在印度最大的城市孟买，有这么一群人，他们每天都活跃在大街小巷里。他们有统一的衣服、白衣服和白帽子，并且从事这项工作已有100多年。孟买午餐递送员的职业在当地被称为达拉瓦拉，可以说是世界上独一无二的职业之一。
虽然听起来像中国的外卖，但这和我们的中国外卖完全不同。我们都知道印度的食品卫生不是很好。许多富人担心在外面吃饭，于是他们只愿意吃母亲或自己妻子做的饭菜。因此，达巴瓦拉应运而生。
这些人每天带着几十个饭盒穿梭在街道中，试图成功地将这些饭盒送到拥有2000多万人口的超级城市孟买的顾客手中。这些人不敢忽视他们，有钱人毕竟惹不起。几乎每天，每一个装有加长咖喱饭的饭盒都跨越数十公里，在路上，这些午餐盒必须多次转手和分类。通过5000名达巴瓦拉人的共同努力，将完成20万份午餐。
如果在中午12:30之前送到办公楼，在如此拥挤的交通环境和如此紧张的交货时间，这些午餐盒会在途中丢失吗？午餐会送出去吗？
《福布斯全球》杂志对这一职业进行了一项特别调查，发现每1600万个午餐盒中只有一个丢失，而且把它送到错误地点的可能性更小。今天，让我们来看看世界上独一无二的职业。达巴瓦拉是一个什么样的神秘组织？他们如何在孟买这样的超级城市运作？
在清晨的喧闹声中，孟买迎来了新的一天。在距主城区50公里的戈尔根郊区，约有25万人居住在这里。现年46岁的苏莱卡22年前离开家乡，和家人来到这里，成为一名午餐递送员。每天早上从家里吃过早餐后，达巴瓦拉坐公共汽车到他的工作地点，然后骑自行车到客户家里取东西。
在苏莱卡居住的住宅区，很少有人有如此稳定的工作，所以每天早上出门也是苏莱卡最自豪的时刻。在上班的路上，有邻居和邻居羡慕的目光，这也让苏莱卡感到充满力量。
每天当他经过商店的门前时，他都会先抽一包烟，老板也愿意赊账，因为他们知道达巴瓦拉是一个值得信赖的职业。20公里外是中产阶级的安泰郊区，那里的居民享受着孟买罕见的宁静与安宁。每天早上八点，乌萨尔开始为女儿准备午餐。所有的蔬菜都被切成块，一起炸，然后加入各种各样的香料粉，做成他自己独特的咖喱。
她的女儿是一家公司的主管。她很少在外面吃快餐，所以她的午餐多年来一直由达拉瓦拉送过来。苏莱卡来到了乌萨尔夫人所在的郊区，开始工作。根据那天的交通情况，他需要在大约一小时内收集30个午餐盒，乌萨尔夫人是他的顾客之一。每个达拉瓦拉都有一个固定的区域，方便他们在短时间内收集午餐盒。
今天，苏莱卡的用餐时间比以前略长，因为他同时标志着新顾客的餐厅。达巴瓦拉的系统简单高效，彩色数字字母表示路线，大写数字表示目的地和火车站，大写字母表示达拉瓦拉分布所属，加上四句备注，整个配送流程就没有问题了。
在打包午餐之前，乌萨尔夫人通常会做几个煎饼，这也是印度餐神的标准配置。准备好的咖喱应该放在大巴上。达拉瓦拉是指午餐盒分发服务，这些达巴瓦拉人必须遵守严格的规则。如果他们迟到、缺勤或无故忘记领取午餐盒，他们将被组织开除。
同样，客户不能连续三次让他们的达巴瓦拉等待，他们必须遵守时间，不然该客户将被永久列入黑名单。这些规则简单而有效，这也是该行业延续100多年的关键。
苏莱卡不需要每天等着取餐，他能按时在顾客家门口拿到饭盒。每位顾客每月支付10美元的服务费，确保他们每天都能吃到最有保证的午餐，达拉瓦拉的可靠性是其成功运行的关键。
