如果说云南的每个季节都能评选出主角，那么云南的春天，野菜是绝对不能错过的。今天我们将带大家走进石屏县牛街镇，一起去寻找藏在大山中的“春味”。
三月的牛街镇树木苍翠，春风凉爽。一大早，村民白菊芬便约上好姐妹到山上采摘龙爪菜。步入一片茂密的松树林，龙爪菜的身影便出现在大家眼前，一根根肥嘟嘟、嫩生生的龙爪菜从厚厚的土质层里冒出，有的长出了叶子，有的像沉睡的婴儿，缩卷成一团不愿醒来。
村民 白菊芬说：“我们这里的蕨菜（龙爪菜）一般在三月初就开始进入采摘期，到四月中旬是最佳采摘的时间，一般采摘的时间可持续到六七月份。”
龙爪菜，学名蕨菜。每到春回大地，燕子翻飞，桃花盛开的时节，鲜嫩的龙爪菜就从松软的土层中争先恐后地冒出来，宛如一只只袖珍的龙爪伸出地面。
龙爪菜因刚出土时，叶柄顶端有一团似龙爪的叶芽而得名。龙爪菜属于蕨类植物，它有着丰富的地下茎，露出地面的只是它的叶片，因而它又有“春风吹又生”的顽强生命力，即使被野火焚烧或人为采摘，都不会彻底死亡，因此，当地人家年年有吃不完，更摘不完的龙爪菜。
据白菊芬介绍，龙爪菜一般生长在海拔高、土地潮湿而且肥沃的土质层里。要吃到口感最佳的味道，得通过观察来挑选最佳采摘时期，刚刚冒出来头还没有开花前的龙爪菜品质最佳。
经过近一个小时的采摘，大家收获不少，背着篓筐满载而归。回到家里大家又开始忙活起来，准备用亲手采摘的食材烹制一道春天的美味。
制作步骤
龙爪菜摘除顶端的部分
再把根部老的部分摘除
水烧开焯一道水之后
把整根的龙爪菜用手撕成几条
用清水清洗两到三次再浸泡
在翻炒的过程中
放上干辣椒 大蒜 韭菜或者豆豉等
一道美味的“春味”就做好了
车乔玉告诉小编，焯水也是一个重要的环节，要掌握好时间和火候，时间长了，泡在水里就容易烂掉，时间太短颜色则不好看。一般在滚烫的水里打几个滚捞起来即可，撕好的龙爪菜用清水泡上一天，去除它自身带着的微苦味会更加美味。
经过简单的烹饪，一道色香味俱全的爆炒龙爪菜被抬上桌，看似简单的一道野菜，却满足了大家的味蕾。感兴趣的小伙伴可趁大好的春天上山采一些龙爪菜，为家人做上一道地地道道的美味。
图\文：石屏县融媒体中心 陈杰 陈戎南