文 | 阿 布
最近，“舌尖”背上了一口锅——在《舌尖上的中国》第三季最先出镜的那口“章丘铁锅”，红极一时又迅速衰落。原本是千锤万打才能出一口锅，节目播出之后因为供不应求，一口锅炒到上千元，导致济南章丘的村子里家家户户都在打铁锅，不懂工艺的人来瞎打也就算了，还有拿机器打的铁锅冒充的，成本才几十块钱。就这样，网红铁锅迅速变黑……
说起来，《舌尖》当年之所以声势席卷全国，正因为它不是一档简单的美食节目——它不像一些人气美食节目，到处跑饭馆收钱唱高调，而是四处寻觅貌不惊人的“在地美食”，上山采松茸，下河挖藕。带着乡土气息的食物背后，是无数普通人的谋生、觅食、做好吃的。打动观众的，也不只是米其林黑珍珠的精巧，而是普通人双手造就的馋人食物。
所以平心而论，《舌尖》本不该成为众多餐厅的光环。但奈何实在馋人，当年纪录片第一季播出以后，电商平台先爆炸了——柳州酸螺蛳粉、诺邓血肠、黄山火腿、云南乳扇、绍兴梅干菜、台湾乌鱼子、广东糖葱、无锡酱排骨、新会陈皮、镇江肴肉、兴化芋头、郭祥兴虾酱……全都上了热搜，谁还管能寄不能寄，包邮不包邮，能吃到舌尖同款就是最大的痛快！
而那些上了节目的手艺人、厨师，也被观众一一挖出大本营，商家自然也不会放过这样巨大的传播效应，很快，许多饭店门口就挂起了醒目的标志——“舌尖上的中国”推荐。
走在各大城市的美食街上，这样的招牌更是三五步就能见到一个，俨然形成了一条“舌尖产业链”。有些店家的广告甚至比招牌还大还醒目，不信你看——
从第一季开播到现在，7年多过去了，这些“舌尖红”店，活得还好吗？舌尖的光环，还在吗？事实是，有些依然红得发紫，有些却早已褪了残红。
01
衰落派
竹园竹升面
这家大概是不但没有戴上“舌尖”光环，反而受累于它的典型代表了。当年节目播出之后，许多观众都对不加一滴水、完全用人工坐在竹竿上一下一下压出来的鸭蛋竹升面深感兴趣，没想到客流才刚增加，房租已经先行涨到店家接受不了的程度。竹园只能关闭老店，改道荔枝湾重新开店——老客人惦记这碗竹升面，免不了要费些脚力了。
广业食府
舌尖里并没有出现这家广业食府，但提起它的主人欧阳广业，你肯定会想起一个热气腾腾的场面：一头50公斤重的整猪，被欧阳广业用钢针在猪皮上打出密密麻麻的孔隙，架上巨大的蒸锅，出炉之后再快刀斩成小件装盘，火速端上村里的流水席，大家伙吃得美滋滋……
广业食府就是欧阳广业在当地开的餐厅，主打菜正是上过镜的“古法均安蒸猪”。不过，一只猪需要腌制6个小时以上才能上蒸笼，步骤十分麻烦而价格又比较平民，再加上总是吃蒸猪恐怕也是要吃腻的……所以广业食府没开几年也就关门了。
渝味晓宇火锅
自从上了舌尖之后，这家火锅店的生意就一路火爆，还在各地开出了不少连锁店，以“重庆火锅十强”自诩。然而火锅店不仅上了纪录片，还上了新闻——2016年时就被爆出疑似使用了地沟油，日常检查中还经常被市场监管部门发现使用过期酱料和员工健康证过期等问题。看来爆红之后的急速扩张之路已经让商家走入歧路，不但砸自己招牌，还坏了舌尖的美誉。
菊英面馆
不瞒大家说，当年小编看过菊英面馆的“片儿川”之后，也动过专程去杭州吃碗面的念头。一碗简单干净的片儿川，毫无华丽的噱头，但就是简简单单的笋片、咸菜，每天新鲜现做浇头，已经让人心生向往，羡慕每天能来碗片儿川开启一天的杭州市民。
当年菊英面馆也曾扬言说自家是夫妻老婆店，并不会因为舌尖而开分店，结果呢，还是很快开了分店——但是说到底每天来吃早饭的还是只有附近居民，新鲜感过去之后，分店生意就开始变得比较清淡了，多花的房租不知道能不能赚回来。
逍遥汤府
和菊英面馆有相似遭遇的，还有杭州这家专门为河南籍出租车司机提供思乡滋味“胡辣汤”的小店，舌尖之后不乏观众慕名而来，但很快也恢复了平静，主要服务对象群体仍然比较稳定，并没有大幅增加。
