近年来，国内烘焙品牌锐意创新，提升产品上新效率，并采用冷冻面团等技术，降本增效，实现品牌的盈利与扩张。但仅仅做好产品并不够，消费者的其买单行为是整个销售链条的最终环节，因此消费者要被品牌商充分重视。那么，2022年烘焙产品的消费者画像是怎样的呢？

女性群体

女性群体是烘焙产品的主要消费群体。据数据显示，在中式糕点、西式糕点、蛋糕等品类中，女性消费群体占比普遍超过60%，尤其是“中式糕点”品类，女性消费群体占比接近74%。因此，无论是“中式、西式糕点还是蛋糕”品牌商在店铺装修、品牌形象塑造、新品研发等领域均可适当聚焦“女性群体”，如推出“女性节日限量新品”，从而获得更多女性群体的青睐，提升成交率。

图源：美团《2022烘焙品类发展报告》

90后与00后

到了2022年，90后群体开始步入30岁，逐渐成为社会的主力消费群体。同样在多个烘焙品类中，“90后”均是主力消费群体，占所有消费者群体的比例一度接近50%。因此，主力产品可迎合这类群体的消费喜好，推出一系列“潮流与文化新品”，实现品牌创收。

在大健康趋势下，特立独行的00后对烘焙产品的健康标准在提升，且十分关注食品原料，从低糖低脂到“零反式脂肪酸”，从全麦高纤维到无添加，更健康的烘焙食品容易得到Z世代的青睐。如主打差异化路线的“小白心里软”，原料更加天然健康时尚的“一只酸奶牛”等烘焙品牌对00后较有吸引力。而在不久的将来，00后将成为新的消费主体，因此趁现在抓住这类群体的心智，更有利于烘焙品牌的长久发展。

图源：美团《2022烘焙品类发展报告》

总结

以90后为主的女性群体是目前烘焙店的主要消费人群，烘焙品牌可注重迎合这类群体，但也要在原料、工艺等角度提升产品的健康程度，从而在00后这一具有消费潜力的群体中树立良好的品牌形象，保证烘焙品牌当下收入的增长和后续的长远发展。