“到富春尝尝春天的味道”，当下，富春茶社正值春季时令招牌菜虾籽春笋、春笋鱼回鱼的供应季。笋，绝对是让这些菜品“鲜得眉毛都要掉下来”的灵魂元素。你可知，富春的笋来自何处？

“洲上芽笋”：锁住富春的一份鲜

老黄和他收购的春笋。

削好的春笋又白又嫩。

老黄在现场剥春笋。明娟　摄

“春笋一冒，老黄就到。”近日，扬州富春集团总经理徐颖宏拍摄的一张“老黄来送洲上芽笋”的照片成了朋友圈的热点。主人公老黄推着二八大杠自行车在富春花局留影，看起来十分精神。老黄是谁？他和富春有着怎样的故事？带着这些疑问，在徐颖宏的引见下，记者见到了老黄。

芽笋来自洲上

菜籽饼育出独有的鲜

老黄身高超过1.8米，腰板挺直，他把二八大杠自行车往富春花局一停，后座上放着春笋，再拿来小板凳和刀现场剥笋，就成为了院子里的风景，吸引了不少游客现场举起手机，拍照、拍视频。

“我叫黄必瑾，今年75岁，是李典镇人。”老黄告诉记者，他只有在富春茶社和富春来鹤台店要春笋的时候才会过来，“他们不要货，我不来。”

老黄送来的笋咋就叫作“洲上芽笋”呢？在过去，霍桥、沙头、李典、红桥、头桥等五个乡镇被扬州人统称北洲，洲上是个亲切的称谓，“我们当地人都会自称自己是洲上人。”老黄笑着说，在北洲一带不少农户屋后都有田地，有的人家种蔬菜，有的人家种竹林、果树，“洲上芽笋”是当地竹林里出产的燕笋，“农民家里每年种油菜，收到的油菜籽榨油，100斤菜籽榨30多斤油，剩下60多斤菜籽饼撒到竹林里，加上家家户户在竹林里养鸡鸭，在鸡鸭粪的自然滋养下，每年的春笋既嫩又鲜。”

据了解，在当地，有竹林的农户就能出产春笋，当地也有专门的挖笋人，老黄是春笋的经纪人，“饭店有需求的时候，我就提前一天备货，第二天早上送来，然后现场剥好，再削好。”

说话间，老黄就剥出一盘白白嫩嫩的春笋，“老黄送笋多年，了解笋的生长习性，他一刀下去，一点不伤笋肉，损耗少，笋子新鲜又肥美。”徐颖宏告诉记者，这种春笋半个月前开始供应，每年供应到5月20日，之后春笋就该长成竹子了，农村晒衣服的竹子用的就是它。

偶然结缘富春

大厨认定的『独家专供』

作为一个75岁的老人，老黄骑车送笋，每天从洲上到市区要多久呢？

“以前，我是每天3点起床赶扬州教场旁边的萃园桥菜场的早市，就骑着这辆老式的二八大杠，路上要花75分钟，就在菜场门外摆摊。”老黄说，现在他也是骑车来的，不过是先乘公交车再骑车，“60岁以后，我把车子放在*警武**医院附近的朋友家里，每天早上坐头班公交车到*警武**医院，要花45分钟，再从*警武**医院附近骑车到富春茶社或去来鹤台富春，要花半小时，前后就是75分钟，但我已经轻松许多。”

老黄笑着说，自己与大名鼎鼎的富春相遇，是一种偶然的缘分。这个缘分，得从上世纪80年代说起。当时的富春茶社采购去菜场精挑细选，慧眼看出了他带来的笋子不错，就买回去试了试，一下子让富春的大厨连连说好！就这样，老黄带着笋到茶社找负责人洽谈，因为品质过关，他一送就送了40多年，而他也从一个30多岁的青年人变成了现在这样精神矍铄的老人，“以前，我不光做富春的生意，城里的很多饭店都找我送货。”

“随着农村的发展建设，那里的竹林不断减少，现在春笋的数量也日渐减少，别家酒店的生意我也顾不上了，我现在收来的芽笋，专供富春。”老黄笑着说，当地的乡厨办酒席，春笋就是时鲜货，像这个季节，收的笋子还不够卖的呢。但，富春作为扬州的百年老字号，“我们扬州人不能砸自己的牌子，其他饭店的生意我不做也要把富春的芽笋供应好，就是要让外地人吃了都要竖大拇指！”

相伴已逾40载

百年老字号的突破与坚守

如今，老黄和他的二八大杠已经成为富春茶社和富春来鹤台店的一道风景，而“洲上芽笋”的鲜嫩也让众多食客入口入心。

国内春笋产地丰富，品种繁多，扬州并不是产竹产笋的地方，为什么富春如此青睐“洲上芽笋”呢？

徐颖宏介绍，百年历史的富春，选用本地笋入菜，也就是从老黄开始突破的。之前，富春也长年用浙江、福建等地的笋入菜，后来才发现，与市面上外地产的春笋相比，菜籽饼作肥料育出的“洲上芽笋”，口感有着独一份的鲜美。同时笋衣少笋肉多，口感鲜嫩，除了用来做虾籽春笋、春笋鱼回鱼这些硬菜，芽笋用来做三丁包、大煮干丝等也再好不过。还有一个非常重要的原因——用扬州本地的芽笋，更能确保当天现采现送，更能体现富春那份独有的鲜美。

现在，这一口“洲上芽笋”已经成为富春40多年的坚持。这份坚持，是选用好食材的传承，是与春季美味的约定，更是老字号的一份情怀。

记者 屠明娟