说到烤鱼，其实就是是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式是烤鱼界的一次新变革。现在我们提到烤鱼大多会说到万州烤鱼。烤鱼，是发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。
今天以黔鱼为例说一下：
1、大小选取一斤八两左右最为合适，口感好，方便制作
2、提前5小时以上采购，降低腥味
3、刀背敲击鱼头，处理好后沿背脊破开
4、改刀加盐改刀加盐、麻料腌制十分钟（如果烤鱼用的烧烤油没有盐，需要腌制更长时间）
5、上烤架，两面烤干一下水分后刷烧烤秘制油，一边烤一边不停翻，着重烤背面，表皮快烤干时继续刷油，防止烤糊，烤至鱼皮呈金黄色，烤干，装盘撒上孜然，花椒面
6、炒素菜：起锅烧油，依次下花椒，生姜，豆瓣酱，干辣椒，放入素菜，放入鸡精、味精、秘制底料油少许，起锅铺在烤鱼周围
7、炒汁
另起锅烧油，放入花椒，火锅底料，生姜、大蒜、小米辣、大葱少许，白糖少许，干辣椒，炒香后加入高汤一大勺炒制沸腾，加入鸡精，秘制底料油，孜然，十三香，味精，青红辣椒，大火稍收一下汁
8、浇上汁，撒上芝麻、葱花即可
