几十年配方做包菜实在是太好吃了，只要方法对了，比吃猪肉都香
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紫甘蓝又叫紫包菜，紫甘蓝和普通的包菜一样，都很不好入味，特别是凉拌的时候，用这种腌了几十年的老配方，肯定好吃。
酱包菜
在我还不记事的时候，爸爸妈妈就去了*疆新**，在*疆新**一呆就是3年，那时候跟爸爸妈妈一起生活的邻居非常擅长做腌菜，她也不是什么特级厨师之类的，就是普普通通的妈妈，有时候闲着没事就会教妈妈做菜，从我能吃辣的时候起，我从来没有忘记过这种味道，几乎每天都想吃。
酱包菜
做包菜最主要的就是方法，要说非得有什么特别神秘的配方，倒还真是没有，这种做法非常简单，按照这种方法绝对让你多吃2个馒头，只要方法对，比猪肉都香。
酱包菜
其实做包菜还有一种特别重要的调料，就是辣椒油，我觉得它是今天这道菜的灵魂了，今天也跟你分享一下，我们先来看看具体的做法吧。
酱包菜
【自制辣椒油】
食材：辣椒面，白芝麻，洋葱半个，小香葱几根，花椒，茴香叶（都是自己家种的，吃着方便，也可以不放），干辣椒，生姜，大蒜。
食材
辅料：盐，油，茴香粒。
做法：
1，所有食材都准备好，生姜切片，洋葱切片，葱切段。
切好
2，锅烧热，放入白芝麻不停的翻炒，炒出香味，颜色变黄盛出放在案板上擀碎，放在辣椒面里。
熟芝麻擀碎
3，花椒，干辣椒在锅里炒干同样切碎，放在辣椒面里面，然后加点盐，大蒜末，茴香粒，搅拌均匀备用。
所有食材和调料
4，锅里加油，放入洋葱，葱段，茴香叶，生姜，花椒炸焦，
炸油
开大火炸出香味，这个是让油完全吸收食材的香味，炸辣椒油的时候更好吃。
炸焦捞出
5，分两次倒油，第一次油温要稍微低一点，第二次油温要高，第一次油温低是防止油温过高炸糊，第二次油温高逼出香味，炸出来的辣椒油又香又辣，一点都不辣嘴。倒油之后赶紧用筷子搅拌均匀，让所有食材都能接触到热油，这样才能炸的好吃。
辣椒油
好了，现在辣椒油做好了，我们就开始准备食材。
【酱包菜】
食材：紫甘蓝，包菜。
食材
辅料：小米椒，大蒜，小香葱，盐，蚝油，白糖，胡椒粉，生抽，醋，辣椒油，香油。
做法：
1，紫甘蓝和生菜都条，沥干水分备用。加小米椒和盐抓匀腌制五分钟。
技巧：切丝的时候切的越细越好吃，也更容易入味。加盐腌制是为了去掉多余的水分，腌制之后不要抓水要不然不脆。
包菜加盐腌制
2，腌好之后放入小米椒，蒜末，葱段，腌，蚝油，白糖，白胡椒粉，生抽，醋，香油，辣椒油，搅拌均匀，再次腌制5分钟。
技巧：如果没有做辣椒油的，在超市买来的辣椒油也是一样的，不过我还是觉得自己做的更香更好吃。
调味
3，开吃，吃的时候搅拌一下从下面的先吃。
酱包菜
这道菜做好之后隔天吃是最好吃的，口感最脆爽的，我都是一次腌一盆，能吃2天，越吃越停不下来。
酱包菜
这道菜做法简单到不需要动脑子，如果想做好吃的辣椒油就按照上面这种方法来做就可以了，超级好吃，又香又辣不黏嘴的辣椒油是我们全家人的最爱。这种方法做出来的酱包菜吃起来香脆无比，甜中带点香辣味，简直不要太好吃，越吃越香。有不清楚的地方可以留言问我。
酱包菜
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