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大姜的茎包括两部分，分别是地上茎和地下茎。地上茎就是我们常说的姜苗子，是由根茎节上的芽发育而成。地下茎就是根状茎，简称根茎，就是我们常说的大姜，可食用部分，也是繁殖的器官，就是我们可以留作姜种。那我们就来详细说一下这俩茎。
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一，大姜地上茎的由来及结构特征
大姜的地上茎是由根茎节上的芽发育而成，芽的外部是鳞芽，上部细下部粗，外面有几层肉质鳞片包裹，鳞片呈淡黄色，且有光泽，除具有保护作用外，还可防寒和防止水分的蒸发。随着芽的生长，钻出地面后，就形成了幼茎，幼茎逐渐生长就形成了茎枝，就是姜苗。不过也有形成晚的幼芽，不等钻出地面就到了收获期，是嫩黄白色的芽，可以食用。
大姜的地上茎是直立茎，有主茎和侧茎之分。主茎就是我们催出来的幼芽发育而成，侧茎又有一级二级等之分，分别是子姜，孙姜，孙孙姜等上的幼芽发育而成。大姜的茎端被包外在顶部嫩叶中，不会裸露在外，所以我们看到的都是大姜的老叶，新叶，嫩叶，而看不到茎尖。
大姜的地上茎同单子叶植物的茎是一样的，外层是表皮，表皮层以内是维管束，内部组织都很发达，因此有很强的支撑作用。刨开外面包裹的幼叶，会见到嫩黄色的茎尖，茎尖的周围是叶原基，这是幼叶的最初阶段，进一步生长就发育成了幼叶。
那么这些地上茎的生长与分枝的关系是怎样的呢？
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二，大姜地上茎的生长与分枝的习性
大姜出苗以后，在正常的温度，水分和光照条件下，地上茎大约每天可长1.5厘米左右，生长速度很均匀。我曾经在两沟姜上做过实验，一沟按正常的浇水，一沟冲施了肥料，10天后，两沟姜的姜苗相差无几。
大姜在9月上旬以后，大姜茎秆进一步加粗，株高大体上是在70–90厘米高，基本上就趋于了稳定，不再像8–9月份，茎秆的生长很快。这可能是与以下因素有关:
1，进入9月份以后，随着夜间温度的逐渐下降，对茎秆的高度生长有了一定的影响，不再往高了长。
2，进入9月份后，此时的温度等条件适合地下根茎的生长，大姜的生长中心发生了转移，已逐渐向发生新枝和根茎膨大方面转移。此时大约20天左右就可以发出一个分枝，当然相应的地下就分生出一个姜节。
3，立秋之后，大姜进入了旺盛生长期，发棵迅速，开始大量生发分枝，大约5–6天就可以增加一个分枝。到10月上旬以后，气温逐渐降低，植株的生长中心已彻底转移到根茎上来，因而发生分枝逐渐减少。
大姜分枝的多少，因品种特性和栽培条件而异。像最初栽培的小姜，也叫密苗型品种，它的分枝性就很强，分枝数非常多，可达20多个分枝。而现在所栽培的大肉姜，属蔬苗型品种，茎秆粗壮，分枝数较少，大约8–15个左右。
对同一大姜品种来说，在土质肥沃，肥水条件充足，管理精细的条件下，表现出来的长势强，分枝较多。反之，在土质瘠薄，缺少肥水，管理粗放的条件下，则长势弱，分枝数少。
上面已说过，一个分枝对应着一个姜节，分枝数越多，姜块就越多，相对而言产量就越高。
以上介绍了大姜地上部分的形成及生长和产量的关系，下面再来详细了解一下大姜地下根茎的形成过程，特征，及与地上分枝的关系。
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三，大姜地下根茎的由来及形态特征
大姜的地下茎又称为根茎，就是大姜块。它是在大姜播种后，在适宜的温度，水分和良好的通气条件下，种姜上的腋芽便可萌发抽生新苗，这首先发出来的姜苗就是主茎，随着主茎的生长，其基部逐渐膨大，其基部初生姜球，最初的姜球称为母姜，也有叫＂二姜＂的，一般很小。其上两侧的腋芽发出次生姜，一般会萌发出2–4个姜苗，即为一次分枝，随着分枝的生长，姜芽的基部逐渐膨大，形成一次姜球，称之为＂子姜＂，＂子姜＂上的腋芽再分生新苗，即二次分枝，其基部再膨大，形成二次姜球，称之为＂孙姜＂，然后孙姜再分枝，就形成了＂孙孙姜＂＂孙孙孙姜＂等，直到收获为止。
这些姜我们这里称之为＂姜指头＂，就是一些鲜姜，呈鲜黄色或淡黄色，姜球上部的鳞片及地上茎基部的鳞叶多呈淡红色，又称＂红芽姜＂，经过贮藏后，根茎表皮老化，就变成土黄色了。
