我是云影，一个喜欢诗和远方的美食达人，今天为大家呈上一道咸鲜微辣的 “干锅带鱼”，不仅有干锅带鱼的制作方法，还有带鱼身上的“银脂”介绍，最后还要教给大家清洗带鱼的两个妙招。

干锅带鱼、香气四溢

带鱼营养丰富，味道鲜美，肉多刺少，我们生长在内地的人，最早认识的海鲜就是带鱼，所以对带鱼有着一种很深的情感，带鱼有多种做法，可繁可简，每一种做法都有其特殊的味道，而我最钟爱的还是“何大厨” 改良版的川味干锅带鱼，那种咸鲜微辣的口感，闻其香，香气四溢，品其味，回味无穷，蔓延于唇齿之间，萦绕在鼻翼周围，让人吃一次便欲罢不能了。

大厨介绍，“银脂”为宝

带鱼好吃，但难处理，尤其是它身上的那一层白麟，像油一样腻在上面，很难清洗干净，前年春节前在北京卫视“暖暖的味道”节目中，看到何大厨介绍，带鱼身上的“白麟”是由特殊脂肪形成的表皮，被称为“银脂”，是一种营养价值较高的脂肪，无腥味，这种“银脂”含有三种对人体有益的物质，可降低胆固醇，对大脑也有延缓衰老的作用，所以，我们以后吃带鱼不用再洗去那层白色的银脂了。

今天云影为大家分享一道 “干锅带鱼” 的制作方法。

1、准备食材： 带鱼700克，青红椒椒各半个、洋葱半个、姜1块、葱1根、蒜6粒，干辣椒2个。

2、调料：油、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒粉两克，淀粉适量、郫县豆瓣酱是1勺。

二、食材加工

1、将带鱼洗净去鳍，去除肚子里的黑膜和内脏，改刀切斜块，先用面粉水清洗，再用醋水清洗(水中加入半勺醋），冲洗干净备用。

2、青红椒、洗净去蒂改刀切片，洋葱切粗丝，葱切段，蒜切片，姜切片备用。

三、制作

1、带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，起锅烧宽油，油五成热下入带鱼快中火炸至两面金黄捞出。

2，炸鱼块捞出后锅中留底油，下入一勺豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，下入辣椒和葱姜蒜、干辣椒小火炒香。

3、锅中倒入半勺醋中和辣味，下入红椒片转大火翻炒，再倒入小半碗水，开始调味，倒入1勺生抽，1勺糖、1克盐、2克胡椒粉、3克鸡精，水开下入带鱼块翻炒均匀转小火。

4、另起一炒锅，少量油，把洋葱丝下入翻炒均匀关火装盘铺底，把做好的带鱼倒在洋葱上，干锅带鱼制作完成。

小贴士

1、清洗带鱼小妙招：新鲜带鱼身上的白麟不腥，不用刮掉，内脏黑膜和脊骨上的黑色东西要洗干净，再用面粉水(面粉水有很强的吸附力）和醋水(醋水可以消毒杀菌）分次清洗，带鱼就没有腥味了。

2、带鱼身上的白磷预热会化，如买的带鱼磷不完整了，说明不太新鲜了，就一定要清洗干净了。

3、由于白麟含有较高的嘌呤，家有痛风病人吃的时候也要洗掉白麟。

4、制作时烹醋是为了中和辣椒的辣味，因辣豆瓣酱是咸味的，菜品中根据口感加减±盐味。

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