02
兴盛派
西贝莜面村
说到舌尖在地美食最成功的输出案例，小编觉得非“黄馍馍”莫属。当年，陕北汉子黄国盛，每年从农历十一月初开始制作糜子面馒头——这是陕北人冬天最爱吃的一种主食。老黄一做就是700个，然后拉着小车上街市去叫卖，一个一块钱，浑厚的“黄馍馍”声传遍黄土高原，老客户一买就是100个。
许多在地美食其实是很难批量走出当地的，一来需要当地食材才能做出地道滋味，变成连锁之后就失去了本味，二来也需要经营者的全盘布局，只有手艺人是不够的。纵观舌尖三季，黄馍馍属于极少数能够成功“出圈”的在地美食——老黄把配方传授给西贝莜面村之后，当年就卖出去了1000万个！小编大概也至少贡献了10个吧。
后来这家店又把上过舌尖的“张爷爷空心挂面”加入了新菜单，同样供不应求，常常在午市就售罄了。
船歌鱼水饺
船歌上舌尖不算早，第三季才崭露头角——山东面点大王王福昌第二代传人王桂云在节目里用红心火龙果、南瓜、红曲米等食材制作出的五彩鱼饺子，又掀起一轮淘宝狂潮。和前几季相比，如今的商家也早就准备好了——船歌早就开了天猫旗舰店，节目播出以后销量上涨1800%！据说江浙沪用户贡献了50%的销量，奇怪，我们什么时候也爱吃饺子了？
小编也买过他家的“四大当家”，墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、虾四种馅儿。没过多久船歌还在上海开了不少实体店，这下南北的饺子之争算是彻底平息了。
三林本帮馆
一门六将五代厨神，这家开在上海三林的本帮菜馆真是酒香不怕巷子深，本来吃饭就要预约，上了舌尖之后更是要提前一周预约！下锅5-7秒就出锅的油爆虾，切成2000多根细丝的扣三丝，一样样都是上海老味道，好的就是这一口。
天鹅申阁
同样牵起上海人味蕾的，还有海派西餐的代表天鹅申阁，舌尖里，老板周永乐出镜，亲自炮制了上海小囡最熟悉的炸猪排、罗宋汤，让多少人看得垂涎三尺。至今生意仍然很好，最主要是没有分店，只有进贤路一家，出品因此保持稳定。
马子禄牛肉面
兰州因拉面而闻名全国，小编当年从外地返沪，特地要选择兰州做个中转站，不为别的，就为了来一碗兰州拉面——汤清、萝卜雪白、辣椒油红、香菜绿，是为一清二白三红四绿。
马子禄如今分店都开到东京去了，小编内心只有一句话：什么时候来上海？
▲东京马子禄排起长队
福 照 楼
到了云南，不能不吃汽锅鸡，福照楼作为上过舌尖的老牌子，去晚一点就要等位。小编曾在云南吃过一次，还记得要配一包小小的三七粉，像毒药一样撒到汽锅里。三七活血，这鸡汤喝下去，有微醺之感，脑子也活络一点。后来在上海再吃云南菜餐厅的汽锅鸡，任凭宣传单写得如何诱人，如何不加一滴水，总还是差了几分，可能，就差在那包“毒药”？
九十九顶毡房
上节目的是奶，更吸引人的却是肉！内蒙古的羊肉，加上独特的场景还原——搭起好多蒙古包，大家在蒙古包里大块吃肉大口喝酒，吸引了不少食客，在北京已经开了好多家分店。小编还是那句话：什么时候来上海搭蒙古包？
徽州味道
去黄山的时候，小编特意绕道，也要去这家“徽州味道”。其实离景点宏村不远，也很容易找。去的时候老板叶伟新刚好也在，据店员说，老板是经常在店内坐镇的。
点菜是半开放式的，看着食材点单，想怎么做直接告诉服务员就行。饭点一到，这些空位就纷纷地满了。
舌尖驰名的臭鳜鱼果然不同凡响，一块块都是蒜瓣肉。
实物长这样，和舌尖卖家秀基本上是一样的。
相比之下毛豆腐略油了些，不如当地小摊贩的手作。
刀板香也非常美味，而且人少还可以点半份，半份都有6大块——人均消费甚至比宏村那些味道不咋样的景点饭店还便宜一些，难怪客似云来了。
