你喜欢吃醋吗？

酸酸的醋，受很多人的深爱

有的人吃饭“顿顿不离醋”

甚至有人可以

“直接喝醋”……

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俗话说，开门七件事：“柴米油盐酱醋茶，醋在我们的日常生活中有着重要的地位。”

近年来，醋在网络上有许多传闻：“能防癌、能消毒、能软化血管。”这些传闻是真的吗？醋真的有这么“神奇”吗……

今天我们就来研究一下：

为什么人们喜爱食醋？

关于食醋的传闻哪些是真的?

食醋都有哪些好处？

为什么人们喜爱醋？

食醋深受部分小伙伴的喜爱，是因为其中含有多种特性的 乙酸和氨基酸 等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还能祛除部分食材的腥膻味，带来不同的味蕾刺激.....

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醋闻起来有一股“特殊的香气”，能够在一定程度上 提升人们的食欲 ；醋特有的“ 亲脂性 ” ，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料充分挥发“芬芳”，从而增加菜肴的 鲜 、 甜 、 香 等口感；

科普中国发文称，醋还能在一定程度上抑制多种微生物的滋长。例如夏季吃凉拌菜时，人们习惯于放点醋 ，这样不仅能 增加食欲 ，还能对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助 人体消化吸收 。

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关于醋的传闻

醋作为一种家庭必备的调味料，受到不少小伙伴的喜爱。但是在网络上流传着不少关于醋的传闻，有些人认为“醋有软化血管的作用”。那么，事实真是这样吗？

1、醋吃多了会导致骨质疏松？

答案是：“不会”。

科普中国发文称，根据化学反应，醋酸能够溶解 碳酸钙 ，从而使钙流失掉。但我们在日常饮食中吃进去的醋，是先在我们的胃里消化，再进入到我们的肠道中被吸收，并不是直接作用于 人体骨骼 ，因而 并不会造成机体本身的钙质流失 。

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2、醋能软化血管？

答案是：“不能”。

醋酸在小肠中就会被 碱性消化液中和 ，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被 “血液里稳定系统清理掉” ；所以醋酸 不会改变血液的酸碱度，更不能软化血管 。

3、熏醋真的能起到杀菌的作用吗？

答案是：“ 很难达到具体的杀菌效果 ”。

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通常来讲，我们常用的消毒用品中起到有效杀菌效果的是 过氧乙酸 。虽然食醋中含有 3.5%以上的乙酸 ，但乙酸的沸点高达 118°C ，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中 乙酸含量极低 。因此， 熏醋很难达到杀菌的效果 。

食醋都有哪些好处？

食醋的成分通常为 醋酸 、 钙 、 钾 、 氨基酸 、 琥珀酸 、 葡萄酸 等，不同成分的具体含量会因为食醋生产过程中实际使用的原料和制作方法有所差异。

俗话说“五味盐为首，调和醋当先”，醋在我们的日常生活中有着重要的地位。那食醋究竟有哪些好处呢？

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1、开胃消食、健脾

中医经典著作《本草纲目》中记载，醋“治胃气，理经脉，消食。”醋能促进胃液和唾液的分泌， 帮助消化吸收 ， 促进食欲 。

2、抑制肾结石复发

健康时报发文称，2019年广州医科大学附属第一医院泌尿外科曾国华团队在柳叶刀杂志旗下子刊《柳叶刀-开放科学》发表研究揭示 陈醋抑制肾结石复发的分子机制 。

曾国华教授临床研究结果显示，“ 每日服用陈醋的患者其术后1年的结石复发率要明显低于对照组患者 。”

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3、有助于减少食盐的摄入量

在烹饪菜肴时适当加入食醋，醋能够强化咸味，从而帮助人们 有效减少食盐的摄入量 。

4、清除异味、臭味

醋酸具有 刺激性气味 ，垃圾桶或冰箱有难闻气味时，可取一片面包吸满醋放进去除味。

来源： 陕西科普