正常的咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑。快餐美食咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。

市场上这么多的咸鸭蛋，应该如何挑选呢？

挑选咸鸭蛋，要会“一看二摇三剥”

一看，咸鸭蛋的外观。

好的咸鸭蛋外壳干净，蛋壳呈青色，光滑圆润无裂缝。

质量较差则呈灰暗，表面伴有白色或黑色的斑点，而且壳易碎保质期较短。

二摇，轻摇听声。

单手握住咸鸭蛋，放在耳边轻轻摇动，好的咸鸭蛋会有轻微的颤动感觉。

如果感觉像晃动水瓶一样有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥，看蛋黄蛋清。

将煮熟的咸鸭蛋剥开蛋壳，好的咸鸭蛋黄白分明。

蛋白洁白凝练，咸味适中。质量差的蛋白较烂伴有恶臭味。

虽然咸鸭蛋松爽口，香气浓郁，但仍然属于腌制食品。

为了保持健康，关于“吃”的注意事项一定要遵守：

1、孕妇、小孩老人等脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高必须伴有主食。心脑血管、高血压等患者要少吃或尽量不吃。

3、建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

简单便捷的家常做法

方法1：挑选购买个头相同、匀称的新鲜鸭蛋。洗净后外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口数月即可；

方法2：直接用盐水浸泡，封存数月捞出煮熟即可。