中央的指示，我国的国宴菜品规格又从“四菜一汤”变成了“三菜一汤”或“两菜一汤”。
这么做一方面是为了节约成本、减少不必要的物资浪费。一方面也是想保证大家都能尽快地吃上饭菜。曾经在人民大会堂里担任过总厨的孙应武后来向媒体透露道：
“因为我们的任务是在一小时十五分钟之内把菜全部上齐。所以，一开始我们只上两道菜，如果客人觉得没吃饱，我们就会把准备好的第三道菜端上去。如果客人不要求加菜，那第三道菜就留给我们内部的工作人员自己吃，争取不浪费粮食！”
比如2008年8月，我国举办了令世界瞩目的 “北京夏季奥运会” 。当时来我国参加活动的外国领导人很多。中央就是按照“两菜一汤”的标准准备的国宴。
当时来到中国参加奥运会开幕式的国际奥委会名誉主席萨马兰奇先生，就对中国的精心安排表示过感谢。他在盛赞北京奥运会开幕式的时候还不忘夸奖一下他所享受的“奥运国宴”。可以说，北京奥运会不仅让世界看到了一个开放的中国，也让世界感受到了中华民族谦逊有礼、勤俭节约的传统风尚。
北京奥运会过后，我国的“国宴改革”又有了新的推进。根据我国最新的规定，领导人在组织外交宴请的时候应该进一步控制邀请人数。所有被邀请的宾客数量最多不能够超过8桌。
毕竟，国家的钱来自于人民，大家没有理由去铺张浪费。
上个世纪的“国宴”现场
“提倡勤俭节约，反对铺张浪费” 这本来就是我们中华民族的传统美德。虽然如今大家的生活越过越好，但我们不能忘了过去那段艰苦卓绝的岁月。
当年我们的先辈们正是在万分艰苦的条件之下，用自己的双手创造了我们今天的美好生活。
如今的我们躺在前人所创造的成就之上，有什么资格去大搞铺张浪费呢？
一粥一饭来之不易，一分一厘都是人民的汗水与财富！
今天的我们站在了全新的历史起点上。回望过去的历史，我们的心中不禁会产生许多感慨和惊叹。
但我们也有着更为重要的任务。在新的时代中完成历史使命、建设好家园是我们每一个华夏儿女义不容辞的责任与义务。
任何时候，我们都不能忘记勤俭节约的背后还需要默默地付出与更为艰苦、艰辛的奋斗！
参考文献：
《记录开国第一宴》王梦悦
《大锅炒出“开国第一宴”》重庆
《开国第一宴》平凡
《开国第一宴：吃掉的没有扔掉的多》*德吴**广
《细数新中国“开国第一宴”的菜谱》平凡
《“开国第一宴”餐桌上的艺术》王建柱
《毛主席的粗茶淡饭》邢君伟