夏天气温高发酵速度快，一个小时左右就能完成的发糕，超级简单快手。早上提前一个小时准备，就能吃上新鲜出炉的米发糕！给小孩做的米发糕，无油少糖，吃起来放心。用了两寸的小模具，做好的发糕很迷你，适合低龄的小孩子用手抓。
食材
粘米粉（大米粉）150克
低筋面粉100克
白砂糖50克（可增减）
安琪酵母3.5克
温水约230克
（根据面粉的吸水量适当增减）
2寸蛋糕模具（或小纸杯）10个
步骤
1、粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量后放入盆中
2、加入温水，搅拌成黏糊状。（‼️温水大约30℃左右，不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值，请根据自家粉的吸水量适当增减❗️适当增减❗适当增减❗️️调出来的粘稠度类似酸奶状！）
3、盖上保鲜膜进行发酵，发酵成原来面糊的2-2.5倍大。
4、发酵30分钟的样子，内部组织成蜂窝状（夏天发酵很快。发酵好后，有股轻微的酸味，蒸好后就闻不到这股酸味了。）
5、发酵好的面糊搅拌充分排气
6、准备好10个模具，分别套上油纸
7、把面糊平分到每个模具里
8、热水上锅大火蒸10-12分钟。（❣️蒸制的时间根据模具的大小来定，模具要是大点就多蒸会，反之！）
单个放大，发糕是迷你版的，方便小孩子拿。
掰开发糕内部非常细腻。吃起来清甜松软，米香浓郁。
用的模具是2寸圆形活底迷你的小蛋糕模具，大概是内径φ5.6×4cm。
酵母用的是安琪的高活性干酵母
五个米发糕+五个小米发糕
黑米发糕：黑米粉20克、粘米粉160克、低筋面粉100克、酵母4克、温水300克
红糖米发糕：把白砂糖换成红糖就可以了！
小贴士
夏天温度高，做发糕的成功率太高了。
1、现在天气冷了，放在温暖的地方发酵，可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆，把米浆盆坐里面盖上保鲜膜有利于发酵。
2、家里有低筋面粉，做的时候就用低筋面粉了，没试过高筋中筋的，不知道其他面粉做出来效果如何。有试过的可以分享一下。3、配方的用水我是根据分类的吸水量调的，也不是固定的230克，有时候需要再加10克水或者20克水才能调到合适浓度的面糊。如果调出来很稠的面糊，请一次增加一丁点水慢慢调，调到合适为止。