面包店的产品线规划布局

产品品类过多，不利于生产备货计划，质量管控，成本控制……

总之，有许多弊端。

好处有一个，满足客户需求。

但现实中往往是我们的产品品类过多，消费者在种类上没有那么多需求，而我们却哪个都舍不得砍掉。

我们现在店里面的产品线是如何形成了，我们为什么会卖这些烘焙品？

我们来回顾一下过去的操作：

1）会什么做什么

开始的时候，都是咱们的烘焙师最拿手什么就做什么喽！

2）教什么学什么

有原料厂商或者烘焙技术机构来推荐新品，有看得上眼的，就选出来。首先看看产品外观味道，都不错，再看看技术难度，复杂程度，如果有现成模具那就更好。很少分析过咱们现有的产品线

3）火什么上什么

早些年开面包店，当然菠萝包，毛毛虫，蛋挞必卖。后来全体齐学手撕包，北海道。反正什么最火，咱们就跟着卖。

过去这样OK，但今后不行，毕竟现在面包店越来越多了，消费者进店的理由不仅仅是方便了，相邻几家都有卖手撕包，你又没有明显比别人做得好，消费者为什么要买您家的？

以下经验分享，所有数据均是我这些年在行业中分析各面包店的经营状况，与业内各位高人大神交流获得，没有任何理论依据，全部来自于现实操作，就是这么做，效果最好。

类：某一大类。

款：某一具体产品。

产品线布局

A.金线银饰

一个主类做为自己的强项，其他的只是装饰配搭。

如：巴黎贝甜——丹麦类

面包新语——现烤面包（不一定按面包的种类分，多考虑消费者的视角）

该类面包店的产品线规划应强化自己的特色，消费者是因为您的特色而进店的。今后新品上市，也应该围绕自己的特色去开展。

B.全品全线

各类产品都做，而且用力比较平均。几款最畅销的王牌产品也来自不同类别。

如：山崎面包、好利来、米旗、彩蝶轩、85。

该类面包店最重要的是产品的品质，大而全，一定来自于自己的技术储备和出品管理。这类布局法，应该大类要多，比如吐司、丹麦、调理、欧包、蛋糕等都要有，每个大类下的具体款式不需要太多。比如吐司，3-5款足够了。

C.一枝独秀

某一款产品做为自己的招牌，营业额的70%甚至更高都来自于该产品。

如：彻思叔叔、贝儿多爸爸的泡芙工坊、瑞可爷爷（好多家人亲戚，不知道会不会再来个XX姨妈）。

昆明嘉华鲜花饼店

千鹤屋（万贺面包）

该类面包店和其他烘焙店的竞争关系不大，生意好不好，全看自己做得好不好。客户群体的面也不会很广，但比较铁。

产品线定位

1：2：7

10%的产品毛利率低，用来吸引客流。

20%的产品毛利率极高，可达到原料成本的5-10倍，用来提升档次。

70%的产品是主流价位，是利润的主要来源。

产品线长度

3、6、9

每一个烘焙大类下到底设置多少款烘焙品。

每类产品，至少得有3款。

如果您的品类比较平均，一般6款比较合适。

某类产品是您的特色，最多也就9款，多了也浪费。

产品线搭配

4：3：2：1

一家综合性的面包店，根据每个店的经营特色略有出入。

40%是主打烘焙品，面包蛋糕之类。

30%的饮品，各类奶茶，咖啡，果汁。

20%的配餐，蛋挞、老婆饼、麻薯、小点心。

10%的零食，酥球、曲奇。

以上数据仅供参考，本文只想表达一个意思，产品线将构建起面包店的核心竞争力，过去跟风式的随遇而安，想到哪个上市哪个，在高度竞争的环境下，消费者将找不到一个进入我们门店的理由。