鲜虾是一种老少皆宜的海鲜，口感鲜嫩Q弹，味道鲜美，无论是水煮还是油焖，都香到不行，所以很少听到身边有不爱吃虾的朋友。虾肉不仅好吃，营养还丰富，它是低脂肪高蛋白的优秀食材代表，同时它富含的多种营养还可以促进大脑发育，保护视力，有条件的话可以多吃些。

鲜虾怎么做才好吃呢？其实用最简单的“白灼”就可以，这种做法不仅能鉴别虾子的新鲜程度，而且也是最大程度地把虾子中的营养保留下来，而且做法也相对简单，省时省力。但“白灼”的方法也很重要，很多朋友用水煮的方法来做，不知道用冷水煮还是热水煮，做出来的虾肉不仅干柴不鲜嫩，还带着一股海腥味，浪费了这么好的食材。

为此小小特意请教了身边的大厨朋友，他为大家分享了3个“白灼虾”的方法，保准学会后一次成功，虾肉香嫩鲜甜无腥味，好吃又营养！

01、水煮法（适合鲜虾）

白灼虾最常见的做法就是水煮，看似简单的水煮其实也有很多讲究。

首先，要处理好食材。将虾线去除虾腔虾线，剪去虾须虾脚，然后再用清水冲洗干净。

然后，锅中倒入适量清水烧开，放入姜片和葱段，再加入少许食盐，煮沸后转小火放入虾子不停搅拌，煮虾的时候要热水下锅全程小火，煮至虾子通红且浮起后即可捞出。

最后，捞出的虾肉要放入冷水中过凉，有条件的话可以用冰水，这样做出来的虾肉更加爱Q弹。

技术要点：虾肉要热水下锅，冷水下锅煮出来的虾子容易发柴而且腥味重；放入少许盐可以使虾肉更加鲜甜。

02、焖煮法（适合鲜虾）

用焖煮的方法做白灼虾并不常见，但很多沿海地区的老渔民大多都用这种方法，全程不加一滴水，这样做出来的虾才更原汁原味。

首先，同样需要处理食材，跟水煮的方法一样，将虾子去虾线虾须虾脚，洗净后备用。

然后，将洋葱切丝，生姜切片，小葱切段，将它们铺在锅底，然后在上面摆入处理干净的虾子，并在锅边淋一圈黄酒。

最后，盖上锅盖小火焖至5分钟左右即可，这样做出来的虾肉自带清甜，没有一点腥味。

技术要点：锅底要铺满洋葱丝生姜片，让虾子完全隔离锅体；最好用黄酒，没有黄酒也可以用酿造的料酒代替，这样可以去除腥味。水煮虾容易发柴发腥，而用焖制的方法制作就不会有这些问题。

03、腌制法（适合冷冻虾）

对于内陆地区来说，很少能吃到鲜活的虾子，尤其是鲜虾淡季的时候，更是难上加难，所以很多朋友会买一些冷冻虾来吃，而冷冻虾如何白灼呢？跟鲜虾的制作方法又有什么不同呢？下面小小就跟大家详细分享下制作流程。

首先，冷冻虾需要先解冻，这个时候千万不要用清水浸泡，这样会严重影响虾肉的口感。将冷冻虾去除多余的冰渣，然后放入盆中，均匀地撒入适量食盐，静置5分钟就自行解冻了。

然后，在解冻的虾子放入姜末和料酒腌制5分钟，时间到后用清水冲洗干净。

最后，锅中放入清水，姜片，葱段和少许食盐，煮开后转小火放入虾子，煮至浮起后捞出过凉水即可。

技术要点：解冻用食盐，这样解冻后的虾子新鲜度完全在线；冷冻虾普遍腥味略重，所以要加一个腌制的步骤来去腥，最后水煮的流程跟之前一样操作即可。

各位食友们，关于水煮虾你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）