原创：冉
又到了吃大闸蟹的时候了，每年一到农历9月我的心就开始痒，期盼着来一场大降温，好好让大闸蟹的滋味升华一下，然后把它们吃进肚子里。一直觉得大闸蟹是人间极极极美味的东西，好的大闸蟹不拘泥于产地，只要时节到了，无论是阳澄湖大闸蟹还是太湖大闸蟹，我觉得同等级别的大闸蟹都非常美味。今天本着科研的态度，我来跟大家好好分享一下大闸蟹从挑选到出锅以及怎么吃好它的一些要点，同时经过多方知识汇总以及我亲身经历告诉大家，大闸蟹的“寒”到底是什么，怎么避免“寒”气伤人，还有宝宝和孕妈妈能不能吃、怎么吃大闸蟹。
【食材】大闸蟹，姜少许，醋少许，清水适量，紫苏包（可不加）。
【做法】
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先说一下怎么挑选大闸蟹。简单来讲就是两点：生猛的，个儿大的。现在吃大闸蟹已经突破了地域的障碍，生鲜物流能够做到“昨天下单，今天就送到”的程度，所以我的建议就是，无论是现场挑选还是网上挑选，你就找个儿大的、看起来很凶的就对了。这里有个小提示，物流送来的大闸蟹有的不那么活泼，可以放在光亮处等一会儿，用手指或者筷子拨拉一下大闸蟹的眼睛，眼睛能动就是活的。
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每次收到大闸蟹快递时总有1、2只挣脱了枷锁，放飞自我的。。。没关系，这样的是好样的！先把这样的蒸了吃了，否则你不知道它们在冰箱里会爬到哪里去，相信我，亲身经历。。。
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大闸蟹一个一个的确认过生死以后，把死了的或是看上去死了的大闸蟹放到一旁，然后把明确是活着的大闸蟹放进冰箱的抽屉里（抽屉事先清洗干净），像图中所示一个斜靠着一个摆放，我喜欢公的放一列、母的放一列，这样方便你拿取，不用再一次翻过来确认公母。这里一定要强调一下：千万不要洗大闸蟹！所有的大闸蟹一定是吃之前再清洗，如果清洗以后再保存，大闸蟹非常容易死。好的，接下来处理那些死了的或是看上去死了的大闸蟹。把这样的大闸蟹放入一盆清水中，清水的高度正好在大闸蟹的口鼻、眼睛的地方，放10分钟左右，观察大闸蟹是否吐泡泡。如果一点反应也没有，直接丢掉，如果开始吐泡泡了，说明这样的大闸蟹可以吃，不过要尽快吃掉，因为它身体素质不太好了。
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再来说一下怎么保存新鲜大闸蟹。找一块毛巾，浸水后稍稍拧一下，不要拧干，要让毛巾保持在稍微一拧就会出水的状态，然后盖在刚刚排列好的大闸蟹上面，让所有大闸蟹都在毛巾底下。接着把装着大闸蟹的抽屉放入冰箱冷藏，这样的保存方式能让大闸蟹保存一周以上，每两天要把毛巾再弄湿一些，使其一直保持在稍微一拧就会出水的状态。虽然可以保存一周以上，但我建议还是尽快食用，毕竟是生鲜，放的时间越长它就会越不新鲜，而且还会变瘦。另外，放入冰箱后除非必要，否则不要开冰箱，因为大闸蟹在低温、黑暗的环境里会比较安静，没有太大的消耗，从而保持体力和生命力，如果你老是开冰箱门，会打破这样的环境。
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下面进入到最关键的环节——蒸大闸蟹。首先我是非常不推荐煮大闸蟹的方式，因为煮的方式非常影响大闸蟹肉质的口感，一定要用蒸的方式。锅中放入清水，加入紫苏包（买大闸蟹会送这个东西，加不加随你）。大闸蟹在入锅蒸之前要清洗一下，再次强调，只有在吃之前才清洗呀！拿一把小牙刷把外表都刷一遍，尤其是蟹钳和蟹腿有毛的地方，这里比较容易囤积污垢。清洗大闸蟹的照片忘了拍。。。
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盖上锅盖等水烧开。
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如果大闸蟹是被绑好的，那么也就是说它已经在上锅之前清洗干净了，那咱们就按照常规方法来蒸：水开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖转小火，蒸8-10分钟（大闸蟹的个儿头大就多蒸一会儿，个儿头小就少蒸会儿），关火后不开锅盖，焖5分钟出锅。这个时间我建议掐表，多一分钟少一分钟都会影响风味，火大火小也会影响风味，所以一定严格按照我说的来操作好吗。
