2020年，大家恐怕被憋坏了吧。还没开始实现“报复性旅游”，国内第二轮疫情就来了。*锁封**了边境、减少了航班的澳洲也没消停，维州的*行游**也再次让疫情复燃。但零增长的地区，博物馆、动物园、娱乐场所慢慢陆续开放。南澳刚刚宣布对塔州、西澳、北领地开放边境，维州、新州、昆州还会远吗？
往年6月，当北半球用各种狂欢迎接夏日时，南半球就进入了冬季。澳洲人会用各种节日打破冬日的沉闷，我最喜欢的节日之一是西澳的松露美食节（Truffle Kerfuffle），只可惜今年因疫情延期了。热闹凑不了，但美食依然能吃到。澳洲最大的黑松露产地在西澳。对，就是那个澳洲总理莫里森“妖魔化”中国，第一个站出来反对的西澳。等到边境开放，去西澳挖“黑金”吧。
我是美食在此的分割线
从珀斯一路南下，3个小时的车程便能到达曼吉马普（Manjimup），一路上两旁是呼啸而过的卡里树。穿梭在这些数一数二的“巨人”间，自己像是被缩小了，进入了一个地下世界。这里还有南半球最大黑松露生长地所需的全部自然条件：夏天极热、冬天极冷、水源充足、碱性土质、气候凉爽、植被茂密。过去20年，这里发现的松露比南半球任何地方的都多。
车子转到著名的七天路（Seven Day Road）时，我知道我们距离这个冬天的第一批松露越来越近了。这条路几乎串联起了西澳最招牌的美味，苹果，桃子，李子，樱桃，栗子，以及松露和数不尽的酒庄。
Truffle & Wine Co就建在一座起伏不平的山头，四周被森林环绕。一侧是1.3万多棵橡树和榛子树，另一侧则是刚刚剪过枝的葡萄藤。这是澳大利亚第一个对旅行者开放的松露农场，也是南半球最大的黑松露生产商之一。这些黑松露并不是澳大利亚土生土长的，最初是由法国人在1990年代把它们引进种植到了澳洲，直到2003年，才挖出第一块松露，虽然只有168克重，但并不妨碍属于澳洲黑松露的时代来了。澳大利亚如今已经跃升为世界第四大黑松露生产地，而南北半球的季节差异，更是让澳洲松露身家飙升，
走进农场，我们见到了“松露猎人”Wood先生和他的“松露猎犬”Color。Color身材瘦小，浑身的毛微卷着，用黑瞳瞳的眼睛打量着我们，与想象中“凶猛的猎犬”相去甚远。
虽然比起唯一产出白松露的意大利，在西澳寻找黑松露要容易得多，但Wood先生也有自己的“藏宝图”——在意大利，“松露猎人”一职往往家族世袭，松露生长具有记忆性，所以标记着松露生长位置的地图就像“藏宝图”一样代代相传——而在澳洲，“松露猎人”多是半路出家，黑松露也实现了人工种植。“藏宝图”不再是家族秘辛，可以大方地与我们这些旅行者分享。
如果说“藏宝图”更多的是在营造一种仪式感，那么“松露犬”才是真正的主角。“如果你们早几年来，现在牵着的就不是狗，而是猪了。”Wood先生说，因为松露被埋在地下，是无法用眼睛发现的，只能依靠有灵敏嗅觉的动物。很难相信对松露味道最敏感的竟然是猪，而且必须是母猪！据说这是因为松露散发的味道和公猪的雄性激素近似。
之所以现在变成了狗，是因为那些猪太贪吃了！如果你的速度比母猪慢，它们嗅到目标后会迅速地把松露刨出来。在澳洲生长的第一批松露，很多都被母猪吃到了肚子里。
相比母猪，猎犬对“吃松露”不感兴趣，只是它们需要经过漫长且严格的训练，才能对松露的味道产生条件反射：当它们能熟练地把扔出去的球叼回来，意味着你可以用奶酪代替球了，之后再尝试把奶酪藏起来，最后才能正式用昂贵的松露代替奶酪。难怪一只“松露犬”可以卖到三四五千澳币，贵是贵了点，但据说这种本领能遗传，也算是不赔本的投资。所有狗的种类中，训练拉戈托罗马阁挪露犬成为松露猎犬最容易。
在正式进入松露种植区前，我们每个人的鞋都要进行杀菌处理，一旦附着在鞋子上的其他种子进入农场，可能会导致挑剔的松露无法生存。
进入林区后，Wood先生刚一解开拴着的绳子，Color便飞奔出去。一旦松露犬发现松露的位置，便会不断刨地，如果狗爪划破松露的表皮，就会影响售价。所以，Wood先生示意我们跑起来，跟紧在Color身后。
不一会，Color在一棵橡树下停了下来。橡树、松树、榛树、椴树的根部，往往是松露最爱的共生地。Wood先生捧起一把泥土闻了闻，确定这里有松露的味道。我也凑上前去，但除了浓重的泥土味，一无所获。
Wood先生教我们用勺子把儿轻轻挖掘，整个过程需要极大的耐心，我们的膝盖跪了没多久便不听使唤了。大约过了20多分钟，一块黑黢黢的东西露了出来，是松露！松露白色的丝状菌丝附着在树的根部，他们形象地把它比喻为母亲和孩子之间的脐带。挖出的松露除了泥土味，还有一股芳香若有若无地飘散出来。再用手戳一下表皮，坚硬却也不失弹性。
2个小时里，Color带我们找到了三块黑松露。把它们拿回工作坊，还要经过冷水和专用仪器的清洗，而缝隙中的泥垢只能用牙签状的工具挑出来。
Wood先生切了几片新鲜的松露让我们尝鲜，虽然松露被誉为“天然的味精”，但单独含在嘴中却没有太多的惊艳感。只有遇到好厨师，把它与其他食材烹制在一起，松露才能发挥出“最佳配角”的魅力。
因为每年6月至9月是西澳的松露季，由为期3天的松露美食节（Truffle Kerfuffle）拉开松露季序幕，但今天受疫情影响，美食节延期至明年了。
在美食节上，不但能吃到以松露为主题的各种美食，还可以买到新鲜的松露。甚至还有卖家把松露和鸡蛋一起装进玻璃瓶里，刚出土的松露味道最浓郁，吸收了松露精华的鸡蛋，也就摇身一变成了价格不菲的“松露鸡蛋”。
每个松露都被单独摆在一个盘子里，上面标着重量和价格。贵的每克高达4、5澳币，便宜的也要2澳币！难怪欧洲人叫松露为“黑金”。
松露到底什么味道？有人说是干奶酪、发酵的玉米、泥土味儿，还有人说是石油、瓦斯，说它像什么都不奇怪，但就是让人很上瘾！
美食节还专门开辟了“大师课堂”，你可以跟着名厨学习料理松露。法式餐厅Loose Box的老板Alain是松露节的发起者之一，在他看来，松露和淀粉类的食物是绝配，像马铃薯面疙瘩（Potato Gnocchi）就简单易做。
虽然不在松露产地的中心，但西澳的首府珀斯，但凡自我认知为“高级”的餐厅，都会推出限时松露宴，把这块“黑金”烹出花样。每年也只有这时，远离澳大利亚其他城市的珀斯，不再是“世界上最孤独的城市”，人们从各地涌入，就怕错过一年一次的美味。
因为有了松露，澳洲的冬天，也让人忍不住想去拥抱大地。
