小笼包，别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”。
汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，
今天就给大家分享灌汤小笼包的教程。
一、准备材料
高精或者超精面粉5000克、酵母1袋（500克）、香甜泡打粉3袋（1500克）、白砂糖500克、猪肉2500克（肥瘦比例6：4）、生姜200克、香精1瓶、香膏1瓶、盐500克、味精500克、鸡精500克、海天老抽2500克、葱花100克。
二、和面
1. 将1袋酵母和3袋泡打粉混合在一起搅拌均匀，再烧一点40度左右的温水用来和面，准备一个大盆用来和面。
2. 和面比例：以5000克面粉为例加110克混合好的酵母泡打粉，加170克白砂糖搅拌均匀之后，慢慢加入3350克温水快速搅拌均匀（不要让面和出来就冰冷了，冷了发酵就很慢）。
3. 面和好之后用桶装起来表面打湿再盖起来或者铺一张湿热毛巾，等待40分钟就发酵好了。
三、和馅
1. 和馅前40分钟将买回来的肉放冰箱里冷冻，这样和馅的时候肉的吸水效果好些，肉冷冻了有20分钟的时候去烧水，水烧开之后关火，让开水自然冷却10分钟左右，把肉取出来放一个大的不锈钢桶里开始和馅。
2. 和馅比例（以5000克肉为例）：加100克盐、150克白糖、70克味精、90克鸡精、450克海天老抽，慢慢倒入2250克80度的开水不停搅拌1分钟左右再加入100克香精，再不停搅拌3分钟左右，感觉肉和水融合的比较好，也可以使用和馅机这样用机器搅拌出来的肉馅很少会出现肉水分离的情况，肉馅就和好了。
四、保存
馅和好之后放冰箱里冷冻3-5小时取出来就很好包了（馅和好就可以包，但是很稀，所以一般要冷冻3-5小时包才好），如果一次性馅和得多冻得太硬，可以在包之前5-8小时拿出来解冻。
五、制作
1. 提前把肉馅拿出来放在阴凉处解冻，待肉馅化完后将可以开始烧水包包子蒸了，将提前准备好得葱花直接撒肉馅上面，每个包子得葱花要适量，葱花不能在和馅得时候加里面，因为葱花放久了会没有香味，包包子时要把很多气孔得面用力揉一下，这样蒸出来得包子汤就要多一些。
2.蒸包子时间太长，汤被慢慢得蒸发掉了，火力一般是开最大。要保证包子刚刚包好水就已经开了，马上上蒸锅，大概蒸30秒蒸汽就从蒸笼缝隙直线往外冲就是上汽了，上汽之后再蒸3-4分钟就可以了。
