背景
新鲜水果和蔬菜中维生素C的季节变化并没有反映在食物成分数据库的平均值中，但许多因素会影响含量和保留量。
结果
新鲜水果和蔬菜在每个季节从同一家当地零售店取样三次，每次1或2次 年。在冬季取样的菠菜中，维生素C明显较高（436 mg kg−1）与弹簧（298 mg kg−1）和夏季/秋季（180 mg kg−1）；夏天/秋天在土豆里 mg kg−1）与冬季/春季（106 mg kg−1）；和冬天的桔子（616 mg kg−1），弹簧（592 mg kg−1）和夏季（506 毫克-千克-1）。西兰花、橙子、土豆和菠菜的采样范围很大（700–1210 毫克千克−1420–780 毫克千克−1，70–280 mg kg−1和90–660 mg kg−1）。苹果、香蕉、西红柿和土豆的平均值与美国农业部标准参考营养数据库（SR）的平均值相差≥每日推荐摄入量的10%（90 毫克）。对于西兰花、橙子和菠菜，在50-100%的样本中，维生素C显著高于或低于SR范围。菠菜的平均含量与SR没有差异，但冬季维生素C比SR高55%。
结论
新鲜农产品中维生素C的数据库平均值可能大大高估或低估特定食品供应中的含量。©2018化学工业协会
引言
水果和蔬菜是膳食中维生素C的主要天然来源。1-3维生素C——l-抗坏血酸（2,3-二醇-l-古洛糖酸-γ-内酯）加脱氢抗坏血酸的营养重要性是公认的。4-6膳食推荐摄入量（DRI）为90 mg day−1已经确立7，是当前美国食品标签的基础。8 DRI基于与预防坏血病有关的研究，但对维生素C在其他疾病中的作用的研究表明，可能需要更高的维生素C摄入量。9
流行病学研究和对照喂养试验依赖于特定食物或食物成分的摄入与健康或疾病预防，包括维生素C.10-15的研究。大多数关于饮食摄入的研究依赖于食物摄入调查和食物成分数据来估计营养摄入。显然，这些数值在多大程度上反映了研究人群中所摄入食物的实际营养含量至关重要。营养数据通常从食物成分数据库或表格中获得。在美国，这些数据的主要来源是美国农业部（USDA）国家营养素参考数据库（SR）。16 SR的数据也被纳入二级数据库，用于计算临床喂养试验中的饮食成分和基于食物消费调查的饮食营养素摄入量，如卫生专业人员关于饮食摄入和健康结果的后续研究中使用的哈佛大学食品成分数据库，17研究用营养数据系统（明尼苏达大学营养协调中心，明尼苏达州明尼阿波利斯；www.nc.um.edu/products/），以及ESHA食品处理器营养分析软件（ESHA Research，Salem，OR）。
SR提供了许多统计参数，包括每种食物中每种营养素的平均值、标准误差、样本数量以及最小值和最大值。美国农业部营养数据实验室（Beltsville，MD，USA）通过国家食品和营养分析计划（NFNAP）不断更新SR中的营养价值，使用全国范围内的关键食品市场份额统计抽样和营养成分化学分析，并严格控制质量。18-21 2000-2001年，在农产品营销协会（纽瓦克，DE）的支持下，对美国主要零售店消费量大的新鲜水果和蔬菜进行了抽样分析，以更新SR。
尽管食品成分数据库提供了理想的全国平均值，但特定水果或蔬菜的维生素C含量受多种因素的影响，包括品种、生长条件、收获时的成熟度以及采后的处理、加工和储存。22-28抗坏血酸可以被不可逆地氧化（转化为2，3-二酮古龙酸）29，30或被内源性酶降解，并且这些过程受到温度、pH、细胞完整性以及氧、氧化剂或抗氧化剂的存在的影响。24，31-34考虑到所有因素，从特定来源、地点获得的水果或蔬菜的实际维生素C含量，或季节，个人或特定人群食用的食物可能与该食物的平均含量有很大差异。
由于SR提供了基于全国抽样的平均营养成分，因此平均值并不能区分潜在的季节变化，因为消费者在特定地点的特定时间点可以获得的水果和蔬菜的成分可能会发生变化，这可能会影响新鲜农产品中维生素C的实际含量。因此，了解与平均值的潜在偏差对于研究人员了解根据数据库平均值估计的维生素C摄入量相对于实际食用食物的潜在差异非常重要。本研究的目的是评估当地市场高消费水果和蔬菜中维生素C的季节变化水平，以及相对于全国SR平均值的水平，并为季节性食品成分研究中的质量控制考虑提供一个模板。