一号蒸鱼豉油
制作:将西芹、胡萝卜各200克,干香菇、香菜、虾米、瑶柱各100克，姜、香葱、圆葱各50克，大地鱼250克，投入清汤5千克内煮40分钟(蔬菜水要者够时间，并且汤色要清)，然后加入鱼霞80克，老抽50克，生抽550克,美极鲜味汁300克,冰糖250克，鸡粉150克煮开,晾凉即可。
用途:适用于制作清蒸鱼、清蒸海鲜等菜品。
代表菜品: 蒜蓉粉丝蒸扇贝
制作参考:1.扇贝8个宰杀制净,用葱姜水20克腌制10分钟，把泡好的粉丝150克放在扇贝壳里垫底。2.将腌制好的扇贝肉放在上面，放上姜丝10克入蒸箱蒸制8分钟，出锅浇上炸蒜蓉100克，分别再浇上1号蒸鱼豉油80克，然后用热油炝小葱花10克，浇在上面即可。
二号蒸鱼豉油
制作:将西芹、胡萝卜各200克,干香菇、香菜、瑶柱各100克，姜、香葱、圆葱、小米辣各50克，投入清汤5千克内煮40分钟，蔬菜水要煮够时间，并且汤色要清。然后加入鱼露80克，老抽50克，生抽550克,美极鲜味汁300克，冰糖250克,鸡粉150克煮开，晾凉即可。
用途:适用于制作凉菜，还可以调制成蘸碟汁。
代表菜品: 小红椒浸牛肉
制作:参考1.把芹菜50克、圆葱50克、小米辣10克、香菜5克清洗干净改刀;将芹菜、圆葱丝放入器皿底部。2.将卤牛肉400克切片后，排在芹菜和圆葱上面。3.取只小碗放入小米辣圈，倒入2号蒸鱼豉油120克、藤椒油20克调匀,倒在牛肉上，撒上香菜段即可。