随着人们生活水平的提高，对美食的要求也越来越高。制作美食，当然少不了各种各样的调味用品。光是淀粉，就有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等五六种。

我们普通家庭，最常用的淀粉就是玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。对于这三种淀粉，很多人都分不清它们之间的区别和用法，今天我们就来详细了解一下这三种淀粉的区别和用法吧。

淀粉的用途

淀粉在烹饪的时候主要是用来勾芡、挂糊、上浆和制作糕点。所以在了解这三种淀粉的区别之前，我们先来详细了解一下淀粉的这几种用途。

1.勾芡：勾芡就是将淀粉加水做成水淀粉，做菜的时候加入其中，让菜肴变得汤汁浓稠。

2.挂糊：我们平时油炸食物的时候会用到挂糊，将食物的表面裹上一层面糊，让食物外皮酥脆可口。

3.上浆：上浆多用于肉类的烹饪，在肉类制作之前，先裹上一层薄薄的面粉，在肉类的表面形成“保护膜”，可以锁住肉类的水分，让肉类更加鲜嫩美味。

土豆淀粉

土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，质地细腻而且洁白，透明度好，所以用土豆淀粉给食物勾芡，不仅菜品的卖相好，而且可以保持菜品的原汁原味。

另外因为土豆淀粉的膨胀度高、吸水性好，所以特别适合给肉类上浆。

因为肉类受热，内部会形成网状结构，造成水分的流失。而土豆淀粉的可以迅速将肉类中不够紧密的水分吸收固定，使得肉质紧致细腻、鲜嫩可口。

红薯淀粉

红薯淀粉适合给食物挂糊，用红薯淀粉挂糊后油炸的食物，外壳酥脆而且耐煮，所以特别适合二次烹饪，汤汁也不会浸泡坏油炸表面。

红薯淀粉的颜色黑、透明度不高，所以一般不会用来给食物勾芡。

因为红薯面粉的延展性好，所以一般都用来做粉皮、粉丝、宽粉等食物。

玉米淀粉

玉米淀粉是所有淀粉中使用度最广的淀粉，不仅可以制作中式菜品，同样适用于西式烘焙。

玉米淀粉可以给肉类上浆，保持肉类鲜嫩的口感，但是效果不如土豆淀粉。

玉米淀粉可以给食物勾芡，但是因为用玉米淀粉做的水淀粉透明度低，所以用来勾芡的话，菜品的颜值会受到影响。

玉米淀粉同样适合给食物挂糊，用玉米淀粉挂糊炸出的食物虽然口感酥脆，但是不适合二次烹饪，如制作糖醋里脊等，二次烹饪后外皮容易破碎影响口感。

另外玉米淀粉也可以制作，比如说纸杯蛋糕、玛格丽特小饼干等经典甜品的制作。

最后总结

淀粉的种类多样，我们日常食用肯定不可能所有的淀粉都买回家，所以大家在购买淀粉的时候，可以首选用到次数较多的土豆淀粉或是用途最广的玉米淀粉。

在购买淀粉之前，大家可以考虑一下自己是否会做一些西式点心，若是会做，则可以选择玉米淀粉；若是不常做，那么推荐大家选购土豆淀粉。#【闪光时刻】主题二期#

以上就是蘑菇酱关于《玉米淀粉红薯淀粉土豆淀粉，3种淀粉区别很大，看完知道怎么选了》这篇文章的全部内容了。

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