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如果大闸蟹是张牙舞爪的状态，那么你很难好好清洗它，你需要做的是先让它没有抵抗力。起锅烧水时直接把大闸蟹放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸。你可能需要用手按一下锅盖，因为大闸蟹很可能把锅盖顶翻。大概蒸1、2分钟，听声音能感觉到出来大闸蟹不怎么动了，就打开锅盖（其实从图片中能看出来，大闸蟹已经身体微微蒸红了，它们已经热晕了），把大闸蟹拿出来放到流水下清洗，清洗干净之后的操作步骤跟常规方法无异。
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切一些姜末，然后倒点醋。这里一定要提醒，除了姜和醋千万不要加其他调料了，什么糖啊、酱油啊、香油啊，留着做其他菜吧。大闸蟹的美味甚至不需要蘸姜醋就可以吃（我老公就是不蘸醋的），我们只需要体会它本真的味道就好。另外，醋要选择专门的蟹醋、米醋等味道比较淡的醋，老陈醋（尤其是山西老陈醋）味道太重了，不适合吃大闸蟹时食用。
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蒸好又焖好以后，将大闸蟹拿出锅。这是一公一母，一般来讲我跟老公一顿吃四只，每人都是一公一母。
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吃几个蒸几个，不要蒸一大堆。蒸好的大闸蟹不立刻吃，放在外面会放凉，影响味道，二次入锅蒸热的话，既会影响味道，又会影响口感。而蒸好的大闸蟹如果放在锅里，虽然不会冷掉，但会因为长时间热气熏染，影响口感。总之就是，吃几个蒸几个，吃完了以后还想吃，那再现蒸。
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吃大闸蟹的顺序也是有讲究的，要先吃腿和钳子，再吃身子，因为腿和钳子肉少，如果你为了吃螃蟹身子二爸腿和钳子先掰下来，很容易吃完了身子以后，蟹腿和蟹钳都凉了，所以一定是先吃蟹腿和蟹钳。新鲜的大闸蟹非常容易让蟹肉整个脱落出来，你看，只要在蟹腿的顶端开一个口儿，露出一点蟹肉。
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轻轻咬住蟹腿肉往外拽。
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整个蟹腿肉都会拉出来，吃起来非常过瘾，而且也很高效。
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吃完蟹腿蟹钳之后开始吃蟹身子。无*公论**母，掰开肚子那里盖着的“牌牌”，然后你会看到多到冒出来的蟹黄！哈哈~~~~掀开盖子，把盖子里的蟹黄蟹膏统统吃掉。
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盖子里的蟹黄蟹膏吃完了以后，靠近蟹嘴的地方有一个三角形的囊状物，这个是蟹胃，不能吃。
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除了刚才说的蟹胃，蟹腮也不能吃，蟹腮就是一缕一缕的东西。
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蟹腮和蟹胃或许很多人知道不能吃，但是你知道还有一个也不能吃吗？那就是蟹心。蟹心位于蟹黄当中，将大闸蟹的身子如照片所示面对你。
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在蟹黄的中心位置，你会看到浅灰色的长六边形，它往往和蟹黄上面覆盖的深褐色薄膜粘在一起。
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挑出来的蟹心这个样子，千万不要吃哦。好了，由此我就说完了大闸蟹从挑选到保存，从清洗到蒸制，从吃的顺序到吃的禁忌的所有事情。接下来，我要说一下宝宝和孕妈妈是否可以吃大闸蟹，需要注意些什么？
