资本主导的十大食物安全事件连载之四十六：多宝鱼事件(5)
蒋高明
孔雀石绿是什么？
那么，超市对出售的活鱼中是否含有、并心中没有底的孔雀石绿到底是什么呢？孔雀石绿是人工合成的有机化合物，属于三苯甲烷型的绿色染料。既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌。虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。
孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变作用，其在养殖业中的使用未得到美国食品与药物管理局( FDA ) 的认可；根据欧盟法案2002 /675 /EC的规定，动物源性食品中孔雀石绿和无色孔雀石绿残留总量限制为2ppb；日本明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留；中国在农业行业标准《NY5071- 2002无公害食品鱼药使用准则》中，也将孔雀石绿列为禁用药物。遗憾的是，由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。
孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量，作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等，相较之下免疫学检测方法更为常用。
结语
多宝鱼中含有多种抗生素，尤其违禁的药物，从开始发现，到基本“消失”经历了十几年历史，至今很多水产养殖部门依然害怕检测。有关部门规定的农药、兽药或残药残留，与环保部门规定的污染物含量有异工同曲之处，如果后者是要求“达标排放”的话，前者则为“达标吸收”，两者的共同之处都取决于一个容量——环境容量，或体内富集量。其实，源头不排放或不吸收才是最好的标准，但执行起来非常困难，这其中的重要原因是消费者并不知情，如果明确告诉消费者，市场上有不含或含极微量农残的水产，且优质优价，就会倒逼一些非法养殖场改变养殖模式；企业自行抽检产品，真正达到官方要求的95%的以上的合格率，相信消费者不会因活鱼下架而议论纷纷。多宝鱼事件出现后，乌鳢（黑鱼）、鳜鱼和明虾等鲜活水产品渔药残留问题也浮出了水面，对硝基呋喃类药物、孔雀石绿、氯霉素等违禁药物进行例行残留检验，保护消费者合法权利，从执法角度是无可厚非的。然而，这依然是被动的措施，如何发动消费者参与与监督，改善水产品饮食环境，还将是一个长期的话题。