红烧卷鸡，1956年浙江省认定的36只杭州名菜之一，属于素菜类，鲜嫩可口。
摘自《杭州菜谱》
官方配料有豆腐皮，水发笋干、水发香菇、熟笋片等，家里只有泡发笋干和豆腐皮，所以尝试着做个简单版。以前只拿笋干来烧汤，没想到这么做还嫩嫩的，挺好吃
图/小鹿角儿
配料：豆腐皮、泡发笋干、芦笋、蛋液。
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处理笋干
将泡好的笋干掐去“老”的头，剩下部分撕成细条。尽量将笋干的盐分泡干净，不然吃起来会很咸。
图/小鹿角
图/小鹿角儿
分离蛋清
蛋清蛋黄分离，蛋黄待用。
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裹卷
豆腐皮铺平裹上撕好的笋丝。
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尽量裹紧，裹实在了。
图/小鹿角儿
然后刷蛋液，用来封口。
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这次裹了两卷，去掉尾部，切成小段，等待下锅。
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灼芦笋
水油锅煮开。什么是水油锅？就是水里加点盐、一勺油，果然我这个小白什么都不懂，记下来。
芦笋过水，灼熟。
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然后倒出芦笋，凉水冲一下，放盘里码齐后，对切，平铺盘底。
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炸卷鸡
油温五成或六成就可以了，最好选用菜籽油。将卷鸡放入油锅炸。
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炸到豆腐皮起泡了，就可以捞出。
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将卷鸡捞出待用。
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熬汁+下卷鸡
倒出锅内的油，加鲜酱油，老抽增色，放白糖。
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将炸好的卷鸡倒入锅内，扒拉扒拉。
出锅，将入了汤汁的卷鸡堆叠在芦笋上，淋上一些汤汁和一点点麻油，香香的，鲜鲜的，嫩嫩的。
图/小鹿角儿
TIPS:据说豆腐皮要选泗乡的，这次没买到，下次买来试试，到底有啥区别~~~