立冬前后两个星期，无论是公蟹还是母蟹，都进入了好时候。虽然后台和微博常会收到催大闸蟹上线的留言，但我们依然坚持到现在才上，好的蟹是值得等待的。
吃完这批蟹，脑子里只有三个字：好甜啊！
好蟹要讲究，母的黄，公的膏
农历的九月，阳澄湖的大闸蟹冒出了头，一只只活蹦乱跳。
现在的雌蟹最为结实丰满。挑开薄薄的蟹腹，都能看到一块结实的蟹黄。
蟹黄抿到嘴里，有微微的粘与明媚的甜。
蟹腿滑且紧实，轻轻一戳，完整的肉就会出来，抿进嘴里，甜。
甚至不建议蘸醋呢，因为蟹肉自带鲜甜：）
挑产地，挑喂养方法，就是为了蟹肉自带一点甜味。
公蟹比母蟹晚熟一些，现在也将将要到最好的时节。掰开，满满的蟹膏。
大粒蟹膏难得，口感黏润，绵绵的，吸一口，蟹油特有的香气扑面而来。
一口下去，可以把嘴巴黏住。
最过瘾是吃公蟹厚实的蟹肉，这么大一只吃到满嘴鲜。是想到就很开心的事情。
丰满的蟹螯是研究员的最爱，肉质比普通肉蟹更加鲜甜细嫩 !
精挑细选
好蟹来自好水土
今年合作的，依然是有20多年养蟹经验的蟹农，懂得坚持过了寒露，螃蟹才能出水。
中秋是送礼旺季，却不是阳澄湖螃蟹肥美的时节。
水土，是所有的农产品好坏的根本要素。离开30公里，换一座山头，同样的物种，味道就差好远。
阳澄湖分为东、中、西三个湖区。今年订的这批蟹，出自中湖和东湖。那里的水深1.8到2米，水草浓密，很适合大闸蟹生长。
要挑水域，要看时节，更要有挑选和饲养标准。
自然生态养殖，不可控因素很多，天气闷热，螃蟹就容易死。但这里的蟹总体都很鲜活。
而每捕捞一批，大概要淘汰30%的蟹。
挑出来的蟹，放在喂养池里精细喂养一周，喂以太湖湖虾和煮熟的玉米粒，营养丰富且容易消化，所以养出的蟹没有腥味，自带鲜甜。
接下来，再淘汰掉一批。
由专门的挑蟹师傅每个都掂过，确保份量。
五花大绑，出货。