茄子是人们常见的日常蔬菜，尤其到夏天，茄子大量上市，价格低廉，更是受到大家的喜欢，成为餐桌上的常客。茄子是少有的紫色蔬菜，它富含多种维生素以及钙，磷，铁等矿物质元素，特别是维生素p的含量很高，可以和许多水果相媲美，尤其夏天适当的多吃些茄子是非常不错的选择。

茄子的做法很多，荤素皆宜，口味也不尽相同，很多有名的菜谱里都有茄子，比如地三鲜、鱼香茄子等。今天做的这道灯笼茄子，是用茄子包裹着肉馅炸过后，再淋上鲜美的稠汁，变成一个个红彤彤的小灯笼，不仅外形亮眼，让人有食欲，味道更是没得说，丝毫不腻口，多少都吃得下，我家宝宝一口气可以吃三个，现在就跟大家分享一下具体做法。

灯笼茄子

食材：茄子、肉馅200克、生抽、鸡蛋、葱、姜、淀粉、低筋面粉、胡椒粉、番茄酱、盐、蚝油

第一步：把茄子用清水清洗干净，把茄子切去两头，竖着从中间一切两半，再把茄子隔2到3毫米切口不要切断，（可以在茄子两侧摆上两根筷子）切到第六刀时切断，用同样的方法切好所有的茄子。

第二步：把洗好的葱、姜切成末倒进肉馅里，再依次加入1勺蚝油，1勺生抽、半勺胡椒粉、半勺淀粉搅拌均匀。

第三步：我们把肉馅填满茄夹，每一片茄子中间都塞入肉馅，一定要按紧实。

第四步：裹面糊，80克低筋面粉打入一个鸡蛋，再加入适量清水以Z字形搅拌均匀就行，把填满肉馅的茄子裹上一层薄薄的面糊，油锅烧热至160度左右，将茄子下锅炸制金黄，沥干油装盘。

第五步：调个酱汁，把番茄酱倒入锅里，放入大半碗的水，再放入1勺白糖把酱汁煮开，然后倒入少许水淀粉，煮到番茄酱汁变稠后，将酱汁淋在茄子上，点缀些葱花，又酥软又开胃的灯笼茄子就做好了。

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