高价值的虾火锅，在下沉市场杀疯了！
火锅，可煮千万食材。羊肉、鱼肉、美蛙鱼头，甚至是牛杂，各种各样的食材都能与火锅完美的契合。
今天，我们就带你探寻火锅品类中的"隐藏王者"--隐藏王者"。
火锅中的"隐藏王者"，在下沉市场杀疯了。根据最近的一些数据，火锅界的"隐藏王者"被炸出来了。在火锅品牌的影响力方面，呷哺呷哺、虾吃虾涮、东来顺这几个品牌，可谓是华北地区的领头羊。而在华中地区，分别是巴奴毛肚火锅、王婆大虾、洞氮胡记羊肉馆这几个品牌，称霸鳌头。而东北地区，虾火锅依然还在榜单当中排名前三的是邵汇大虾、刘记光大火锅鸡、健晟星期天。其中，邵汇大虾深受当地人的喜爱，西北区域排名第二是虾火锅品牌一李想大虾。根据数据可以看出，除了川渝和华南地区，虾火锅在整个火锅品类中，占据着不算小的份额。然而，一些餐饮人是则表示，对虾火锅几乎没有什么特别的感知，甚至并不觉得虾火锅能在一些地区那么受欢迎。它好像影身了。
在十年前，一虾两吃的虾火锅开始发展，开创了有料火锅的先河。在大约18、19年的时候，曾经是该品类的高光时期，在所有人以为虾火锅在市场上没有生存空间了，渐渐开始退隐时，虾火锅"却闷声放大招。它的成长速度相当惊人，逐渐攻陷下沉市场。一些头部品牌也做出了较大的区域影响力。在门店数量这一层面上，王婆大虾(金岱)凭借976家的身家，成为了火锅门店数量的第二名。几乎路身"火锅千家门店"的俱乐部。然而，火锅千家门店阵营中，只有老大哥一海底捞一家。在门店区域分布上二线及以上城市门店数约占了42%，剩下的近乎60%都在下沉市场。
不少门店开在了县城小镇。虽然门店分布很广，但重镇依旧是河南省，有423家店。在体量超过500家的火锅品类中，虾火锅就占据了两席。
还有一家门店数量为519家店虾吃虾涮。根据数据显示，虾吃虾涮在二县以上城市的门店占有率，仅仅为35%左右，比三县及以下城市的占有率少了一倍。这个细分品类，还有464家店李想大虾，300多家的槐店王婆大虾。
还有在东北三省发展的邵汇大虾，门店数也突破了200家。此外，还有大叔的虾、阿华大虾等多个区域小品牌。
根据以上数据可以看出，虾火锅，是一个不能被轻视的火锅品类。高价值、高性价比，下沉市场很吃得开。
为什么那么多品牌，都很难搞定的下沉市场，偏偏它虾火锅就能那捏住呢？其一便是虾本身就是一种高价值感的食材，在沿海城市之外的内陆地区，虾，依然是一种区别于牛羊肉，猪肉的食材，它显得更加高级，虾味道鲜美，口感弹牙滑嫩，富含矿物质，高蛋白，易吸收，营养价值丰富。
其二是多吃法，高性价比，话一顿饭的钱，既能吃到干锅虾，又能在吃完虾之后在国中加汤加水，变成鲜虾麻辣锅底，涮菜涮肉都可以。这样的吃法有别于传统火锅，锅底的价值被发挥出来了，又能吃下，又能体验后续涮菜的汤中残留的虾的鲜味。
虽然是虾火锅，但是人均其实并不高。在吃完了虾之后，人们已经四五份饱了。所以在后面点菜时，也不会点很多，人均也就被控制在了80-100之内。例如郑州的王婆大虾，小锅的虾只要78元，两个人吃不会超过200元。而在大众点评，美团等平台，些商家还给出了88元。双人套餐的优惠团购，其中包含一份虾火锅，以及金针菇、豆腐、生菜，面饼等涮菜。这样的份量，两个人完全足够。郑州另一品牌一虾吃虾涮。2-3人的工作日套餐，这个套餐可供选择的品类也更多，招牌大虾、鱿鱼大虾、鸡爪大虾都可以选，配菜也更丰富。两家店的消费者好评大多集中在"两个人吃的饱饱的""团购价格很美丽，两三个人吃毫无压力"。"团购价格比往往是打开下沉市场的一把金钥匙。"褪去"虾火锅这层外衣。这品类的本质依旧是极具成瘾性的麻辣火锅。作为群众基础最广泛的口味，麻辣一直有着广泛的影响力。无论是夜市摊还是龙虾、烧烤、火锅，麻辣口味一直占据着第一的位置。过瘾的麻辣口感，香气扑鼻，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多冲冲击，这让虾火锅有了比较好的复购性。
产品本身的优势外，虾火锅的发展还得益于供应链的成熟，特别是火锅成熟的供应链。此外，当前市面上虾火锅的主食材多选，用南美白对虾，80年代引入中国后，随着育苗技术、养殖技术的改建，南美白对虾已经适应性生长和大面积养殖。到了21世纪后，更是从海水养殖延展到淡水养殖。在2019年，年产量就达到了181.56万吨。供应链的成熟一方面打开了品类的拓展空间，另一方面也将降低食材成本。在水产网站，仍能看到这样的新闻，中国需求持续增长，厄瓜多尔大型虾价上涨，但价格仍然为世界最低。
虾火锅的未来，是亟待重做还是过时品类？大疫三年之后，众多餐饮品牌将发力点放在了品牌升级上，数据"炸出来"的虾火锅，距离上一个高光时刻已经过去了五六年。当年虾火锅品牌放出的加盟店，很多也处于"散养状态"。消费者端的评价也出现了"服务不及时"，"品牌太老了"等问题。服务不及时""品牌太老了"等问题。在卷锅底、卷空间、卷甜品、卷涮品的川渝地区，虾火锅似乎没什么声量，在口味清淡的华南区域，虾火锅也不太吃得开。
虾火锅这个有料火锅的大前辈，似乎有点落伍了，但有着广泛群众基础和不错性价比的虾火锅，可以再试一试，打造出更"复合"的下沉品牌。产品的升级，从单一的虾锅，变成虾+鸡翅、虾+猪手、虾+鸡爪，口味也增加了番茄、藤椒等新口味，满足消费者一锅多吃的"贪婪需求"。同时，虾火锅也可以向多品类的虾产品转变。有的品牌近期蹭上了小龙虾的热度，推出了双虾套餐。
麻辣小龙虾+麻辣虾火锅的强势组合，有的则增加了虾滑、虾饼等新产品。此外，用餐时长过长导致的低翻台率，也是虾火锅品类发展的制约因素，要想再翻红，虾火锅品牌们不能只靠着高性价比，这一张牌了还需好好打磨门店模型，向着更高效的方式发展。
结语：虾火锅凭借自身的高性价比，在火锅品类中占据了一席之地。然而在当下越来越内卷的火锅市场，虾火锅的竞争力好像有欠缺。要想提升品牌，提升虾火锅在市场上的影响力。99元套餐是经营者们需要多加考虑的，是升级产品，升级服务还是将单一的基围虾向其他虾的品类转变，这些都是值得思考的，也是创业者要注意的。