这篇文章本来昨天就要发布的，可惜在整理资料的时候，被朋友的一些急事给打断了。
这个突然的断开可不得了，导致我在在一个群里，被一个卖配方资料的网友给吸引了。
我看了又看，想了又想，最后还是花298元买了他的会员。
买了以后，就感觉亏了。因为好多配方和网上分享的也差不多，所以都不知道真伪。
算了，后期我慢慢的去验证一下，然后再给大家分享吧，毕竟独乐乐不如众乐乐嘛[呲牙][呲牙]
好了，言归正传，今天给大家聊聊小茴香，一个无处不在的香辛料。
之前也写过小茴香，不过也就是泛泛而谈，没有说到点上，所以希望这次的思考能更深入一些吧。
小茴香气味清香，能赋予食材回香和尾香，带有少许樟脑的气味，微苦回甜，还有一点点的麻舌感。
它不仅能去异增香，还对动物肉类食材中的腥气有很好的抑制作用，而且香气持久。
小茴香在香料世界里，似乎是一个和事佬，和所有的香料都是好朋友，可以随意和他们的搭配，而且还能起到不同的效果。
小茴香与桂皮搭配，一般是清香配方中出现较多。
小茴香与千里香搭配，不仅能增香，同时还对牛羊肉去腥膻非常不错。
小茴香与肉蔻，草果搭配，能对比较肥的肉类增香去腥，提鲜解腻。
与八角，桂皮，草果，白芷等搭配，起到调节浓郁香气的作用。
与香菜籽，香茅草，白寇，丁香，良姜，砂仁等搭配，突出后香的清香气味。
在追求鲜味的配方中，小茴香搭配南姜或者良姜，辅以八角，桂皮来构筑前香，可以很好的突出鲜度。
小茴香在麻辣配方中，搭配上香茅草，甘草陈皮，对于丰富麻辣的香味，让辣度变得醇厚不呛，有着不小的效果。
小茴香常以臣料存在于香料包中，起到调节诸香的作用。
不过，有一些时候，小茴香也会以君料的身份出现。
在以小茴香为君料的香料组合中，小茴香应占香料包总量的百分之三十左右。
而且其他香料和种类不宜太多太杂，一般不超过10种。
比如500克底汤中，小茴香应该控制在8克左右，而且八角不能超过小茴香的一半。
其他香料也要比平时量少，以便更好的发挥小茴香为君料，而突出食材本味的优势。
小茴香虽好，但在使用过程中，也有两点要注意。
第一，不要炖煮任何汤品类。
因为小茴香的清香味比较浓烈，如果炖汤时加入小茴香，那么突出的全是小茴香的味道。
而汤品食材原始的鲜味被掩盖掉，最后变成小茴香汤。
第二，卤水中做君料时，不要多放。
小茴香在卤水中的出香速度比较慢，容易让人产生错觉，总以为量不够，然后不停的添加，不知不觉就加多了。
但是随着卤煮的时间延长，香气全部释放出来，最后导致气味过于浓郁，毁了一锅卤水。
好了，今天小茴香的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。