宿迁网讯（记者 高媛媛）时至惊蛰，春意盎然。随着新冠肺炎疫情防控总体形势持续向好，我市部分服务业企业和个体工商户陆续复工复业，春节后被按下“暂停键”的城市生活慢慢又恢复了生机……
受疫情影响较大的餐饮业情况如何？如何将影响降至最低？记者近日多方走访了解到，我市众多餐饮企业和个体工商户在配合做好疫情防控工作的同时，正各显神通，积极“自救”。
现 状
门店“熄火”、外卖“升温”，“无接触点取餐”受热捧
3月5日上午10点30分，市区石磨坊饭店的后厨已经开始忙碌。门口摆放了一张桌子，进出人员都要测体温。
“现在做的都是工作套餐订单。”饭店负责人宋先生说，疫情发生后，他们就贴出了“非常时期 暂停营业”的通知，暂停堂食接待。
随着复工复业有序推进，宋先生接到了40多份工作餐订单。“停业一个多月了，损失了30多万，只能想方设法先撑下去。”宋先生说，“早上9点半前，顾客在手机上下单，我们制作好送到指定地点，他们来取餐，减少人员接触。”
中午12点30分，在西湖路一家西式快餐店，在门口的外卖等待区，一名外卖小哥正在等待外送的餐品，店里没有顾客用餐。餐厅经理张先生告诉记者，疫情期间，餐厅实行“无接触点取餐”，仅提供外带餐品，取消堂食，避免人员聚集。“一旦点餐区顾客超过3人，我们会暂时关闭点餐系统，并对顾客进行分流引导。”张先生说。
记者在餐厅门口看到，门口设置了自助点餐区和无接触取餐区，每当有顾客前来，工作人员便上前提醒顾客使用手机扫码点餐。顾客完成点餐后，凭取餐号在“无接触取餐窗口”取餐。
“以前差不多80%做堂食，20%做外卖，现在全部转到了线上，总体来看订单还是少了很多，希望能在做好疫情防控的同时，尽快恢复堂食。”张先生说。
微博上，“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿。其中，被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20万，吃货们对火锅的热爱可见一斑。
市区一家火锅店负责人李先生向记者证实了这一点。“为持续配合防控工作，虽然门店停业继续延期，但是已经开通了火锅外送业务，现在每天接单50多个。”
李先生的店主营火锅、烤肉，实际上不方便打包配送，但为了缓解经济压力，他尝试了之前从没有做过的经营模式。
“我们将部分食材制作成半成品配送，如果顾客有需要，我们还免费提供锅具，待顾客使用后再上门回收。”李先生说，经营方式改变了，服务更要跟上，“稳定客源很重要。”
“疫情防控期间，餐饮业与第三方平台紧密合作，强化外卖业务，做到线上线下融合发展，是餐饮企业克服困难的有力抓手。”宿迁学院商学院教师、经济学博士嵇正龙说，但是线上的服务是否通畅，关键在于线下的生产和物流能否实现无缝对接、及时供应和高效配置。特别是对于那些自行配送的餐饮企业来说，要注重进一步提升生产和配送能力。
嵇正龙认为，疫情对餐饮业的冲击主要来自企业无收入、房租、人工成本、企业自有供应链多个方面，要从根本上解决问题，还要考虑效率和成本的问题。“从餐饮行业和企业自身来说，可考虑通过数字化、智能化优化餐厅结构、探索小店模式，控制自身的运营成本，同时科学合理用工，提高人工效率，增强自身应对各种危机的能力。”嵇正龙说。
“疫情重创之后的反弹，都是适应新需求、餐饮新变革的起点。就餐饮整个行业来说，疫情当下短期是成交量的影响，而长期来看是供应链的影响。此外，食材可控、可追溯将成为消费者关注焦点，餐饮企业要更加注重食品安全，从安全、供给、价格、服务等多方面提升消费体验。”嵇正龙说。
应 对
多方协力，积极帮扶“解困”
疫情尚未结束，给餐饮业带来冲击明显，餐饮业主们通过提供外卖、线上订购等多形式订餐服务积极“自救”。同时，行业协会、相关职能部门也积极出台政策，帮助餐饮业主解决恢复经营过程中的实际困难。
采访中，记者发现，外卖平台佣金费率较高成了餐饮企业的痛点。“我们在前期调研的基础上也了解到这一情况，目前正在和一些外卖平台协商，给商家争取相关优惠政策，希望能适当降低佣金，为提供外卖服务的商家减压解困。”市市场监管局食品经营处处长朱爱军说。
据了解，全市2万多家餐饮单位，目前恢复营业的大概在20%左右，主要是小吃店、快餐店、中型餐饮店，且仅开放外卖服务。朱爱军提醒，饭店营业不等同于店内就餐，餐饮企业可以复工，但不可以聚集堂餐，鼓励使用外带、外卖方式供餐。
市餐饮食品安全协会会长宋苏北告诉记者，疫情发生后，市餐饮食品安全协会紧急发出通知，全市餐饮业暂停一切群体性聚餐活动。“大家都很支持，纷纷响应，全力配合做好疫情防控工作。但餐饮企业的员工工资和房租都是刚性支出，在缺少营收的情况下还是面临了较大的现金支出压力。”宋苏北说。
为保障疫情防控期间各单位员工用餐，同时也帮助餐饮企业减轻经营压力，2月12日，经市餐饮食品安全协会推荐，市商务局、市市场监管局审核，发布了全市第一批餐饮服务团餐外送企业名单，市区一家亲、好味道、笑九喜等餐饮连锁企业均包含在内。
“各供餐单位承诺严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮行业防控新冠肺炎的倡议》和政府职能部门的相关要求，认真落实各项疫情防控措施和食品加工操作要求，确保用餐食品的质量和安全。”宋苏北说。
宋苏北告诉记者，在政府的大力支持和餐饮业商家的积极自救下，目前餐饮行业正在逐渐回暖，但目前也还面临着严峻的生存压力。作为民生服务行业重点保障领域，希望社会各界能够对餐饮业给予更多的支持，如在税收、房租减免，加大信贷支持、降低经营成本等方面给予帮助，最大限度减轻疫情影响，让餐饮业尽快恢复元气，能为经济社会发展作出更大的贡献。