鸡蛋以其蛋白质中的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式最为接近，而被作为参考蛋白质，衡量其他食物蛋白质的价值高低。其实在生活中除了鸡蛋，还有三种比较“袖珍”的蛋类营养价值也比较高，并不低于鸡蛋。
①鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的味道鲜美，是禽蛋中的上品，备受大家的喜爱。古时就有把鹌鹑蛋作为宫廷珍品的记载，在春秋时期，鹌鹑蛋已“为上大夫之礼”。鹌鹑蛋的营养价值甚至超过鸡蛋，鹌鹑蛋中含有的维生素（A、B、D、E、K）比鸡蛋高1~3倍。鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，可以提高记忆力。特别是蛋黄中的胆固醇低于鸡蛋，对于小儿面黄肌瘦、营养不良有明显的食疗效果。鹌鹑蛋的特别之处还有其中的维生素D是其他禽蛋所不可比拟的，而维生素D是一种类固醇化合物，可以促进钙的吸收，被称为抗佝偻病营养素。鹌鹑蛋所含有的赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂和卵磷脂，适合处在大脑发育期的婴幼儿和长期从事脑力工作的人。
②鸽子蛋
好的鸽子蛋除了蛋黄都是透明的，一只鸽子一年只下24个蛋，且营养价值极高，有“动物人参”之称，历来是中国民间传统的的营养补品，鸽蛋的脂肪含量较低，适合高脂血症患者，且鸽蛋中的钙磷含量比例适当，利于吸收，铁含量也高于其它禽蛋。婴幼儿多吃鸽蛋可以防治小儿佝偻病，成年人吃鸽蛋可以防治骨质疏松、软化症等。
③麻雀蛋
麻雀蛋又称雀蛋或雀卵，在生活中不常见，含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、维生素（A、D、B1、B2）、铁、磷、钙等。麻雀蛋有补肾壮阳的作用，是有性功能障碍男性的滋补妙品。对女性贫血也有较好的疗效。《本草纲目》中说：“今人知雀卵能益男子阳虚，不知能治女子血枯，盖雀卵益精血耳。”麻雀蛋每天吃2~4个，就有一定的治疗效果。
不管是鹌鹑蛋还是鸽蛋、麻雀蛋，他们的蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的衰老，预防老年性视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
这三种“袖珍蛋”营养保留最好的烹调方法为蒸、煮或者做汤，煎和炸虽然口感、味道更好一些，但一方面营养会有所损失，另一方面会增加脂肪的摄入量，对我们人体健康不利。