大家好，这里是百变小厨坊，煎荷包蛋很多人都喜欢吃，但是吃了几十年的荷包蛋，今天才知道煎荷包蛋的技巧，原来饭店里面的荷包蛋都是这样煎出来的，难怪既好看还好吃，而且不粘锅。
下面就来看看大厨教我的正确做法吧。鸡蛋是我们生活中非常常见的营养食材，平时的吃法非常的多，就像煎鸡蛋，煎荷包蛋很多朋友都喜欢。
它所含的营养价值非常丰富，尤其是丰富的蛋白质，是咱们人体所必需的营养物质。
首先我们在挑选鸡蛋的时候，尽量挑选大小适中，并且表面看起来比较粗糙，并不是特别光滑的鸡蛋，而且上面有明显的灰尘或者是积分残留的鸡蛋。
如果看到市面上比较光滑并且非常干净，没有灰尘，也没有鸡粪残留的鸡蛋尽量不要去选择购买。
像那种的鸡蛋一般情况下是经过清洗之后再拿出来售卖的，它有可能已经出现了变质，或者是买回家之后保存的时间不长，并且呢，鸡蛋的口感也不会好，不管什么食材，鸡蛋也不例外。
如果想要长期保存的话，那么首先不能沾水，所以大家一定要注意。
正常普通的鸡蛋，那么表面都是有一些鸡毛残留，或者是灰尘以及这种的鸡粪残留，我们在购买的时候一定要挑选比较脏的，看起来并不是特别干净的这种鸡蛋，像这样的鸡蛋呢，吃起来更加放心。
很多朋友在做荷包蛋的时候，把鸡蛋买回家之后直接就开始敲在锅里面，但是我们看一下鸡蛋表壳上面非常的脏，所以在做煎鸡蛋，煮鸡蛋或者是蒸鸡蛋之前，一定要先把鸡蛋表壳进行清洗。
洗鸡蛋的时候最好是将鸡蛋置于流动清水下面，用手反复的搓洗，家里面有百洁布的也可以用百洁布轻轻的擦洗，这样就可以很好的去除鸡蛋表壳上面的脏东西了。
很多朋友将鸡蛋买回来之后，除了煮鸡蛋之外，其他鸡蛋用来做蛋糕或者是用来煎鸡蛋的时候，鸡蛋从来都没有洗过，直接打入碗中就开始操作了。
殊不知，当鸡蛋壳碰到我们的锅边或者是碗上面的时候，碎的那一刻，在震动的作用下面，鸡蛋壳上面的鸡粪残留和一些灰尘以及细菌也已经掉到了鸡蛋里面，这样呢，鸡蛋就被造成了二次污染。
想一想，我们吃了那种的鸡蛋肯定对身体没有任何好处的。
鸡蛋不仅有鸡粪残留，鸡蛋壳表面还有许多的大肠杆菌等和其他细菌等等，非常的脏，所以一定要把鸡蛋清洗干净。
洗干净的鸡蛋，我们还需要用水将表面的水分擦拭干净，以防止我们在磕鸡蛋的过程中，鸡蛋壳表面的水分也进入到锅里或者是碗里。
一切准备就绪后，下面我们就要来煎鸡蛋了。煎鸡蛋之前一定要先用纸巾或者是干净的毛巾把锅里面反反复复的多擦几次，让锅里面保持一个比较干净光滑的状态，这是鸡蛋不粘锅并且做出来颜色好看的关键所在。
用纸擦锅底，擦到锅底反光为止，像这样就可以了。
第二步，开大火，先把锅烧热，让锅处于一个比较高的温度，直到锅里面开始冒这种白烟的时候，这个时候锅里面的温度就已经达到了我们的标准。
接着往里面倒入多一点的植物油，很多朋友在做煎荷包蛋的时候在意这一步，就把鸡蛋打下去了，这种做法是不对的，我们把油倒进去之后，让它在锅里面滑动，让油在锅的内部均匀的备润一遍，然后把里面的热油倒掉。
先润一下，可以让锅保持一个比较润滑的状态，可以保持后期操作的过程不会出现粘锅的情况。
然后再往锅里面倒入少量的植物油，所谓的热锅凉油就是这个意思。
现在我们就把鸡蛋打入到锅里，打鸡蛋的时候动作要慢一点，让鸡蛋慢慢的进入到油锅，这样有利于鸡蛋定型。
接着开火，用小火慢慢的来煎，火开的太大的话，鸡蛋白特别容易处于一个蒸发。的状态而被冲破，最后导致形状不完整，所以一定要用中小火慢慢的让它完全凝固。
整个煎鸡蛋的过程我都不会跳过，后面是五倍加速的效果，我们可以看到鸡蛋整个凝固的过程。
很多朋友在做煎荷包蛋的过程中，直接将火开到最大，最后煎出来的荷包蛋不完整，不仅散花，蛋黄也是碎的到处都是飘在油面上，煎出来的荷包蛋不仅发黑发糊，颜色也非常的难看，不好吃。
直到鸡蛋完全定型后，现在我们就可以用铲子轻轻的给它翻一个面，继续用小火慢慢的煎，直到整个鸡蛋完全定型，我们可以看到以这种方式煎出来的荷包蛋非常的完整。
不仅没有出现散花煎糊的情况，而且煎出来的荷包蛋颜色的非常漂亮，该白的地方白，该黄的地方黄，形状也非常的完整，像这样就可以出锅啦。
如果你觉得这个方法还不够简单的话，那么接下来继续看第二种吧。
第二种不用擦锅，也不用润锅，锅热之后直接往里面倒入一点点的食用油，只需要一点点就可以。
把锅里面的油烧到冒烟的时候，往里面撒入一大把盐，撒盐可以给荷包蛋入一个底味儿，同时还可以防止在煎荷包蛋的过程中出现粘锅的现象。
接着准备一只可爱的小碗，将985毕业的鸡蛋打入碗中，然后将碗慢慢的贴进油面，轻轻地将鸡蛋缓慢的倒入到油里面。
这种煎鸡蛋的方法需要整个过程都用大火来煎，对于火的要求与我们第一种方式是完全相反的，食盐是颗粒感的。
将它提前撒入到锅里面，这样可以阻隔鸡蛋和锅直接产生一个接触，那么就可以很好的起到防止粘锅的这种情况出现，鸡蛋完全定型后再给它翻面。
因为这种煎法是整个过程都用大火，所以当鸡蛋定型之后，鸡蛋白也会变得金黄，这样煎出来的鸡蛋吃起来更加的焦香，凉面煎至定型后就可以出锅了。
第二种方式煎出来的荷包蛋，它的形状更加圆润，颜色更加焦黄，吃起来口感也是有一种焦香的口感，相同的地方就是煎出来的荷包蛋都比较完整，不会出现散花和粘锅的情况。
对于荷包蛋的这两种做法，你最喜欢哪一种呢？如果喜欢吃焦黄的，我们可以用第二种方式。
喜欢吃比较嫩一点的就可以用第一种方法煎成这种的荷包蛋，它的口感就比较滑嫩一些。
所以大家可以根据自己的喜好来进行选择，但是不管选择哪一种，它的做法都非常的简单，而且煎出来的荷包蛋形状非常好看，也非常的完整，
酒店里面的煎鸡蛋就是这样做的哦，喜欢的朋友明天早上赶紧试一试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。