江苏省泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫做黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，再包上用火腿和猪油做的馅，放在特制的桶炉里烤熟，烧饼酥脆焦黄，油润而不腻，非常可口，人人赞赏。这种烧饼只有黄桥镇一个地方有，远近闻名，已有多年的历史。
黄桥烧饼究竟是谁发明的，无人得知。但黄桥烧饼和黄桥战役的故事却人尽皆知。1940年，在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥人民用黄桥烧饼慰劳新四军，全镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
当时还留下了一首广为传唱的民歌：
黄桥烧饼黄又黄
黄黄烧饼慰劳忙
烧饼要用热火烤
*队军**要靠老百姓帮
同志们啊吃得饱
多打胜仗多缴枪
……
现如今，黄桥烧饼作为泰州的一张美食名片，先后在央视《舌尖上的中国》、央视二套《消费主张》栏目播出《2018中国夜市全攻略——江苏泰州》节目中亮相，引起了众多关注。
黄桥烧饼外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的极品，一等一的江苏名点。
着眼于保护传承黄桥烧饼技艺，黄桥镇成立专门行业协会，制定统一生产标准。著名烧饼大师刘润宝 “关门弟子”张天勇成功申报省非遗制作传承人，不断改进工艺，并“以师带徒”，做大烧饼产业。
至目前，黄桥烧饼已发展为五大系列、近60个品种，荣获省食品博览会金奖、“中华名小吃”称号，并成功申报国家地理标志证明商标。黄桥烧饼已成为人们对外馈赠的主要礼品之一。泰州地区从事黄桥烧饼制作的商户达140多家，全国各地达1000多家，年产值达5亿元以上，成为当地一项富民产业。
雷姗姗注册的“名扬黄桥烧饼”走进南京
黄桥烧饼的制作也算得上精雕细琢，耗时用心。其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。黄桥烧饼制作工艺独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。
馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
烤制烧饼的桶炉
给桶炉来个全景
这么精心制作出来的烧饼，真是让人垂涎三尺！
过去人们用专门的桶炉烤制黄桥烧饼，现如今，烤箱已走入寻常百姓家，这么好吃的烧饼你也可以在家轻松制作，还能根据自己的口味来改良，让我们来一试身手吧！
油酥配料：
低粉 120g，猪油 45g，
水油皮配料：
中粉 150g，水 45g，盐 5g
萝卜丝馅：白萝卜 适量，猪肉馅 适量
蘸料：麦芽糖 适量，芝麻 适量
1.白萝卜切丝，和猪肉馅儿拌在一起，葱姜料酒不要忘了放，可以按自家口味调馅儿。
2.油酥配料和水油皮配料分别混合，油酥抓至油和面抱团、基本不散开；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥、水油皮分成小剂子。
3.取一个水油皮面团，用手掌按扁，再取一个油酥团放上面，一起用手掌按扁。
4.用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片，手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力，不然油酥就会粘到擀面杖了。
5.从短的一边开始把面片卷起来，如图，并再次擀开，成为比4里更窄细的条形面片。
6.再次从短边开始卷起，成为一个矮墩。把矮墩立起来，擀开，擀成薄一些的圆形，厚度为不大于1mm。
7.填入馅儿，收口捏紧，倒扣，压扁。麦芽糖用清水化开，把糖水涂抹在表面，再用表面在盘子里沾满芝麻。
8.烤箱预热180度，烤20分钟。（不同烤箱设定不同，可以肉眼观察表面颜色）
1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！
2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。
3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。
4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。
5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！