广西非遗螺蛳粉这两年备受欢迎，和臭豆腐、榴莲有着一样的特质——闻着臭，吃着香，让很多*欲人**罢不能。七分肚子留给晚饭，三分留给螺蛳粉。
很多尝过螺蛳粉的人都质疑螺蛳粉中竟然没有螺蛳，其实是因为螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。
柳州螺蛳粉有着辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。如果说螺丝和米粉是柳州螺蛳粉的主要部分，那酸笋便是其灵魂所在。很多外地人受不了螺蛳粉的臭味，这臭味就是因为其中的“酸笋”，很多人因此对螺蛳粉敬而远之，而真正懂的人会知道，酸笋香而不腐，闻之开胃，吃螺蛳粉是一定要加的。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉的做法：
食物用材：米糊200克、螺蛳200斤、猪大骨头一斤、豆腐皮15克、花生仁（炒）15克酸萝卜15克、酸豇豆15克、黑木耳(发制)15克、金针菜15克、油麦菜少量、酒酿、米酒。
辅材：盐、老冰糖、味精、辣椒面、食用油、八角、良姜、麻椒、八角茴香、桂枝、白蔻、罗汉果、茴香、白寇。
1.将螺蛳放进盆里，添加适量的冷水，倒进少量的食用盐侵泡上1天的时间，让螺蛳吐沙。
2、猪骨头放进锅中绰水，随后取下清洗整洁放进火锅中。
3、螺蛳侵泡好以后放进锅中绰水，绰水以后捞起来用冷水清洗整洁。
4、锅中添加适量的植物油，大火烧热以后放进葱蒜、朝天椒等进行爆香
5、随后放进上边的辅材，煸炒出香气以后放进螺蛳油爆，随后添加酒酿米酒，煸炒十多分钟
6、随后倒进火锅中与猪大骨一起熬料。熬好以后放进适当的盐，味精，老冰糖等调味品过滤以后就可以应用了。
7、酸萝卜切条，下锅略微炮制一下放点油辣子盛出备用
8、酸豇豆用冷水清洗整洁，放进砧板上切成小丁，和酸萝卜一样下锅炮制，炒至水干以后放进适当的油辣子盛出备用
9、豆腐皮入锅中炸制盛出控油补水揉成一小块备用
10、干木耳和干黄花菜用冷小水泡发，再在锅中焯熟捞起来，切条预留。
11、锅中倒进冷水煮沸，放入米糊煎制，大概煮到用筷子能够夹断就可以捞起来放进碗中，浇入提早熬料好的螺蛳粉汤，再添加制作好的火锅配菜，羁拌匀称就可以食用。
