现在离春节还有10天时间，各个地方的人潮涌动，都在忙着回家过年，都在为家人团聚到处张罗，咱们的年夜饭怎么安排勒，今天再为大家分享一道一大家人可以一起吃的菜，可以先吃菜，吃完后还可以用汤汁再加汤，吃火锅涮菜，这道菜适合一大堆人团聚吃。第7道菜：子姜烧鸭
子姜烧鸭
烧鸭
1、材料
①、需要的是本地土麻鸭一只，4斤左右；
②、嫩子姜1斤、老姜200克、泡姜100克、泡辣椒100克、青二荊条1斤、干青花椒100克、大葱2根、魔芋200克、芹菜100克；
③、味精5克、鸡精5克、红油100克、豆瓣酱100克、白胡椒粉3克、色拉油2千克、料酒100克、啤酒300克；
子姜鸭
2、操作方法
①、先将子姜切丝、老姜切片、泡姜切片、泡辣椒切节、青二荆条切丝、大葱切段、魔芋切丝备用；同时魔芋切丝后入开水当中煮5分钟滤干备用；
②、将鸭子用豆瓣、味精、料酒、白胡椒粉码味、放冰箱冷藏二个小时使其入味，中间翻一次；
③、锅内下色拉油2KG烧至180度→下鸭子拉油→炸至表皮收紧，略微有点干了起锅→用勺子滤出鸭子备用；
④、另外将炸鸭子的油倒出，炒锅里下红油→下烧至6层热时下花椒爆香→再下泡姜、泡椒、子姜炒香→下磨芋丝→下鸭子翻炒均匀→下啤酒→一起在锅内烧开后加锅盖中火烧30分钟→下鸡精味精大葱，青椒丝、芹菜节翻炒→起锅装盘
土麻鸭
3、注意事项：
①、鸭子要选取土鸭，屠宰后砍块，先放2小时自然排酸；洗干净后必须腌制，在这里腌制时用了豆瓣酱，目的一方面是为入味，另一方面鸭子炒出来自带红颜色，色泽好看，同时下料酒和胡椒是为了更好的去腥；鸭子拉过油，表皮收紧，吃起来鸭子皮很Q弹；
②、青二荆条切丝，稍微煮一下即可，煮久了辣椒颜色不好看，同时这个辣椒是可以直接吃的。也可以不要豆瓣酱，直接用盐腌制，且炒鸭子时不用红油，就直接用菜籽油，做出来的鸭子就不是红汤，是黄黄的金汤状；用啤酒烧制，一方面去腥，另外可以增鲜，同时有一种淡淡的酒香味；
③、吃完鸭子和菜，可以用这个汤汁，再加入高汤，加盐、味精调味涮火锅吃；