作为全球领先的餐饮解决方案提供者，由联合利华饮食策划主办的第六届“赢+2018年中式快餐高峰论坛”于今日（10/23）在上海举行，本次大会的主题为“8种创见，激活增长”。深入餐饮前沿，关注行业最新动态与方向，从而更好的为加盟者服务的加盟家也受邀参加，与大咖们一同思考与探讨，中式快餐的发展之路。
中式快餐已成为每年新增门店最多的餐饮业态，红海征战，十分不易。生活水平的上升，让食客更关注食品安全了，他们希望吃的好，吃的放心。同时，8090后正成为中式快餐的主要食客人群，年轻一代对快餐的要求在提升，他们愿意付出更多，也期待得到更好的产品和体验。中式快餐的高开店数伴随着高关店率，如何提升门店营业额，做精堂食，做好外卖，成为发展中的中式快餐企业主要思考之一。
行业新玩法层出不穷，跟上新快餐节奏，探寻新增长来源，为未来发展做好准备。
在这样的市场环境和消费趋势下，中式快餐如何突破发展瓶颈，得到更多创见，激活增长?
一阵热舞为赢+2018年中式快餐高峰论坛拉开了序幕，首先由联合利华饮食策划中国区总裁张海涛先生与中国烹饪协会李亚光副会长分别为论坛致辞。
联合利华饮食策划中国区总裁张海涛
中国烹饪协会李亚光副会长
版块一：行业趋势与食客需求
关键词：食客需求变化 热点菜品 外卖
联合利华饮食策划消费者市场研究部 叶小燕女士表示，中式快餐近230万家，占餐饮半壁江山，正在趋于集中化和规范化。连锁业态告诉发展，以小型连锁为主，连锁店40家以下的品牌有18万+，占比高达64%
中式快餐食客点选最多的食品Top10分别为牛肉面，饺子，手工面，混沌，排骨饭，牛肉饭，包子，卤肉饭，排骨面以及鱼香肉丝。
在口味方面，咸鲜香辣持续增长，易标准化食材与烹饪方式已经成为了主流。如果说中式快餐的1.0是出菜迅速/安全放心/口味统一，那么2.0就是菜品品质/讲究体验/想吃就吃。随着消费分级以及食客需求的变化，中式快餐将迎来新挑战、新机遇。
版块二：爆品的实践与思考
关键词：爆品 品类升级 中式快餐体验 外卖
一款名副其实的爆款产品一般都会激起浪潮般的话题与热度，卷入都市的日常生活方式，转化为可观的人气与流量。从爆款的盛行，也引发了餐饮人的思考：
为什么消费者那么愿意为爆款买单？
对此，叶小燕女士也给予了分析解答：消费爆款，是消费集体公认的判断，等同高效且安全的捷径之选。“都说好，不会差到哪”是许多选购爆款的消费者的内心的真是想法。
爆款是如何传达和满足消费者需求并且如何打造爆款？
首先产品本身要追求考究的品质；设计也十分重要，鲜明的店面风格；仪式感的设计，以及沉浸的氛围，比如灯光音乐花草酒等等，最好还能有叙述有群体回忆的故事，让顾客尝到“记忆中的味道”。
犟骨头创始人七惑也分享了对于爆品的理解，在他看来爆款可以解决几个餐饮人的问题——人工成本，品牌知名度，房租，销售额以及传播。
一般来说，餐饮成本中，人工成本与食材占了大头，而爆款可以提高生产效率从而减少用人成本；采购/生产/储存也会提高效率，从而减少了房租成本。
如果爆品成为了品类的代名词，那么品牌也会成为品类冠军，大大增加品牌的知名度以及客户的认可度。
销售额方面不用说，此外还有传播方面，可以大大减少传播的投入，产品本身就是传播载体。
版块三：餐与饮的新动向
关键词：外卖
食客定外卖主要为了解决日常的就餐问题，工作日与周末的外卖场景是有所不同的，一般来说食客对快餐配送时间的心理阈值是30分钟，如果超过30分钟，就有可能收到诸如送到饭都凉了，酸辣粉都泡涨了之类的差评。
所以，想“赢在食客”，就需要完成以下步骤，通过对于峰值的提前预测，来保证菜品的配送可以控制在30分钟内，同时保证质量与成本。
锁定目标群→紧抓就餐场景→契合动因/预测峰值→优化引流→注重菜品质量→配送半小时
截止今年，联合利华饮食策划专为中式快餐打造的品牌活动“赢+中式快餐论坛”已经成功举办五届，论坛汇聚行业领军人物，以精品干货、深度讨论、尖端创新成为行业内备受瞩目与期待的年度盛会。