之前木子老师在文章里就分析过海底捞的增长曲线和近期股价下跌，这两天看到了海底捞又开了一个子品牌，叫大x田。
于是抱着试试看的态度就去探了个店，体验过后发现这个子品牌还有很大提升空间的。下面就带你来看一下这份超详细的探店笔记，顺便为你揭露海底捞的“野心”。
商圈、位置和竞争
7点到达毕淘买生活广场，这里附近有写字楼，也有很多小区，但周末晚上商场的人不多，估计都靠工作日的白领来撑人气吧！
下到负一层，全是餐饮店，主要是快餐为主，有各大连锁品牌，和府捞面、喜家德、海盗虾饭、U鼎冒菜、西少爷、真功夫、渝是乎和霸蛮......
价格带比较丰富 ，有20多的，比如真功夫、西少爷和陕味食族等；其中这个价格带商户数量最多，有30以上的，比如见味花甲、阿上阿上麻辣烫和鸭血粉丝汤等；有40以上的，比如和府捞面、渝是乎酸菜鱼和喜家德等；
这两个价格带商户数量差不多少，所以 单从客单价来看，大牟田在都是快餐的商场里，并没有明显的价格优势，他的优势是日本料理快餐（蛋包饭）这个品类，配上30 的价格，而不是客单价本身。
周日晚上7点多在去大牟田之前，先去其他商铺那里转一圈，发现商场人比较少，很多店里都没什么人，比较空，就和府捞面那里的人稍稍多一些。
然后去了大牟田， 大牟田的指引做的非常好 ，你在坐电梯下楼的时候正中间就能看见他的广告，在商场两边的过道，也都有他的菜品海报，他旁边开的是U鼎冒菜，在U鼎冒菜的拐角处也摆了大牟田的海报。
门店布局、装饰和品牌视觉
整个门店装饰干净简约，很有日式风格 ，有一排椅子直接放在档口前面，食客可以边看服务员在里面制作边吃饭，很有那种日式感觉对不对？不过椅子太硬了，座着不舒服，后来我又换了一个座位，但那个椅子做时间长了也不舒服。
在门头设计上， 只有一个品牌名，没有品类名，而且中间这个名字并不好念 ，说实话，他这个品牌名称起的不好，由于我有一个同学姓牟（mu)，我一直以为念mu（四声）,直到我问迎宾员这个字怎么读，我才知道原来念mou(二声），好吧，但是 你他丫的在右上角标个MUTA是几个意思 ，难道不是拼音吗？然后纸巾上又不一样，纸巾上的标注是OMUTA，搞的我一头雾水，不禁感叹， 此中有深意啊！
门店并没有宣传口号，有一个显示屏上显示着蛋包饭的产品图，有两张墙壁海报还有挂帘上显示两句文字， “好好吃饭”，"不用刷碗“ ，很有意思，但是不知道和这个店有什么关系，并不能凸显出他的特色和价值。同时也没有带信任状，比如蛋包饭一天卖xx份，海底捞旗下品牌，真宗日式蛋包饭.....
目测面积大概在100平左右，有18个两人桌，4个长条桌，一共60个餐位，空间布局比较合理，但也还有增加桌位的空间。
整体来看，装修布局层面比价合理，让人感觉很舒服，在品牌层面差很多，不看海报上的菜品根本不知道他是卖什么的。
就餐体验、峰终定律和出餐效率
7点16进店，有迎宾欢迎，给你发点餐器，告诉你扫码点餐，每一个点餐器上有都一个二维码，扫完之后点餐，周日晚上系统上的菜品价格和海报上的价格不一样，有优惠。
周末优惠菜单VS工作日菜单
可以很多人扫同一个码，没有桌位号，只有点餐器上的号，点餐系统上的桌号是和点餐器上的号对应的，并不是和桌子对应的，但是系统的标注有问题，标成了桌号，容易造成误解。
我们用了 3分钟完成点餐 ，产品分类清晰，SKU不太多，所以点餐还是比较快的，但是上餐就比较慢了，7点29点餐器发出呼叫声， 用了10分钟才做好 ，这对于快餐来说， 出餐效率是有点低 的，当时店里只有6个顾客，并不多，他们后厨有3个人在忙，当然这中间也有一些外卖的单子。
取餐是要个人到取餐口取餐，把点餐器放到取餐口附近，用餐盘端走菜品， 餐盘设计的很日式，用木质的餐盘很厚重 ，也挺沉的， 装蛋包饭的盘子太大了 ，如果你点一个套餐的话，再加一个小吃，在吃饭的时候就只能把小吃拿出盘子才能方便用餐，不然很别扭。
整体摆盘很美观，分量也比较合理 ，蛋包饭味道不错，点的鸡排和天妇罗虾感觉油比较大，在配上咖喱蛋包饭吃完感觉很腻，还有 餐具的勺子比较夸张 ，对于小女生来讲比较精致，但是对于惯用筷子和正常勺子的我来讲，有点夸张。
从峰终定律来说体验的话， 高峰期没什么特别的，一开始好吃，后来又吃腻了，结束时也平平淡淡。整体来讲体验一般。 我在去陕味食族某店的时候，离开时还有服务人员打招呼说慢走呢，这个相对于一众快餐来说，是个很好的结束时的体验设计。
菜单和产品价格带
很多人探店都说有自选饮品无限续杯，但是我去的时候就没有，菜单上没看见，门店里也没看得见，最后渴了是去对面超市买的水。
周末晚上会显示有优惠，工作日不显示。电子菜单上的图片设计有问题，上面的图和Banner滑动的图展示不全。菜品分类顺序会随着时段而改变。
作为一家快餐店，大牟田的SKU有点多，一共有 5种分类，44个SKU ，其中主食类（蛋包饭和乌冬面加一起）最多，SKU为17个，占比39%，卖的最好的主食是 金牌牛腩咖喱蛋包饭套餐，近3个月卖出2213份 ，无愧于 金牌 这个名字。
小吃类排第二，一共16个SKU，占比36% ，卖的最好的小吃是 雪花鸡排，近3个月销售576份 ； 沙拉的SKU有7个，占比16%，最多的卖了621份 ，最少的卖了7份，有几款沙拉可以和小吃的销量相媲美。 汤品甜品比较少，只有4个SKU。
再看一下产品价格带， 核心价格带是6~10元，有17款菜品，占比39%，次中心价位带是26~30元，有8款菜品，占比18%。
客单价为30元，顾客多为点一款24元的套餐+一份6元的小吃，也差不多是一个核心价格带产品+一个次中心价格带产品的价格。 44个SKU对于注重出现效率的快餐点来说有点多，可能正是因为这个原因导致他们的出餐效率低吧！
最后总结一下， 在品类选择上，日式料理（蛋包饭）快餐赛道的市场没有那么大，但是目前市场上没有头部的全国连锁品牌，虽然市场不大，但对于海底捞来说， 第二增长曲线就是快餐，所以他用多品类多品牌的方式去占领快餐市场 ，一个细分品类市场规模不大，但是快餐的市场规模大啊， 2019年快餐市场规模是10692亿，预计2024年能增长至1.6万亿 ，这个市场并不比火锅的市场小，而且开店速度会更快。
目前海底捞的快餐子品牌都在验证当中，大牟田目前来看效率不高，还有很多可以提升的地方，但是海底捞的这些子品牌一旦经过验证，商业模型跑通了，那对其他做快餐的品牌来说，就会形成很大的冲击， 试想一下 ， 海底捞开火锅店去年一年能开出500多家店，如果开快餐店呢？完全有可能在几年内开到1千家。至于是否会这样，我们2~3年后再看。