我们在喝一款普洱时，往往会说这款茶回甘很好、涩化得快、生津不断之类。但是一款好茶，到底是由什么内含物质决定的滋味？
今天我们就来聊聊，普洱茶中内含物质对滋味口感的影响。
我们都知道云南普洱茶的滋味相对浓厚，主要原因就在这一项。在普洱茶国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB／T22111－2008）中规定，晒青茶和普洱生茶的水浸出物含量必须在、35％或以上，如果达不到这一指标，就不能算是普洱茶。
酯型儿茶素的含量决定了茶叶的涩味，它的含量越高，口感越涩。因为在品饮时，酯型儿茶素会和口腔中的蛋白质结合成层膜，酯型儿茶素越多、膜就越厚，反之就越薄、越薄的膜就越容易破掉。
隔着这层膜除了涩、木感，我们什么都感觉不出来，就像隔着层塑料膜一样。只有膜破裂了，我们才能恢复味蕾的感觉，才能感觉出茶汤中的甜，而这种迟来的甜，我们称为回甘。
清鲜爽口的味道，往往令我们心清气爽、心旷神怡。这种感觉越明显，那这种普洱茶的品质就越高。那么是谁决定了这种清爽的味道呢？经研究发现是游离基酸决定了茶叶的鲜爽味。
我们在品饮时，有的茶汤会有明显的甜感和黏稠度，可以说甜是世界上最幸福的味道了。甜感越明显，茶的品质相对越高。那么什么物质决定着甜感呢？这种物质就是可溶性糖。
当然了一款好喝的普洱茶是由七大类物质含量的合理比例决定的，也不能全依赖某单一物质。品饮普洱生茶时，通常以口腔的饱满度、均衡度和回甘强烈度来判别普洱茶滋味的优劣。