首先，我来说一下为什么会有人说大闸蟹不能给宝宝和孕妇吃，因为大闸蟹“寒”。但是，“寒”指的是什么呢？从中医角度的来龙去脉来讲，“寒”的体现是腹泻（这里不我说中医与西医的异同和争端，光说吃大闸蟹这件事情哈）。在以前条件不太好的时候，生鲜的储存和运输都是非常难保证质量的，大闸蟹作为一种生鲜，经常还没到人手里就死了，而人们又出于节省的观念或者不懂得判断螃蟹的生死而吃了死螃蟹，这是非常容易导致腹泻的，从而不利于孕妇保胎。另外，大闸蟹这种生鲜产品也很容易导致过敏，过敏的表现之一也有腹泻，腹泻同样会不同程度影响胎儿的发育。所以，我们说大闸蟹的寒，包括西瓜的寒，孕妇和宝宝不能吃，我觉得更多的都是因为这类产品非常容易变质，并且在原来技术条件和经济条件不好的前提下，人们非常容易因为吃了不新鲜的大闸蟹、西瓜等食物引起腹泻，导致流产，所以便有了“大闸蟹和西瓜是寒物，孕妇和孩子禁止食用”的说法。
那么到了现在，一些保存和运输的关键技术已经得到了突破，所以像大闸蟹这样的高蛋白、低脂肪的东西，是非常好的食物，孕妇和孩子当然是可以吃的。但是，这里要提“但是”了，还是要注意三个要素：新鲜，完全蒸熟，不过敏。
新鲜，就是说大闸蟹是活的，不是死螃蟹所以没有腐坏细菌；完全蒸熟，是说大闸蟹在吃的时候它是杜绝了寄生虫和细菌的危害的；不过敏，是说吃大闸蟹的人对大闸蟹是习惯的，吃过的。关于不过敏这件事，我又想拓展一下话题，说道孕期的一些注意事项。我问过医生关于孕期能不能吃什么、能不能做什么的时候，医生总是会反问我：“怀孕之前这些东西你吃吗，这些事情你做吗？”也就是说，在怀孕期间请你保持原来的生活习惯，不要尝试新的东西，或者在尝试新的东西时要谨慎。每个人都有个体差异，除了孕期的前三后一需要格外注意以外，剩余的时间完全可以保持怀孕前的习惯。我在怀孕前每年到了吃大闸蟹的季节，大概会吃好几个月，消耗四、五十只大闸蟹，然后我怀孕的那年吃了三十多只大闸蟹吧，我自己没有问题，我的宝宝也没有问题，我注意的就是那三个要素：新鲜，完全蒸熟，我不过敏。换句话讲，如果大闸蟹你以前就经常吃，那么怀孕的时候你就可以先尝试着吃，没有问题就可以放开了吃，但是如果大闸蟹你以前就没吃过或者不常吃，那么怀孕的时候就请不要放飞自我了。这样的逻辑同样适用于运动，有些人说自己孕期运动量如何如何大，一点事也没有，你也可以。这个我奉劝你小心，因为个体差异，别人可以做到是因为她的身体可以适应，一直健身的人到了孕期也可以健身，但是对于你来讲就不一定适用了，还是那句话，怀孕前你是什么样、你尝试过什么东西已经确认没有问题了，那么孕期你才可以这样做。
接下来说宝宝能不能吃大闸蟹。相信如果你看完了上面我说的，这里你应该已经有答案了，是的，宝宝可以吃大闸蟹的，但是要当心宝宝过敏。宝宝在尝试辅食的阶段，对于大闸蟹依然要遵循“试”的过程，按照我家娃的情况，他10个多月的时候尝试大闸蟹过敏了，当时我就没个孩子吃了，但是18个月的时候吃大闸蟹就完全没问题了，而且这孩子特别爱吃大闸蟹。。。试问，大闸蟹这么美味的东西，谁能不爱呢~
【流程回顾】
- 挑选大闸蟹时，找生猛的、个儿大的。
- 把死的或是看上去死的大闸蟹挑出来，活大闸蟹不要清洗，直接放入冰箱抽屉里平铺排列，上面盖上湿毛巾，每两天增加湿毛巾湿度使其保持在稍微一拧就会出水的状态，冰箱冷藏、无光保存。
- 蒸大闸蟹前用小牙刷把它们刷干净，肚子朝上入水开的蒸锅中，盖上锅盖转中小火蒸8-10分钟，不开盖关火焖5分钟。
- 准备姜醋汁，大闸蟹的心、腮、胃不能吃，其他部位尽情享受。
【重点与窍门】
- 大闸蟹真的是越大越好吃，当然价位也越贵。可以找非阳澄湖的大闸蟹，价位能低一些，但是味道不差。
- 大闸蟹虽然按照我说的保存方法可以保存较久，但是毕竟是生鲜，越早吃完越好。
- 千万不要提前清洗大闸蟹，千万不要一下子蒸一大堆然后放凉了吃或是反复热了吃，这是对食材的不尊重！
- 蘸醋要选择味道清淡清甜的醋，对老陈醋说NO。
- 大闸蟹无论对孕妇、孩子甚至对所有人，在吃之前都要保证三个要素：新鲜，完全蒸熟，不过敏。
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