小时候觉得蒸馒头、蒸包子是一件很难的事情，因为当时没有酵母粉，发面是用很古老的方法。
方法大概是这样，每次发好的面留出一小块，放着让它自然发酵，一般放一两个星期，最后是有点发黑发硬，酸臭的味道，北方称之为“肥面”，或者“老肥”，就是发面的起子。
下次需要发面的时候，把肥面用温水泡开，用泡好的水和面，几个小时面发酵后，还要往面里调碱面，一边揉面一边加碱面，这一步是最难的，碱面放少了，蒸出来的馒头又黑又硬，碱面放多了，馒头会发黄，吃起来有明显的碱味，总之，技术含量很高。
我的妈妈不擅长家务，以工作忙为借口，拒绝学习和尝试一切略有难度的饭菜，所以我们家一直是买馒头、包子等等一切需要发面的主食。
直到十年前，我知道了一种叫酵母粉的东西，开始尝试着自己蒸馒头，结果一发而不可收拾，从此几乎再没有买过面食，都是自己做的。
自从开始自己做面食，就越发地觉得外面卖的不安全，面粉有添加剂、油是地沟油，遗憾没有早点自己做。
给大家展示一下自制的几样面食，照片是没有经过修饰的原图，看上去可能卖相不太好，但吃着不错，心里也很舒服。
一、新奥尔良鸡腿肉包
包子是发面，馅是鸡腿肉，切块，加新奥尔良料、盐、生抽、蚝油，腌制两个小时以上。
新奥尔良鸡腿肉包
新奥尔良鸡腿肉包馅
二、玉米面发糕
玉米面加鸡蛋、酵母粉，用牛奶代替水和面，面发好后，加蔓越莓干和黑芝麻，装碗里上锅蒸。
玉米面发糕
三、花卷
发面，中间的涂层，可以是葱花、盐、油，也可以是先炸好的十三香油酥。
花卷
四、荷叶饼
发面，可以夹任意菜，荤素、凉热菜都可以，比如鱼香肉丝、醋溜土豆丝、黄瓜丝等。
荷叶饼
五、奶香小油条
网上有教要加泡打粉的，我没有加，只是面加鸡蛋、酵母粉，食用油，用牛奶和面，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上炸。
奶香小油条
六、糯米面豆沙饼
糯米粉发酵，豆沙馅，芝麻，少油，煎。
糯米面豆沙饼
七、油炸糕
跟上面的糯米面豆沙饼用料基本一样，只是没有芝麻，不是煎，是用油炸，不是很健康，偶尔吃一次。
油炸糕
八、豆沙包
发面，豆沙馅是自己熬的红豆沙，面、沙，不像外面的那么齁甜。
豆沙包
九、玉米面馒头
玉米面加蔓越莓干、发酵粉，用牛奶和面。
玉米面馒头
感谢您看到了最后，今天就这些，下一篇给大家展示不需要发面的面食，谢谢您的浏览！