在生活起居中很多人对鱼非常的青睐，鱼是我们较为了解的一种食材，鱼的品种比较多，营养成分也非常丰富，常常吃鱼成长发育及其肝脏都是有非常好的协助，很多人都说眼睛视力不太好的情况下要多吃一些鱼是有些道理的。鱼的家常做法也比较多，在其中炖鱼是备受大伙儿喜爱的一种做法，炖鱼是既美味又简单的做法。

炖鱼既美味又营养的方法：

1.烧鱼防肉碎：

红烧鱼一定要在烧以前，优先在锅中把鱼煎透，水温要高。 烧鱼时汤不适合过多，一般以水没过鱼为度。滚动鱼用的铁铲不必过度锐利，防止打碎鱼类。

2.去鱼腥奇招：

有些人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起入锅，觉得那样可除去鱼腥。 其实不是，太早放姜不可以具有除去鱼的腥味儿的功效。这是由于早放姜促使鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的除腥实际效果。能够先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白凝结 后再放姜，也可在烧鱼头汤的情况下添加适量的牛乳或白醋或米酒，一样做到除腥的实际效果。

3.清蒸鱼用沸水：

清蒸鱼时先将锅内水烧开，随后将鱼放到面盆里隔水蒸，切勿用凉水蒸，这是由于鱼在突遭高溫时，外界组织凝结，可锁定內部鲜汁。蒸前最好是在鱼的身上放一些猪板油或动物油，可使鱼类更为软嫩。

4.冻鱼放奶烧：

鱼长期放到电冰箱里取出过后，可适度地在汤里放些鲜牛奶提升鱼的鲜香。鱼从电冰箱里取下后，先放到置有少量盐的器皿中解除冻结，目地取决于冻鱼类中的蛋白遇盐会渐渐地凝结，避免 其进一步从体细胞中外溢而丧失营养成分。

啤酒炖鱼

食材：

罗非鱼一条，大蒜葱1根，姜一小块，蒜头3粒，花椒一汤匙，八角一个，干辣椒3只，香菜2棵，啤酒1罐

调味料：

料酒、香醋、酱油、老抽、白糖、盐各适量

做法：

1. 大蒜葱切片，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，香菜切碎备用。

2. 鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净黑膜血水沥干水分，鱼身两面划上几刀方便入味。

3. 炒锅烧热加适量油，放入花椒、八角、干辣椒炒香辣味，放入葱、姜、蒜炒香，放入鱼中小火煎至两面金黄，放入适量料酒、醋、酱油、老抽、啤酒没过鱼身，大火烧开转中火慢炖。

4. 放入适量糖、盐调味炖煮至汤汁浓稠。

5. 最后撒上香菜关火出锅装盘，一道美味营养的啤酒炖鱼就做好了。

小提示：喜欢颜色更好看一些可以适当放两汤匙番茄酱调成酸辣味。

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