孟买发展迅速。仅这座城市就占印度GDP的40%，吸引了越来越多的人来到这里。孟买是世界上人口最密集的城市。在一些地区，每平方公里的人口甚至超过40万，每天有600多万人乘火车在主城区上班。坐火车可以确保他们上班不会迟到，如果你选择开车或骑自行车，时间将很难保证。
在漫长的高峰时间，孟买交通混乱，因此达拉瓦拉主要依靠火车送饭。上午10点左右，负责安塔伊里郊区的达巴瓦拉，他们将在第一个集合点集合。由三至五人组成的小组将在组长的严格监督下首次对午餐进行分类，他们会把方向大致相同的午餐盒放在同一个盘子里。每个托盘重约120公斤。达巴瓦拉将把这些托盘放在头上，通过车流送到火车站。
在此期间，新达巴瓦拉将每分钟抵达孟买所有火车站附近，每天20万份午餐将通过孟买城际列车送到商业区的每个角落。这时，苏莱卡已经到了，他的同事们正在等着整理他带来的午餐盒。达拉瓦拉很少配送自己收的餐盒，一般都会给后面的同事配送，因此，达拉瓦拉的配送区域十分固定。为了在拥挤的站台上在短时间内把饭盒送到火车上，需要在这里安排大量的人。
此时，印度的低劳动力价格优势得到了体现。他们雇用了大量临时工，负责在火车站装卸饭盒。火车是整个孟买的生命线，它将周边的一些荣区与繁荣的商业区连接起来，确保了孟买商业区的正常运作。列车每两分钟运行一次，这确保了达巴瓦拉能够在规定的时间内运送午餐盒。
达巴瓦拉有特殊的车厢。一路上，他们会不断调整饭盒的位置，确保同一区域的饭盒放在一起。苏莱卡在火车上已经快一个小时了，许多饭盒已从火车上搬走。他负责送饭的区域位于列车尾部，所有午餐盒都将在这里卸下。火车在火车站外，所有达巴瓦拉人开始挑选他们需要分发的午餐盒。这些午餐盒将在短时间内发送给该地区的所有客户。
他在没有联系顾客的情况下送午餐，只是把午餐盒放在公司的前台。中午12点，乌萨尔夫人的女儿按时吃午饭。对她来说，关键是要确保午餐来自他的母亲，而母亲代表着这份饭菜比外面干净，代表绝对健康。
下午2:30，苏莱卡收回了其分配区内的所有空饭盒。此时，他的团队成员将聚在一起做一个简单的会议总结，然后坐在一起吃一顿集体晚餐。下午4:30，苏莱卡和他的同事们已经把所有的空餐盒装上了回程列车。他们的下一个任务是将这些午餐盒送回客户家中。
达拉瓦拉的工作又忙又辛苦，他们的月薪大约是150美元。虽然工资不高，但仍然是普通农民月收入的三倍多。此外，当他们生病时，组织将向他们伸出援助之手。如果家庭急需资金，组织也会借给他们钱，所有这些都意味着稳定。在这个人口不断膨胀的超级大都市，许多人根本无法生存，但它仍然吸引着大量的人谋生。他们中的大多数只能住在贫民窟或露宿街头。
三分之二的孟买人生活在贫困线以下，一个更美好的世界似乎触手可及。破旧的贫民窟和时尚繁荣的商业区之间只有一线之隔，但苏莱卡知道自己属于哪里。他和他的妻子一直忙着在这里工作，以便他的儿子能在这里接受良好的教育。儿子几年后完成学业后，他想和妻子一起搬回家乡。
他们在家乡建了简陋的养老院，这样他们就可以在家里种些食物和蔬菜，过上自给自足的生活。现在他无法休息，明天，他将继续从事这项已有100多年历史的古老工作。