菜菜作为鸡翅界的老司机，做过各种口味的鸡翅，在日本第一次碰上名古屋鸡翅时，内心还是雀跃不已。
你要自己吃过才会懂，为什么名古屋作为日本排名第四的大都市，要以炸鸡为豪！
滋滋油亮的表皮，散发着咸甜诱人的香。
撕咬开来口感更是惊艳：皮薄脆而不油腻，肉滑嫩而多汁，是鸡翅里最上乘的口感！
终于理解，为啥当地人会特地策划“鸡翅峰会”，认认真真评选出鸡翅界的各类荣誉奖项。
看到这儿，我不允许还有人没跟我一起吞口水。
所谓名古屋鸡翅，指的其实是当地流行的一种鸡翅做法。
它严谨一点的烹饪名字，应该叫唐扬手羽先，翻译过来就是干炸鸡翅。
国内买到的鸡全翅，要先修掉鸡锤部分，才是手羽先
鸡翅经过一轮“入味马杀鸡”的按摩后，炸出来已经酥脆可人。
但一尝难忘的好滋味，还在后头。
特调的秘方酱汁，在名古屋，每个店家都有自己的偏好。
菜菜今天的方子借鉴了当地老店风来坊的口味，咸甜回辣，越咂摸越有味。
配方里头会用到一些经典日式调味料，别问我可以不加或换成别的吗，不可以！替换了风味就不对了。
- 名古屋鸡翅 -
[ 食材 ]
腌料：鸡全翅8个/鸡翅中12个 盐1小勺 白胡椒粉1/2小勺 蒜泥1小勺 马铃薯淀粉3大勺
蘸汁：蒜泥1大勺 砂糖 1大勺 薄口酱油/日式酱油3大勺 味淋3大勺 清酒2大勺
蘸粉：白芝麻1大勺 白胡椒粉少许 七味粉少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.洗净的鸡全翅/鸡翅中先用牙签戳几个孔，方便入味
2.处理好的鸡翅放入保鲜袋，加入1小勺蒜蓉、1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉摇匀，腌渍10分钟以上
也可冰箱冷藏腌渍，隔夜风味更佳
3.腌渍好的鸡翅加入3大勺马铃薯淀粉摇匀，让鸡翅均匀裹粉
4.起锅倒入食用油覆盖锅底，预热至六成热（160度），放入鸡翅煎至两面金黄酥脆捞出，大约需要5-6分钟
名古屋鸡翅的传统做法，是用干炸法，上次做软炸虾仁时，给你们介绍过。
用干炸法来炸鸡翅，外皮酥脆，水分少，鸡皮吃起来会很干爽。我今天做的少油版，用煎炸代替宽油炸，吃起来也不腻。
若不知熟没熟，可插入牙签或吃一个看看
5.起一小锅，加入1大勺蒜泥、1大勺砂糖、3大勺薄口酱油、3大勺味淋、2大勺清酒，小火煮至沸腾，砂糖融化关火
6.将炸好的鸡翅趁热均匀蘸上酱汁
最后出锅撒上白芝麻、白胡椒，和少许七味粉，就完成啦
在家做这菜，要关好厨房门，不然隔壁家狗子都馋哭了！
冲鼻的鲜、香、甜、辣，还有一丝柠檬草的清香，令人食指大动。
皮脆肉嫩，每一寸都很入味，吃完吮吸着手指，仿佛回到人生第一次品尝炸鸡时的心动。
如果一个人吃，可别空口清盘哦，滋味如此浓郁，最好配上碗白米饭，再开听啤酒，让美味再多待一会儿。
