没有什么事情是一顿 火锅 解决不了的
如果有，那就来 两顿 ！
火锅底料品种繁多各种配菜也琳琅满目
越是火爆的火锅店
“秘制品“、“自制品“越多问题来了
我们最爱的火锅
底料安全吗？
食材安全吗？
……
近期，市市场监管局组织开展了火锅专项监督抽检，共抽检各类食品597批次，发现不合格9批次，总体合格率98.49%。
来看看，抽检的对象有哪些？
海底捞、捞王、左庭右院、王子牛蛙、哥老官、赤坂亭、凑凑、小郡肝、洞子口、彤德莱、有拈头、佰人王……
此次共在全市范围内抽检了164家热门火锅店。检查内容重点针对火锅店餐饮自制食品包括复合调味料（自制）、米面及其制品（自制）、肉制品（自制）和复用餐饮具，以及所使用原料食品，包括粮食加工品、食用油、调味料、速冻食品、蔬菜制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、豆制品以及食用农产品等共10大类食品。
抽检结果如何？
餐饮食品抽检情况
本次专项监督抽检共抽检餐饮食品163批次，发现5批次复用餐饮具不合格，平均合格率96.93%。
抽检了火锅店所使用的原辅料，包括粮食加工品、食用油、调味料、速冻食品、蔬菜制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、豆制品以及食用农产品等9大类食品，共抽检434批次，其中食用油、调味品、淀粉及淀粉制品和食用农产品各发现不合格1批次，平均合格率99.08%。
不合格信息
不合格项目解读
1、磺胺类药物是一类人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的特点，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防止鸡球虫病。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定该类药物在家禽产蛋期禁用。2、大肠菌群是人和动物肠道中最常见的一类细菌，通常作为食品被污染的指示菌。大肠菌群超标，则是提示食品被肠道致病菌污染的可能性。人体感染大肠杆菌后可能会出现胃痛、呕吐、腹泻和发热等症状，因此在生产、销售过程中应加以严格控制。 3、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。 4、脱氢乙酸钠是常用的食品防腐保鲜剂，广泛应用于饮料、食品、饲料等加工业，能起到抑制微生物生长，避免霉变损失，延长产品保质期的作用。脱氢乙酸类耐光耐热较稳定，因此对人体几乎无毒副作用，但过量摄入可能导致机体新陈代谢紊乱。5、乙基麦芽酚是一种常用的多功能食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。6、明矾（十二水合硫酸铝钾）在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂, 常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。
对监督抽检中发现的不合格食品，市市场监管局已要求属地市场监管部门依法开展核查处置工作，督促企业下架、召回不合格食品等风险防控措施。及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。对违法违规行为，依法处理。
美食不可辜负
可也要吃得健康、放心哦！
南京市场监管发布消费预警
01
火锅的选料一定要新鲜、卫生，慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花、菌菇等食材；每次添加汤汁后，要待再次煮沸后再继续煮食。
02
生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；食物必须彻底烫熟，切勿贪鲜嫩而食用未煮熟煮透食物，若含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，可能导致感染性疾病。
03
切忌暴饮暴食，食物食用时不宜太烫；饱食后不宜马上食用冰激凌、冰水果、凉茶等，以免引起腹泻；汤底尽量不饮用，以免诱发痛风。
拟稿人：孙静
审稿人：徐乾仪 罗渐
发布人：张安琪