大姜从外部看，最外是表皮层，内皮层，维管束，表皮层经过贮藏后，就形成了比较厚的周皮层。大姜发黄色，是因为其含有姜黄素的原因，就是一些黄色透明的油树脂细胞。
北方地区由于霜期来的较早，大姜生长期短，一般可发3–4次姜，最后萌发的是嫩芽，由于天气变冷而没有长出分枝，被憋在土中，直接累积养分而膨大成姜球，我们都称其为＂闷芽子＂，这种闷芽子对产量的构成起一定的作用。而在南方，由于霜期晚，因此大姜的生长期长，一般可分4–5次姜。
以上介绍了大姜根茎的由来和生长发育规律，那么大姜根茎产量的形成与地上茎的分枝有什么关系呢？
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四，大姜地下茎和地上茎分枝的关系
从大姜根茎的形成我们可以知道，姜球是由主茎和各个分枝的基部膨大而成，因此，在常规情况下，根茎的产量与分枝数成正比关系，即地上茎分枝越多，地下姜球数越多，因而姜块大，产量就越高。
但实际上却是很复杂的，在大姜的实际栽培中，由于受许多因素的影响，如温度，水分，肥料，土壤等，有时看起来并不很多的分枝，地下姜块却很肥大，产量也很高。你比如在我们北方地区，一般年份会发生三次姜，但有些年份气温好，温度适宜，有利于养分的积累，晚秋发生的腋芽便可膨大成四次姜球。再如，在土质瘠贫，肥水不足的情况下，由于现在大多是高密度栽培大姜，从田间外观来看，群体分枝数较多，但因营养不足，分枝细弱，姜球瘦小，因而产量较低。
所以说，大姜分枝的多少，仅是影响大姜高产的其中一个因素，并非唯一因素。至于其他的因素，我会在接下来的时间里一一介绍。
大姜产量的形成就是根茎的数量和质量之和，保护好地上茎不受损伤，促进分枝，增加地下根茎的数量和质量，保护好地下茎，不受病虫害的影响，促进膨大，是姜农朋友们的重点工作。那如何来防治茎部病虫害呢？
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五，大姜茎部病虫害的防治
目前在大姜茎部上发生的病虫害主要有:
1，大姜腐烂病
大姜腐烂病又叫姜瘟病，青枯病等，是各姜区普遍发生的一种毁灭性的病害，也是大姜发展的重要限制因素。
此病可造成大姜地上茎秆的枯黄，基部呈水浸状，最后从基部折断。根茎发病先出现水浸状，后变褐腐烂，挤压有污白色汁液流出，发出臭味。
大姜腐烂病是细菌性病害，病菌可在大姜根茎和土壤中越冬，可存活2年以上，会从大姜的伤口和自然孔口中侵入，主要是通过种姜，土壤，粪肥，灌溉水等途径进行传播，7月份开始发病，8–9月份最盛，10月份停止发生。
此病的发生早晚，轻重与当年的气温和降雨量有关，尤其是高温多雨的天气，病菌大量繁殖并随水扩散，短时间内造成暴发。地势低洼，排水不良的黏壤土发病重。
姜瘟病的发病期长，可多次侵染，传播速度快，防治比较困难。主要是通过轮作换茬，严格挑选姜种，施净肥，浇净水，选地整地等农业防治措施，加以药物浸种，病株及时拔除，生石灰填穴，多菌灵灌根等，来控制发病和蔓延。再就是土壤熏蒸，高温闷地等。
大姜茎基腐病，也叫＂烂脖子病＂，最近几年危害也越来越重，也主要是常年连作造成的。用药主要是氢氧化铜等铜制剂喷施病部治疗。
2，根线虫，小地老虎，姜螟等虫害
根线虫可造成大姜根茎的癞皮，姜螟可钻蛀地上茎秆，造成茎秆的折断。姜螟一年发生3–4代，一般6月上旬开始出现幼虫，可一直危害到大姜收获，其中7–8月份发生量最大，危害也最严重。
对于根线虫的防治，前面我们已经介绍过。小地老虎，也就是土蚕，是危害大姜幼苗的重要虫害，主要是通过菊酯类农药，阿维菌素随水冲施的方法来防治。重点介绍一下姜螟的防治。
在大姜收获后，将断枝，枯叶及杂草清除干净，集中烧毁。药物防治可从6月初开始，用甲维盐，氯虫苯甲酰胺等，每隔7–10天喷一次，防治效果不错。
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好了，有关大姜生产中的几点需要了解的基础知识，我已分三次介绍完了，在接下来的日子里，我会从大姜对肥，对水，对温度，对光照等方面的需求说起，直到大姜收获为止，希望对大姜种植户或即将要种植大姜的朋友们有所帮助，这也是我最大的心愿。希望多加关注，定制您的专属服务。