- 信阳毛尖 现在最大的问题在于制作中杀青这一环节采取低温杀青，这是一个极大的误区。这样做出来的茶叶品相符合市场的畸形审美，但是已经失去了绿茶所应有的营养和保健作用。
- 低温杀青做出来的茶叶，没有绿茶的清香，闻起来一股青草气，凉性很重，损脾伤胃；而且由于是低温杀青，茶叶干燥度不够，常温放置容易返潮发霉，颜色变暗，只能保存在冰箱冷柜中。全国其它地方的绿茶从未像信阳毛尖这样如此依赖冷柜保存。这本身就说明如今的信阳毛尖制作工艺上严重跑偏，部分毛尖生产大厂的掌门人们对信阳毛尖不懂装懂，滥用影响力制定带有误导性的标准，带动市场形成了如今“小、浑、淡”的畸形审美。
- 其实，信阳毛尖的鲜叶品质毋庸置疑，
- 一是就地理位置来讲处于大别山北麓，山势高耸，海拔在500米以上的茶山很多，冬季气温很低，茶树经受北风的严寒考验，营养物质的积蓄为纬度更高的“大棚茶“——崂山绿茶所不及；春季气温凉爽，升温比南方慢，清明前后无虫害，无需施肥喷药，其绿色纯天然为南方茶叶产区所不及。
信阳毛尖明前鲜叶
- 芽叶粗壮，白毫丰满，营养物质充沛，为国内其它茶叶产区所不能比。目前的信阳毛尖生产工艺，实际上浪费了如此高品质的鲜叶。
信阳毛尖雨前鲜叶
- 在信阳毛尖西山产区某镇部分加工坊还是以紧条茶，杀青轻，干茶好看，叶底绿为制茶标准。这种不以口感而制作的信阳毛尖慢慢将被市场淘汰。
- 令人心喜的是在信阳毛尖南山产区老寨山，灵山，鸡公山产区以及部分县城的罗山、光山、商城一带，仍有茶厂、茶人坚持以手工制茶为主的传统生产工艺，采摘鲜叶也不完全以芽头越多、越小越好为标准。
- 手工制茶基本可以保证以较高的温度杀青，芽叶并存，甚至一芽两叶的鲜叶也较之纯芽头营养物质更丰富。以此标准和工艺制作出来的毛尖茶香气浓郁、厚实，同时又不失绿茶的清雅悠扬，而且不伤脾胃，不影响睡眠，真正起到了茶叶的保健作用。
