最近沉迷于烘焙，尝试了不少烤箱美食，上次和大家分享了一个制作简单的蛋挞液的做法，这次来教大家做一个小甜品——纸杯蛋糕。
制作材料：
3个鸡蛋，40g砂糖，40g牛奶，30g植物油（最好是玉米油），60g低筋面粉。
制作步骤：
1. 将蛋黄蛋清分离，放蛋清的容器一定要保证无水无油。
2. 在蛋黄中加入10g砂糖和30g植物油，40g牛奶，搅拌均匀。
3. 蛋黄中用筛网筛入60g低筋面粉，用手动打蛋器画“Z”字搅拌。一定不能画圈搅拌哦，不然面粉容易起筋影响蛋糕的口感。
4. 在蛋清中加入10g砂糖和几滴白醋或柠檬汁，去除鸡蛋的腥味，同时增加蛋白的稳定性。打发至有鱼眼小泡泡就可以再加入10g砂糖，继续打发至有纹路的时候再加入剩下的砂糖。继续打发，到硬性起泡，及电动打蛋器拿起时有小尖勾就可以了，我是手动打发，通过蛋白霜的形状判断。
5. 先将烤箱上下管温度调到150度，预热10分钟。
6. 将一半的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄中，上下翻拌均匀。记住这里也一定不要画圈搅拌！
7. 将翻拌好的蛋白和蛋黄的混合液倒入剩下的蛋白盆中，继续翻拌均匀。
8. 准备纸杯，将蛋液装入裱花袋中，再挤入纸杯里，装至七八分满就可以了。
9.将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱里，调节150度40分钟左右。
注意事项：
1. 蛋清和蛋黄分离时不要弄破，因为蛋黄中也是有油脂的，会影响蛋白的打发。没有鸡蛋分离器的可以试试用大小合适的瓶子吸，简单快捷也不会弄得一手蛋液。
2. 装蛋清的容器一定要用大一点的，千万不要拿正好够装3个蛋白的小碗，蛋白打发之后会膨胀了几倍大。第一次做的一次用的一个大碗，本来觉得挺大的够用，后来将混合液倒入蛋白霜中继续翻拌的时候就装不下了，弄得很狼狈。
10. 使用裱花袋装蛋液主要是为了方便操作，也能让蛋糕更好定型。没有的可以用保鲜袋剪个小口再把蛋液装进去，也是和裱花袋差不多的效果。或者用其他工具装入纸杯里，再震一震让蛋糊中多余的气泡冒出，表面平整就可以。
3. 直接用150度蛋糕可能会开裂，如果不想要开裂的纸杯蛋糕，可以先用135度低温烘烤30分钟，时间到了之后再用150度烘烤20分钟。如果仍然开裂，就尝试用120度烤50分钟，再用150烤10分钟上色。具体时间得看烤箱的实际情况来准确操作。
4. 烤完后可能会回缩，可以在烤箱到时间后再闷几分钟防止回缩。
5.关于自制手动打蛋器，因为买的电动打蛋器还没到，所以用了这个方法。拿一个瓶子剪掉尾部，再顺着瓶子的形状剪成长条。如果偶尔做烘焙不想买电动打蛋器的可以试试。不过就是太费手，我持续打十几秒就歇菜了，断断续续打发了半个多小时才好。也看到视频有打发6分钟就成型的，需要很快的打发速度。