只要是在家吃饭的集美，应该都会遇到当天饭菜吃不完的情况吧。
“隔夜”二字仿佛有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就会变成“毒物”，果真是这样吗？
隔夜菜、米饭、隔夜水、隔夜茶、隔夜汤……到底哪些能吃，哪些不能吃，潮妈今天一口气讲清楚！
什么是隔夜菜？
一般来说，需要二次加热的都是隔夜菜。
其实隔夜菜也并不是依靠「是否隔夜」分辨的，而是初次烹饪后放置的时长——放置8~10小时以上，就算是隔夜菜了。
关于隔夜菜是否致癌问题，潮妈想先跟大家说说亚硝酸盐这位可怕的“致癌君”。
其实说亚硝酸盐是“致癌君”，感觉有点冤枉它了。
因为其本身并不致癌，它只是在胃酸作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应会生成亚硝胺。
亚硝胺才是真正的致癌君，且是强烈的，可引发食管癌、胃癌等问题。
根据国家亚硝酸盐含量标准，肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg。
一般冰箱冷藏室里放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10毫克/公斤，也就是说你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才会达到急性中毒的剂量。
所以关于隔夜菜是否有致癌的风险，大家其实不必担心。
因此就吃隔夜菜的风险，主要还是细菌易超标，其次才是亚硝酸盐对身体的危害。
哪些菜不建议隔夜吃？
也不是所有的隔夜饭菜，吃下去都无害，下面这些隔夜的饭菜，易受细菌污染，就不建议吃了
茎叶类蔬菜、凉拌菜
虽说隔夜菜中蔬菜亚硝酸盐含量有些并没有达到致病的量，但是如果每天都摄入一点，终归对肠胃，对身体不好。
蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高，所以如果家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜再吃。
tips：比起叶子蔬菜，土豆、胡萝卜、茄子、瓜类等这些更适合二次加热。
凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能变质，最好现制现吃。
溏心鸡蛋
没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，这种鸡蛋存放一夜后，细菌会疯狂繁殖。
但是，如果是彻底煮熟的鸡蛋，并在低温、密封状态储藏，一般保存48个小时都没有问题。
豆浆
这里指的是鲜榨豆浆，一般其保质期非常短，常温下2-4小时内必须喝完，否则极易变质。
最好是现榨现喝，实在喝不完的，建议煮沸待其冷却后，放冰箱密封保存，就算保存，也不建议超过12小时饮用。
鱼、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，因为营养丰富容易滋生细菌，隔夜后会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素，容易伤害我们的肝脏和肾脏。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
其他隔夜食物
隔夜水、隔夜茶
据说，隔夜水亚硝酸盐含量多，会致癌，但这个“多”其实远远达不到致癌的程度。
按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml，隔夜水的亚硝酸盐含量一般不会超标。
其实，隔夜不是问题，放置时间过久才是问题，久存的水，虽不至于亚硝酸盐含量超标、致癌，但可能会变质。
所以，水烧开后最好尽快喝完，不要放上十几二十个小时，存放时应使用密封容器，以免细菌滋生。
同样，隔夜茶也是这个道理，只要没有变质，喝了也不会伤身体。
隔夜汤水
隔夜的汤，再次煮沸后是可以喝的，但前提是保存要得当。
建议：煮汤时先不要加调味料，煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的放到冰箱里保存。
注意：汤不要长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，否则易发生化学反应，产生有害物质。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。
隔夜米饭
处理好剩饭是很重要的，当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。
如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染，等剩饭的温度降至室温时，放入冰箱冷藏。
吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃，不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
如何带饭更健康？
现在大家都习惯带饭去公司，尤其早上起不来，更习惯晚上做好，那怎么带饭才更安全呢？
提前分装 及时放冰箱
在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中，等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。
这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌，而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。
所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。
另外，如果菜里有油，要控去油再装盒。
彻底热透
吃之前加热要彻底，这也是带饭所有安全环节的最后一步。
大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现外表饭菜已经热了，里面还是凉嗖嗖的情况。
也要避免反复加热，就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。
潮妈小tips
·隔夜菜可以吃，要注意保存方式，不至于致癌。
·如果能早起，最好早上做饭，中午吃，尽量隔餐不隔夜。剩饭菜5~6小时之内解决比较好。
·带饭最好把米饭和菜肴分开装，可避免细菌交叉感染。
·小孩、老年人胃肠道功能弱，就建议别长期吃隔夜菜啦。
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