带鱼是最常见的经济的鱼种，随着开渔期的到来，带鱼开始大量上市。

这个季节天气逐渐转凉，带鱼为了积蓄过冬的脂肪，变得肉质特别的丰腴，所以现在也正是吃带鱼的最佳时节。

带鱼在山东沿海和大连一带也叫“刀鱼”，渤海湾出产的带鱼又被称为“渤海刀”。它体型狭长，眼睛小而黑，嘴巴上没有那种南方带鱼吓人的獠牙，而且身体里也没有像小石头一样的硬骨，吃起来鲜美异常，可以说是国内最好的带鱼品种。

不过这几年渤海刀虽有露头，但是价钱太贵，不是年节普通老百姓还真舍不得购买尝鲜。

现在我们这里的带鱼大多是黄海的带鱼，虽然比照渤海刀的味道要逊色很多，但是因为价钱便宜而又新鲜，所以特别受大家的欢迎。

新鲜的带鱼不论煎、炸、炖都是非常美味的，今天跟大家分享一个带鱼不一样的做法。做好后一点腥味也没有，而且肉酥刺软，鱼型完整，冷热都可以食用，佐酒下饭都美味。

【焖烧带鱼】

【主料】:新鲜带鱼

【配料】:葱姜蒜、小米椒

【调料】:糖、白醋、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、盐

【制作方法】:

1.带鱼清洗干净，用刀轻轻的刮一下带鱼银白色的鳞粉，从带鱼的脖子处下刀把鱼头剁下来，然后把鱼的内脏取出。

2.带鱼斜刀切成菱形的块，入清水中浸泡，把鱼腹中的黑膜清洗干净，然后在鱼身两面改上细细的花刀。

3.改好刀的带鱼擦干水分，加盐、料酒、胡椒粉和姜片腌制一会。

4.锅中入油油温六成热左右时，把带鱼挤干水分沿锅边逐个入锅炸制。炸至带鱼浮起，鱼身上的花刀绽开，颜色变得金黄时捞起，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍，使鱼身变得脆硬时捞出。

5.锅留底油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，炒出香味后添汤。

6.把炸好的带鱼入锅，加入白糖和淋入一半的白醋，撒上小米辣，大火烧开后转小火慢炖。

7.炖至锅中汤汁浓稠时，加胡椒粉调味，大火收浓汤汁，沿锅边再次淋醋，撒香菜出锅即可。

成品图

【美味小贴士】:

• 带鱼经过两次炸制，已经变得骨酥刺软，再回锅加醋焖制，醋把带鱼的刺也焖软了!因此吃这道菜都不用吐刺。
• 带鱼腹中的黑膜是带鱼腥味的来源，因此清理时一定要去除干净。
• 这道菜的调味讲究个酸甜微辣，因此烹制时可以尝一尝汤汁的味道，达到自己满意的味道为好。

带鱼挑选的小窍门:

• 带鱼现在市场上销售的有带鱼段和整根的带鱼，带鱼段价钱便宜，但是大多包了一层冰衣压秤。而且带鱼段多是进口的或者不新鲜的带鱼加工制作的，因此味道上要跟整条的带鱼有很大的区别。
• 带鱼要选择那种头小、黑眼睛、獠牙不外露的、个头在二斤以下的购买，这样的带鱼属于国内沿海的带鱼，味道会鲜美很多。而黄眼睛、獠牙外露的带鱼，大多是进口带鱼或南海出产的带鱼。这种带鱼味道柴，没有带鱼的鲜味，而且有的会有小石头一样的硬骨，吃起来一点鲜味都没有。

带鱼是非常常见的经济鱼种，现在正是食用它的好季节，所以遇到了不妨给家人买上几条，试一试这道【焖烧带鱼】。

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