一转眼就进入9月份了，立秋也快1个月了。在这个夏秋更替的时节，是最需要滋补的时间。
既然是滋补，吃肉肯定是少不了的。如果要吃肉，小悦推荐大家吃牛肉。俗话说，“牛肉补气，功同黄芪”，吃牛肉能补气血，健脾胃，非常养人。
不过牛肉虽然很有营养也很好吃，但若是处理不好，牛肉吃起来的口感会非常柴，所以今天，小悦给大家分享一些处理牛肉的小技巧，让你能够做出嫩滑爽口的牛肉。
牛肉选材很重要
炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。
炖牛肉，最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪，肉质坚韧，吃起来有嚼劲。
做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤。
刀工很重要
正所谓，“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，切出来的纹路会呈现“井”字状。
这样切出来的牛肉，会很好嚼，而且口感很嫩。
腌制不要多加小苏打
牛肉腌制的时候，很多人会放小苏打，小苏打能让肉的口感更加嫩滑。
但小苏打放多后会有一股刺鼻的气味，对肉的味道产生影响，所以不能多放。
腌制别加盐，还需要……
在腌制牛肉时一定不要加盐和豉油，这样会让肉质收缩的！
推荐大家腌制使用的调料：鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽。
记住腌制的时候一定要充分抓拌按摩牛肉，这样牛肉才能吃透调料的水分，肉会更加鲜嫩。
最后记得封油，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩多了。
锁水有妙招
炒牛肉要先滑油，这样才能锁住牛肉的水分。
炒制时间很关键
要想牛肉好吃，可千万别炒久了，最好大火爆炒，用筷子快速划散，迅速加入各种辅料和调料，变色后就能捞出。
