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铁板鱿鱼1
一、选材：用冰块冻的鱿鱼，这样的鱿鱼从海里捞出来就用冰冻好，味道鲜美，口感好。
切忌：不要用火碱发的鱿鱼。把冰冻鱿鱼用凉水化开，去内脏，切成块，穿竹签（以现场培训为准）。
二、配料：剁碎的豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱，三种酱的比例为1：2：3，即50：100：150比例，葱姜适量，十三香、味精适量，熟芝麻30克，在这里熟芝麻捣碎备用。
3、 炒料：炒锅里放油适量，油温烧至200度，下葱姜，炸出香味，然后捞出葱姜，把三种酱放进锅里面，开小火慢炒，并不停搅动，放适量十三香、味精，炒出香味后放芝麻，搅拌均匀即可。
四、调酱：炒好的海鲜酱倒入普通啤酒，调成糊状即可。
另外备一瓶蒜泥啤酒（捣成泥的蒜用啤酒稀释）烤鱿鱼时备用。
五、烧烤：首先点火，倒油，大火烧热铁板后，改用中火，保持铁板恒温，以免铁板把鱿鱼烤糊，鱿鱼烤打卷后，把另一面也烤打卷，这时鱿鱼就有八成熟了，鱿鱼烤制八成熟以后，倒入用蒜泥调好的啤酒，这时鱿鱼就有啤酒香味了，再刷调好的海鲜酱，关火撒辣椒粉和孜然粉。
6、 铁板里脊肉和铁板鱿鱼的做法一样，也可以用铁板做蔬菜。
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铁板鱿鱼2
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
做法一
1、 将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、 取一锅，放入色拉油，烧至七成熟时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、 取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
注意：卤水的制作
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克，放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。
1、 鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的象眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了）。
2、 把鱿鱼须切下来，然后再须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。
3、 将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧热。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒。放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。
（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然时十三香的那种最好了）。
做法二
材料：鱿鱼二尾：洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太*粉白**适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙；
1、 鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。
2、 炒油起油，鱿鱼片洒上少许太*粉白**，投入油中略炒，盛盘备用。
3、 另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。
4、 将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
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